它遍地都是，农民看了嫌弃，殊不知是菜也是“宝”，现在挖正好

在农村庄稼或养殖是主要的经济来源，生活在农村的人对土地都是非常珍惜，即便是房前屋后的零星边角地块，也会整理出来种植上果木树或者是一些蔬菜。种菜对农民来说是轻车熟路，大一些的地块种上茄子，辣椒，大葱西红柿；院墙边多会种丝瓜，豆角，扁豆，这些蔬菜的蔓藤会顺着院墙或架子攀爬，如同一道绿篱，不仅绿化了院落还可以收获蔬菜，给人以殷实的满足感。不过，有一种植物以前家家种植，如今农民看了就嫌弃，殊不知是菜也是“宝”，你认识吗？

农村院墙边的菊芋

这种植物就是洋姜，通过这个名字就知道这是一种舶来的物种，洋姜学名菊芋原产地是北美洲，在咱们农村又叫它“鬼子姜”，洋姜耐旱涝病虫害少，对土壤要求不高，植株高大生长迅速。洋姜在夏季开伞状花序，颜色呈金黄色像缩小的菊花，在院墙边随便种上几棵洋姜，用不了多久就会长一大片，郁郁葱葱的在院墙边如同一道天然的篱笆。

农村地里挖洋姜

洋姜长势旺盛植株挺拔高大，不仅可以绿化庭院同时洋姜的块茎还可以当菜吃。洋姜的地下根茎酷似生姜，不过却没有生姜的辣味，而且纤维很少吃起来清脆可口，秋天时候将洋姜从泥土中挖出来，洗净晾干水放进咸菜缸中，腌好后的洋姜美味爽口，不管是吃馒头还是喝粥下饭最拿手。洋姜晒干后可以做炖菜吃，据老人说以前在粮食少的时候就用洋姜来度荒，曾是穷苦人的救命菜。

腌洋姜咸菜

洋姜块茎清脆爽口除了可以腌酱菜吃，而且洋姜全身是宝，常吃可以清热凉血和中益胃，治无名肿痛，在农村小孩子长痄腮时家里人会找一些洋姜，吃上几回就可以消肿。洋姜块茎含有丰富的果糖，菊糖多聚物，热量低纤维少，在外国洋姜是糖尿病患者喜欢的一种食物，将洋姜晒干制成菊粉，用来制成饼干，或者从洋姜里面提取菊糖用于乳制品，需要靠进口来满足市场需求。

农村地里挖洋姜

洋姜以前在农村家家都种几棵，如今想吃洋姜在农村只有到荒地或路边去挖。那么，为什么现在没有人种植呢？一方面是洋姜的吃法单一，而随着生活水平的提高，种植技术的发展食物的丰富，在农村人们想吃蔬菜肉类或鱼类不再像以前那样通过自己种植或捕捞获得。

另一方面，洋姜根须发达生长迅速，洋姜的根在地里无序生长触及之处会长出新的植株，会与其它农作物抢夺地里的养分让粮食减产。洋姜的根密密麻麻深扎在地下，即使把洋姜整株挖出扔掉，可是留在泥土里的根还会长出新的植株来，农民不胜其烦把洋姜叫庄稼地里的祸害。

洋姜

洋姜可以调节血糖改善脂肪的平衡，是一种绿色养生食品，虽说在农村人们看见就嫌弃不受待见，可却备受减肥人士和糖尿病者的喜爱。洋姜口感清甜脆嫩没有辣味，洗净后腌制成酱菜来吃特别下饭，香脆的口感和丰富的营养是其它蔬菜比不了的。

腌洋姜咸菜

【腌洋姜】洋姜3斤，盐30克，酱油300克，八角，桂皮，香叶，剁椒酱。

制作方法：1.将洋姜洗净后放在通风的地方晾干表层水分。2.锅中倒入水，放入盐，八角，桂皮，香叶煮开后放凉。3.将洋姜放进干净没有生水的菜盆，倒进放凉的调味水，腌7天左右入味。吃的时候切片，拌上剁椒酱。

到了洋姜脆嫩好吃的时候，如果你也喜欢吃腌洋姜，不妨挖一些洋姜自己也试一试。