说完了地道的国货，我们再来看看这个海外泊来的洋蔬菜--番杏。番杏又名新西兰菠菜，不过它还真不是原产于新西兰的，而是来自于澳大利亚。番杏属番杏科，1-2年生草本植物，并以肥厚多汁的嫩茎和全株入药的特点，成为一个并不为多数人所知的佳肴和良方。

在《中国药植图鉴》中有这样的记载："番杏可防治癌症、肠炎、白血病。"所以，在医学界常用作治疗消化道癌，风热目赤、疔疮红肿等疾病。并且，番杏的嫩茎叶中富含微量元素硒，每100克鲜样中含硒竟达到1.27微克，其他矿物质，如钾221毫克、钠28毫克、钙97毫克、镁44.4毫克、磷36.6毫克，如此之多的矿物质，真可算是蔬菜中的矿石了。在我国有这样一句养生名言："药补不如食补"，意思是说与其做成药，不如当菜吃。

虽然有种种好处，但番杏在我国北方的种植面积并不大，由于许多人还不知道这种蔬菜，所以种它的人可以用"稀有"这个词来衡量了。

1 整地与施肥

土地是万物之源，它的生长离不开土壤。在栽种前，我们首先就要对棚内土壤进行翻整。经过翻整就会使土壤疏松，大量的空气就会进入到土壤的团粒中去，给幼苗在生长过程中创造一个宽松的环境。

我们要做的第二个工作就是先将有机肥均匀的铺洒到地面上作为底肥，一般的用量为每亩4000公斤左右。之后便可进行整地，连同底肥一同翻入土中，值得注意的是在整地的过程中土块的体积不宜过大，要在翻一遍之后，用地耙将大直径的土块敲碎，小一些的用手捏碎。

我们用地耙把粉碎好的土壤耙平就可以打埂了。埂的高度控制在10厘米左右，埂和埂之间的距离为1.3米，将打埂后凹陷的地方用地耙补平，就可以进行施底肥的工作了。

我们选取优质的干燥鸡粪作为底肥，用手或铲把鸡粪均匀的铺洒到所要栽种的土壤上。在番杏的种植技术中底肥的用量要根据土壤的肥力程度来决定，如果土壤本身肥力充足就可适当减少底肥的施撒，如果土壤肥力一般的情况下，我们按每亩1000公斤进行施撒，并在施撒前看清楚底肥是否有结块现象，如果有，说明底肥在保存的时候没有做好防潮的工作，施撒时最好用手或其它工具进行粉碎，以小颗粒状为最佳。

施肥时以小幅度的扇形进行抛撒，抛撒后的土壤在表面会呈现出一层均匀的黑色粉粒覆盖物，如果你蹲下看，就可以看见底肥是否已均匀的铺撒。如果不够均匀也不要在缺肥的地方重新铺撒，我们可以通过下一步工作来完成，那就是耙地。这一次是将铺撒的底肥与表层土壤充分混合，那么在不均匀的地方我们可以用地耙来回大面积的耙地，使其达到均匀的目的。在下种或栽苗后，我们再进行灌溉时，水会将底肥慢慢溶解，渗入到苗或种子的表面使其受肥生长。

番杏的栽种有两种方式，一种是直播，另一种是扦插。

2 番杏的直播技术

直播，顾名思义就是直接播种。在播种前，我们先要选种，番杏的种子形状成三角形，质地坚硬，值得注意的是应选取形状明显、籽粒饱满的种子为宜。选好种就可以挖坑了，这里的挖坑其实是挖沟，沟的长度也就是埂和埂之间的距离，沟深控制在3厘米左右，每挖一条沟就可撒一次种。在挖好的沟中用勺把水浇入沟内，水量以和沟平为准，待水慢慢渗入土中即可点种，种和种之间的距离以20厘米最佳，点种后用土壤覆盖压实就可以了，不必再次浇水，这样我们就可以挖下一条沟了。沟和沟之间的距离也控制在20厘米左右，当然，如果在种子量大的情况下，也可以密播或密植。待苗出土后，再见干见湿地浇水，保持50%的净光亮、18-24摄氏度的温度，此时，这些幼苗便可茁壮生长了。这就是番杏栽种方法中的直播。

3 番杏的扦插栽培

接下来，我们再看看这第二种方法--扦插。在直播法中头一步工作是选种，那么在扦插法中头一步工作就是选苗。

3.1 选苗及插苗

在选苗时，我们要选取枝干较粗、无病害的苗作为种苗，确定了种苗就可以掐苗了。掐苗时可以不用剪刀，直接用手掐断。

种苗的长度以10-12厘米并带有5片叶为宜，掐好一垄的苗后就可以进行扦插。和紫背天葵一样，种苗的量也不宜过大，栽一个垄，掐一次苗，道理也是一样的，减少苗在空气中的失水时间，提高成活率。番杏的扦插法苗坑在开挖时和直播法中的苗坑就不太一样了，以单个坑穴为宜，直径10厘米左右、深5厘米。挖好坑就开始浇水，每个苗坑的浇水量也以水把坑填平为准，待水还未渗入时，就将苗扶植于坑口下插至坑底，然后用土填平，填平后就不需要压实了，因为此时水还未完全渗入土中，如果压实，水会随压力喷出，所以随着水得下渗和重力作用，水会把覆盖的土壤逐渐拉到坑中并沉积在坑内，自然的起到直苗和压土的作用。

3.2 田间管理及灌溉

种苗在扦插后是不能进行通风的，如果通风会使叶片迅速失水而萎蔫，所以保持棚内的湿度是很重要的。同时强烈的日光照射也不可取，其生长过程中采光量和湿度同直播法中幼苗采光和湿度相同。

10天左右这些种苗就可以生根并逐步的长出新叶了，并在每20天灌溉一次。灌溉时要注意不能将水管直接对着地和刚栽好的苗浇水，要选用这种带有网孔的托盘进行灌溉，这样做的目的是将水从水管中喷出产生的压力减少到最小程度，让水在盘中形成回流，再通过盘底的孔缓慢流出，这样就可以让苗逐步受水而不会被过大的水流将覆盖苗的土壤遭冲刷后流失，使苗生根的部位暴露在空气中。当水浇至离地5厘米时，这个垄的栽种和灌溉工作就结束了，我们就可以进入下一个垄的栽种和灌溉工作。

在这段时间里，要密切关注是否有病虫害的发生，因为这时的苗抵抗病害的能力还不强。那么，番杏一般会发生哪些病虫害呢？这个番杏经常爱得的病就是有一些蚜虫、菜青虫、还有一些白粉病或者灰霉病，我们一般的用药就用青之源增效剂500倍液，能够祛病、驱虫防病，使番杏增加抗病能力。

经过30-45天您对它的辛勤培育，此时苗的长度就可以达到20厘米了，这时便可以进行采收上架了。值得注意的是，番杏的采收一定要及时，因为过长时间的生长会使番杏开花，开花的番杏在营养和口感上会大打折扣。番杏在开花时，会将所有养分来供给开花时所需，所以，枝干就会逐步的木质化产生大量的纤维素，一般不要超过60天就必须采收了。

新鲜的番杏在炒制之前要用开水煮透、浸泡，因为新鲜番杏中含有少量单宁，所以在食用时有些涩味。除了浸泡，多放油也可以减轻涩味，也有利于胡萝卜素的吸收。