食用菌如何种才能变成致富菌衣服网编者按：中国不仅食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质1.5%～3.5%，是大白菜的3倍、萝卜的6倍、苹果的17公斤瘦肉、3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%～3.6%，而其中74%～83%是对人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌不仅营养丰富、味道鲜美，常被人们称作健康食品，而且还具有降低人体血液中的胆固醇、治疗高血压、增强人体抗癌能力的功效。食用菌营养价值高，市场前景广阔，种植技术门槛也不高，尤其是种植食用菌的基质一般都是废物再利用。那么，在种植食用菌方面要注意什么？现在这个领域发展趋势如何？本刊记者专门采访了著名食用菌专家、全国农村科普带头人、中国专业合作社“十佳理事长”、江西省抚州市金山食用菌研究所所长方金山，请看他给出的答案记者：方所长，请您简要介绍一下目前食用菌产业的发展情况。方金山：中国是一个农业大国，十分适合食用菌生产。据商务网等有关部门的统计数字显示：2014年中国食用菌栽培品种达53个，食用菌（鲜品）总产量达2370万吨，总产值达1463亿元。
在中国，食用菌产区遍及31产县634个，产值超过亿元的县有117个，从业人员达2600万人，食用菌专业合作社已发展到4500个。食用菌是一个比较适合农民种植的项目，因此发展速度很快。如今，食用菌种植已成为新农村建设中促进经济发展的支柱产业，也是广大农民脱贫致富奔小康的好门路。尤其是“南菇北移”后，北方农村发展神速，辽宁省岫岩县2007年仅有前营镇西老爷庙村开始生产香菇、滑菇，当时的生产量只有30万袋。由于效益好，2013年已发展到全镇种植，生产量达到了300在，已经实现了全县种植食用菌。记者：看来食用菌的种植前景很好，那么农村发展食用菌种植究竟有哪些优势？方金山：在农村发展食用菌生产主要具有四大优势：一是原料充足。无论是南方还是北方，农作物秸秆和林业产生的枝桠、碎屑等资源都很丰富，它们均可用来栽培不同品种的菇菌，不仅可使废弃物得到充分利用，而且还减少了环境污染。二是自然气候适宜栽培。现有进入人工栽培成功并列入商品化生产的食用菌品种有53种，只要种植者根据当地气候选择合适的品种，全国各地都可以种植食用菌。三是生产成本低廉。栽培原料就地取材，菇棚自建，劳动力自我投入，男女老少均可参与，生产设备一般种植户只需购买一台装袋机即可，原料粉碎和灭菌灶，小种植户多向专业户租用，只需付租用费。
四是经济效益可观。一般食用菌品种的投入与产出比为1?U3。记者：食用菌的消费渠道主要集中在哪些领域？方金山：食用菌自古以来就被视为山珍美味，历史上诸如香菇、银耳、猴头菇、竹荪、黑木耳等曾被列为“宫廷贡品”。清朝闻名于世的“满汉全席”，其菜谱中以菇为料，包括主料和调味料的菜肴就有5道。在民间婚喜庆典的宴席上，也离不开菇菜。随着科学技术的深入发展，菇菌的营养价值和药用功效不断被发现，其富含的蛋白质、脂肪、菌糖、多种维生素以及矿质元素，对人体健康十分有益，尤其是现代发现，从菇菌中提取的多糖具有防癌、抗癌的特殊功效。正因如此，越来越多的民众对菇菌产生了独特的好感，成为百姓日常餐饮中不可缺少的食品之一。据对北京、上海、广州等大城市酒楼、饭店的抽样调查，在调查当天的食谱中，以食用菌为主料的菜肴最多的有32个，最少的也有12个，平均在20近年来，从菇菌中提取特殊成分制成的保健品、药用品达30多种。如猴头菇健胃饼干、银耳美容茶、竹荪养生酒、香菇健身露等产品，备受消费者欢迎，市场前景也十分可观。记者：食用菌出口外销情况如何？方金山：食用菌是中国传统出口的名特产品，在国际市场上享有较高声誉。以香菇出口为例，产品远销欧洲、美洲、亚洲、中东、大洋洲、非洲等60多个国家和地区。
中国每年出口干品3万多吨，占亚洲市场的85%。此外，用于出口的还有黑木耳、银耳、竹荪、姬松茸、草菇以及双孢蘑菇（罐头制品）和野生菌等20多个品种。2014年，中国食用菌出口56万吨，创汇达22.3亿美元，成为中国农产品出口中的一枝独记者：适合农村发展的食用菌品种有哪些？方金山：食用菌的品种较多，适合农村商品化栽培的主要有三大类：一类是木生菌，如香菇、黑木耳、滑菇、毛木耳、银耳、榆耳、金针菇等；二类是草生菌，如双孢蘑菇、草菇、等；三类是药用菌，如灵芝、云芝、桑黄、猪苓、天麻等。记者：在选择品种时，要考虑哪些因素？方金山：栽培品种的选定，应以栽培地的海拔高度为依据，选择适合栽培的品种。食用菌有低温型、中温型和高温型种温型品种，每个品种里又有不同温型的菌株。以香菇为例，中低温型菌株有Cr-62、Cr-66等，中温型菌株有L26、农七等，高温型菌株有广香47、武香1号、Cr-04、兴隆1等。如果种植地在海拔300米以下，则宜选种高温型菌株；在海拔300～500米的地方，则宜选种中温型菌株；在海拔600米以上的地方秋栽，则宜选种低温型菌株；夏季反季节栽培则应选种高温型菌株。因此，在购买菌种时，首先要查明菌种品性的温型，再根据栽培地的海拔高度确定引进的菌种，防止误引栽培而造成损失。
在选择品种上除了要考虑地理条件外，还要考虑市场销售问题。有些农户在选择栽培品种上片面追求产量，忽视产品的市场销路和营养价值。在市场经济不断深入发展的今天，只有市场菇价好，生产效益才能高。反之，即使产量很高，如果菇价低也不能获得好的效益。一般来说，平菇、金针菇由于栽培技术容易掌握，生物转化率高，100公斤原料可产鲜菇150～200公斤，生物转化率高达150%～200%，但市场价位偏低。价位较高的品种有白灵菇、姬松茸、草菇、长根菇、鸡腿蘑、大球盖菇等。如果种植面积大的话，为了防止出现效益大起大落，要注意做好以下三项工作：一是与收购商签订收购合同，以建立稳定的供货渠道；二是在农贸市场设立自己的零售供货点，生产者与消费者产销直接见面；三是自己建立加工厂，除鲜品应市外，在盛产期进行脱水干燥或盐渍加工，作为随时应市的干品。记者：栽培季节如何安方金山：不同的食用菌品种栽培季节不同，同一品种在不同海拔高度的栽培季节也有不同。从整体上来说，一般品种适宜春、秋两季栽培，春栽3―5月、秋栽8―11月为最佳生产季节；高温型品种如竹荪、草菇等，出菇温度要求在25以上，故多选择夏季6―9月栽培；高海拔地区反季节栽培银耳月为最佳季节。
低海拔地区反季节栽培香菇，以高温型菌株为宜，2月接种、5月下田埋筒覆土长菇。记者：各种培养料如何配方与制作？方金山：培养料通用的配方为：主料（杂木屑或棉籽壳之类）80%，配合辅料（麦皮或米糠）18%，添加料2%（石膏粉或碳酸钙占1%，食糖1%）。料与水的比例为1?U（1.0～1.2），也就是100公斤料配清水100～120公斤。拌匀后其含水量在60%左右，其酸碱度pH 值灭菌前为6～7。 配制方法：各种原、辅料先混合拌匀，再调水搅拌。现在 栽培食用菌大多数品种都是采用塑料袋作为长菇载体，装料方 式大多数用装袋机装袋，小批量生产也可手工装袋。装完袋 后，将袋料置于常压灭菌灶上进行高温蒸汽灭菌，经过18～ 20 小时灭菌后，御袋冷却至28，再转入接种环节。 记者：料包接种培养有哪些技术要求？ 方金山：无论什么品种，接种这一关都必须严格把关，许 多栽培者经常遇到菌袋被霉菌污染、菌袋成品率不高、成本增 加的问题，就是因为没有把好接种关。为此，接种要求做到 “三消毒”：一是接种室或接种箱按每立方米空间用3～5 气雾消毒粉进行消毒，以净化接种环境；二是菌种进入接种场所后，用报纸盖住菌种表面进行保护，然后打开紫外线灯照射 接种环境20 分钟；三是接种完成后，要对接种场所进行清 理、消毒，做到无药物残留。
菌袋接种后进入培养室之前，应先对培养室及其四周环境 进行消毒净化。所有食用菌品种的发菌培养温度均要求在 20～26，最佳温度为23～25。发菌室要求干燥、避光， 并要适时通风换气。 记者：在出菇管理上怎样才能获得高产优质，是否有什么 秘诀？ 方金山：出菇期间管理得好坏，会直接影响所栽培品种的 产量高低和品质好坏。在管理上重点应抓好四个关键：一是控 制好出菇温度。根据所栽培品种出菇温度要求，人为调控成适 温环境；一般平菇、香菇、银耳等以15～25为最佳温度。 二是适量喷水调节空间相对湿度。幼菇期相对湿度控制在 80%～85%，发育生长期控制在85%～95%，成菇采收期控制在 80%左右。三是通风换气。长菇期每天要求通风2～3 持菇房内空气新鲜。四是调节光线。长菇需要散射光线，俗称“三分阳七分阴，花花阳光照得进”，即为最适宜的光线。 记者：食用菌采收有什么要求？ 方金山：采收是生产全过程中的最后一道环节，如果这个 环节把关不好，就可能将要到手的钱白白地从自己指缝中溜 走。采收要掌握两点：一是把握成熟期。成熟标准是菇体七八 成成熟即可开采，过熟则孢子散射不仅品质下降，而且组织蓬 松，重量减轻。
七八成成熟的标志为菌盖尚未完全开伞、盖边 略有内卷、菇体弹性感好、颜色正常且有光泽，此时开采最适 宜。二是鲜菇采收后，要及时进行保鲜并送货上市交易。 记者：有许多人想从事食用菌种植，但又苦于不知道从哪 里下手，您能为他们提点建议吗？ 方金山：这是一个很普遍的问题，我几乎每天都会收到来 自全国各地关于这个问题的电话、手机微信咨询。我给出的回 答是：食用菌生产有一定的技术含量，初次种植者在种植前一 定要先系统学习食用菌的基础知识和生产上的实用技术，不可 无知盲干，以免走弯路。学习技术的路径很多，比如：可向食 用菌科研部门咨询；也可参加有关单位专门举办的食用菌栽培 技术培训班的培训，有条件的最好参加面授，没条件的就参加 函授；还可以到食用菌种植基地跟班实习。在有选择地参加培 训、掌握了基本知识后，再选择容易栽培的1～2 个品种进行 小规模试种，等种植成功有了经验后再逐步扩大生产规模。 记者：能不能具体介绍一下如何进行试种？ 方金山：试种的话，最好选择平菇，因为它较容易栽培。 可先向正规的菌种生产单位购买2～3 瓶菌种，采用棉籽壳或 棉纺厂的下脚料、蔗渣等作原料，通过加水拌料、集堆发酵 次，然后用木箱或?L筐作栽培容器， 采取分层堆料、分层播入菌种。播完菌种后在栽培容器上面覆 盖塑料薄膜保温保湿，发菌培养30 天左右，等菌丝走透料 潮，生产周期为80～90天。读者如果还有不清楚的地 方，可以随时与我联系，我会详细答复。 （本刊记者 绿洲）
