《月令七十二候集解》："二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。"

再过不久就是惊蛰，也就是古时候说的"启蛰"，它是二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始。

新的一年伊始，春天是万物生长的季节，古语有云："一年之计在于春"，春天也是一个适合养生的季节。

春季养生是一种养生活动，即春季运动强身健体，在一年的开头调理好身体，为新的一年打下良好的基础。

春季养生除了保证相应的运动量之外，还有一种有效实用的方式就是食补，利用食物营养功效结合自己身体情况，通过进补膳食来达到增强抵抗力、免疫力的作用。

茄子烧泥鳅就是一道很适合春季养生的菜肴。它的两样主要食材都含有丰富的营养价值，是不可多得的食补佳品。

其中泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，属高蛋白低脂肪食品。有利于人体抗血管衰老，素有"水中之参"的美誉。

《本草纲目》中李时珍记载道："长3～4寸，沉于泥中，如鳝而小，头尖，身青黄色，无鳞，以涎自染， 滑疾难握。"泥鳅滑涎还被证实具有强力的抗菌消炎作用。

茄子是一种家常食材，我们平时多少都会吃到它。看起来普通简单的茄子，营养价值却并不简单丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。具有降低高血脂，高血压，防治疗胃癌的作用。

而茄子烧泥鳅在综合了两者营养价值的同时，又十分的美味，是一道让人食指大动的佳肴。

浙江景宁畲族自治县梅山村就有一位擅长做茄子烧泥鳅的外婆，年轻时为大队掌厨的外婆今天要用这道菜招待远道而来的客人们。

非常详细的图文说明，看一遍就能学会哦！

这道菜是"外婆的菜谱"拍摄的农村美食短视频第三十七集，已经在我们的头条号发布，有兴趣的可以去看看。

【食材】

茄子1kg、泥鳅1kg、香菜、生姜、小葱。

【做法】

1.将泥鳅进行简单清洗，洗去泥污。

2. 在泥鳅盆中倒入适量的糯米酒，浸泡大约5~10分钟。

3.将茄子洗净后切块后泡水备用。

4.将葱、蒜、姜、辣椒切块备用。

5.将泡了酒的泥鳅倒入开水锅中焯水，直到泥鳅体表黏液变白色脱落后，将其捞出。

6.热锅凉油，将葱、姜、辣椒放入锅中翻炒。

8.撇去泥鳅身上烫下来的黏液，将泥鳅倒入锅中翻炒。

9.在锅中放入一勺盐、两勺料酒。

10.盖上锅盖焖煮5分钟，随后将泥鳅盛出备用。

11.锅中重新倒入油，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。

12.将茄子从水中捞出，放入锅中翻炒约2分钟。

13.在锅中加入盐和料酒。

14.随后在锅中倒入开水，将泥鳅倒入锅中。

15.在锅中加入香菜。

16.炖煮2分钟后，即可出锅，享用美味茄子烧泥鳅。

【小贴士】

1. 泥鳅倒入糯米酒泡制，一方面可以去除异味，另一方面是可以更好除去泥鳅黏液。

2. 泥鳅要选择眼睛凸起、澄清有光泽，活泥鳅且活动能力强的，这种泥鳅品质较优。