马蹄除作蔬菜用外,还可作鲜果食用,以及制蜜饯、果糖及提取淀粉(马蹄粉)及罐藏外销等;并有止渴、消食解热的效能。为了提高马蹄的品质,达到无公害食品标准,栽培中应掌握以下操作规程。1基地选择选择远离工矿企业(5km以外),无“三废”污染,光照充足,表土疏松,底土较坚实,耕作层20cm左右,水源充足,灌溉方便,水体洁净(无污染)的沙壤土水田种植。在沙壤土中栽培的马蹄,球茎入土浅,大小整齐,肉质嫩甜;在重粘土中生长的,球茎小,不整齐;在腐植质过多的土中生长的,肉粗汁少,皮厚色黑,缺乏爽脆清甜的风味。马蹄忌连作,如连作时球茎不易肥大,产量低,病害多,同时不易收获。一般与席草、慈姑、茭白、水稻等实行2~3年轮作。2栽培季节马蹄喜高温湿润,不耐阴,宜在无霜期生长,全生长期为210~240d。气温15℃以上时开始萌芽,25℃~30℃时植株分蘖分株生长最快;球茎形成又需要干燥冷凉的环境,以平均气温10℃~20℃较好。冬季地上部枯死,球茎在土中越冬。根据马蹄的生物学特性,在广西马蹄的栽植时期比较机动,从清明到小暑间随时都可移栽。但要获得马蹄高产,宜在清明到小暑间开始育苗,以早栽为宜,移植时间最迟不超过处暑。

使植株能在夏至到大暑期间发生分蘖和分株,10月下旬开始采收,11月下旬至12月下旬为盛收期。清明至谷雨开始催芽的称早水马蹄;夏至前后开始催芽的称伏水马蹄;小暑至大暑开始催芽的称晚水马蹄。3整地施基肥小满前后,大田进行耕耙,一般耕耙3~4次,使田土成糊状,最后一次耕耙时,施入基肥。马蹄较耐肥,要求施足迟、速效肥搭配的基肥,一般每667m2施氨基酸有机无机复混肥80公斤,地王8~10公斤,3+1亮肥2~3公斤。,田间越冬的留种马蹄不宜过早挖取,一般于催芽育苗时才挖取,播种前逐个选取种性好,球茎较大,种形高墩,顶芽侧芽健全,无病虫害,无烂伤的球茎作种。每667m2大田需种量:伏水马蹄和晚水马蹄75~100kg,早水马蹄只需15~20kg,因栽植时期不同而异。、粗壮的壮苗是马蹄丰产优质的基础。一般于清明至谷雨间育苗。因早春气温较低,出苗慢,应在定植前30~45d催芽育苗,马蹄种在春分萌芽前挖起,于室内催芽后,一般在露地旱秧田进行育苗。也可在露地水秧田进行育苗。室内催芽的方法:播种前用36%菌真清二号药剂500倍液浸泡种荠12h进行种子消毒,杀死表面病菌。然后在地面铺湿稻草,将种荠交替叠放3~4层排列于稻草上,顶芽朝上,上面再用稻草覆盖,每日浇水2~3次,保持湿润,10~15d后,开始冒青,,除去覆草,继续浇水保持湿润,20d后,叶状茎开始生长,并有3~4个侧芽同时萌发时,即可栽植于秧田。

“三废”污染、排灌方便的地方,旱秧田一般设在房前屋后及菜园地的空隙地,先铲光略整平地面,把土锄细,深10cm,四周筑土做成池埂,外围开浅沟,以利保水和排水。然后向床内灌水,使土成泥糊状态;水秧田的做法与水稻田相似,畦宽90~120cm,畦面平整,四周做好围埂,床底层先铺一层谷糠灰或浇一层烂泥,,畦沟深24~30cm,沟内灌水。,一个个排入秧池,并将球茎按入泥中1cm,种距6cm×6cm,要求芽头高低一致,排好,晒半日,使土表结皮。夏季育苗,苗床容