调各层次食材之间的搭配平衡。
「精品烘焙联盟」
BOUTIQUE BAKERY UNIONFORM
2013年，我们创立了烘焙地球村，并尝试关注和邀约行业伙一起推动中国精品烘焙的萌芽和成长；
2022年，烘焙地球村十周年之际，我们发起“精品烘焙 共同成长”项目，以期借助十年行业优质供应链资源的累积，去富有成效地帮助中国精品烘焙群体的成长与发展；
2023年，我们再次倡导并发起中国精品烘焙建设者互助组织——“精品烘焙联盟（筹）”，更专注、长效地助力精品烘焙店、推广精品烘焙文化、推动中国烘焙业发展；
烘焙路上有幸与大家结伴相行、守望相助。
香草荚，被誉为“香料皇后”，无数烘焙师为它着迷。可以说，每一位烘焙师的厨房里，都留有一块香草荚的专属位置。
但时至今日，香草荚对于很多人来说依然非常神秘。
我们都知道香草荚来自墨西哥，可马达加斯加的香草荚却享誉全球；它很贵，可我们并不能确信自己手上一公斤千金的香草荚是不是物有所值；我们甚至并不真的知道香草荚其实是一种兰花的果实。
大家发现没有，关于香草荚，未知好像多于已知。
对于烘焙人来说， 香草荚是行业绕不开的话题。
▲香草奶油
为了揭开香草荚身上笼罩的神秘面纱，地球村邀请到一位重磅嘉宾。
他就是只身潜入马达加斯加腹地，为了探索黄金产地香草荚的秘密，遍访马达加斯加每一寸土地，期间九死一生， 最终以超凡的意志力创建极具市场影响力的金香草公司，因而被业界敬称为“香草大王”的Lion先生。
作为地球村及精品烘焙联盟新伙伴，Lion先生将和我们一起踏上一段为期不短的“香草之旅”，共同将未知拨向已知，推动国内烘焙业对香草荚的深度认知。
01
香草荚的贸易之旅
香草荚（Vanilla Pod）是一种大型兰科攀缘植物香荚兰（Vanilla）所结的豆荚，也被称为香荚兰豆荚、香子兰豆，原产于墨西哥东南部以及中美洲的热带雨林地区。
香草荚的使用最早可以追溯到1520年西班牙人征服墨西哥之前的2000年至2500年。当时香草荚被认为是神的赐物，用于祭祀和祛病攘灾。
据说玛雅人时代，香草荚首次被当做食用香料用于巧克力饮料中。 这种添加了香草荚的巧克力饮料在当时的墨西哥和中美洲非常流行，因为人们普遍相信香草可可能增强人的力量并对胃有好处。
▲玛雅人的巧克力饮料
随着大航海时代到来，初代香草可可经由西班牙传至欧洲。
不过古早版香草可可因为添加了辣椒面、红土和玉米粉，并不适合欧洲人的胃口。直到贵妇人们改良了香草可可，用精细甘甜的蔗糖代替了难闻的天然蜂蜜，用桂皮、茴香和黑胡椒取代了辣椒面，“使它成了用热牛奶或水加糖冲成的巧克力饮料”， 香草可可开始在欧洲大放异彩。
▲欧洲可可饮料
无论是伊丽莎白女王，还是“太阳国王”路易十四都是香草荚的铁杆粉丝。
皇室的追捧，激发了人们对香草荚研发的热情，而产品研发进一步推动香草荚商贸版图的拓展。
17世纪，人们不再把香草荚仅仅当成制作巧克力饮料的香料， 而开始尝试用香草荚制作甜品。
18世纪，法国人首次将香草荚用于冰淇淋和果汁饮料中，巴黎人爱香草冰淇淋爱到不行。 正是巴黎人热爱的香草冰淇淋叩开了美国的大门。
那个时候美国人还不知香草荚的存在。美国总统托马斯·杰斐逊是一位美食鉴赏家，在法期间他被香草冰淇淋深深折服，回国后依然忘不了香草荚的风味。
谁知，身边居然没有一个人知道香草荚的存在，于是在他的推动下，美国人开始关注香草荚。 此后，美国逐步成为全球香草荚最大的需求国。
▲根据托马斯·杰斐逊记录的巴黎香草冰淇淋食谱
制作出来的冰淇淋
从中美洲到欧洲，再从欧洲到北美洲，香草荚经过漫长的旅行，终于回归美洲。这一段旅程意义重大， 它不仅清晰地标出全球香草荚需求中心的形成与转移，而且催生了一个新型行业的诞生。
有一点值得关注，香草荚风行全球，不仅仅归功于它是一种食用香料，香草荚独特的提香、调香、助香、定香作用和药用价值也为它迎来盛誉和广泛的市场，人们在化妆品、烟草、药品、西餐调酒等行业中都大量使用着香草荚。
▲Madagascar Vanilla Bean Martini
香草荚越来越供不应求。为解决这个问题，十八世纪，香荚兰植物的插枝被带出墨西哥和中美洲，希望能在欧洲或各国边远的殖民地种植。但由于不了解香荚兰的授粉途径，那些移植的植株虽长势良好，却无法结出果实。
直到1841年，来自法属留尼汪岛，曾经是奴隶的埃德蒙·阿尔比乌斯，完善了一种人工授粉的方法，“ 香荚兰种植园雨后春笋般在马达加斯加、留尼汪岛、塞舌尔群岛、大溪地、科摩罗群岛、斯里兰卡、爪哇、菲律宾和非洲部分地区和西印度群岛出现。
▲19世纪的香荚兰种植园
印度和中国也进行了尝试，但没有形成商业化。到了十九世纪，亚洲的热带地区和马达加斯加生产的香草荚超过了墨西哥，因而打破了墨西哥、中美洲和西印度群岛二百多年的垄断。” 马达加斯加成为香荚兰最重要的生产国。
香草荚的商贸版图正式形成。
在需求与供应两个板块中，我们可以清晰地看到供需中心的变迁：
需求中心：墨西哥——欧洲——美国
生产中心：墨西哥——西印度群岛——马达加斯加
香草荚的贸易版图至今没有出现大的变动。
我们不难看出： 很久以来，中国始终远离香草荚市场中心。对中国消费者来说，这可能解释了为什么香草荚声名远播，却又扑朔迷离的原因。
02
金香草
打破国人不识香草荚的魔咒
“中国人不懂香草荚。”
法国人的这句嘲讽就像一个魔咒，客观反映了一些难以撼动的现实，因此深深刺痛过Lion。
纵观当今世界，香荚兰产业链基本上被法国和美国企业垄断，国内目前确实没有能够与之相抗衡的规模化种植以及深加工企业。一种情感被深深地伤害了，不论是作为中国人的情感，还是作为十几年烘焙师的情感。是的，Lion曾经还是一位烘焙师，在北京有好几家门店。
▲Lion与早期团队
魔咒不可以被打破吗？
18世纪，香荚兰种植深陷“蒙提祖玛二世的诅咒”，离开原产地的香荚兰长势茂盛，藤蔓茁壮，就是不结果实。人们揣测无法把香荚兰带出原产地，但14岁的少年打破魔咒，全世界许多地方长出品质卓越的香草荚。
墨西哥、中美洲和西印度群岛垄断了香草荚的生产将近200年，魔咒破解后，马达加斯加的兴起打破僵局。
法国人踏足马达加斯加后，掌握着香草市场绝对控制权。路易斯·阿贝尔·尚彭打破垄断， 形成了当下法国与美国各占一壁的局面。
Lion相信只要有合适的成长环境和成熟的种植技术，他一定能够种出优质香草荚。
两年，驱车十一万公里，Lion扎进马达加斯加人迹罕至的深山老林，冒着生命危险进行实地调查。 八年，深耕香草荚行业，孜孜不倦，潜心研究香草荚的方方面面。 六年，与马达加斯加的原住民同吃同住，站在第一线种植香草荚。
▲ Lion在圣玛丽岛上的砖房小院
“你站在香草种植的第一线，对马达加斯加的香草，除了你，我找不到更懂的人了。”
一位曾经只能在香草资料上见到的种植专家最近主动找到他，他给出这样的理由。无独有偶，前不久有法国客户主动联系他，想跟他采购香草， 对方称Lion是很少见的懂香草品质、等级以及品种区分的中国人。
▲ Lion手中有所有品种香草荚的样本
图为部分品种示意
Lion和他的金香草公司似乎正在撼动那个魔咒。
说到“金香草”，被马达加斯加的太阳晒得黝黑的Lion，颇有些自豪。
金香草公司于2017年在马达加斯加创立，公司注册于马国首都塔那那利佛，农场基地位于马达加斯加香料黄金产区——著名海岛圣玛丽岛（Sainte Marine）。
▲ Lion拍摄的圣玛丽岛的海边日落
金香草当前拥有自建香草种植园90000㎡，目前主要种植高品质波旁系，大溪地、墨西哥、印度尼西亚系也广有种植，量产后可以供应中国目前市场全部需求，还可以出口给其他国家和地区。
在香草的生意里，光会种植还不够，会加工也是至关重要的一环。恰好，金香草掌握着生产豆荚加工成产品全套技术，是一家集香荚兰种植、培育品种、香荚兰研究、加工制香豆荚、香草粉、提取香草籽、香草精一体化的香荚兰专业公司。
正是由于敢想敢做的气魄、独到的眼光和对行业的热爱，金香草一步步被外界认可的同时，也赢得了马达加斯加原住民的信任。Lion被推举为马达加斯加香岛协会秘书长。
当地种植香草荚的居民相信，Lion会带领他们走向更好的未来。
▲ 疫情爆发封岛后，Lion每天与工人们一起吃做饭吃饭
义无反顾放弃过去所有的成就，立志成为第一个会种香草的中国人。说到做到，这很Lion，这也很中国 。
03
行业大事件：
金香草X精品烘焙联盟（筹）
说来也巧，烘焙地球村今年刚刚开始筹办精品烘焙联盟，我们就遇上了Lion和他的金香草公司。
我们能给烘焙行业带来什么呢？
作为“香草大王”，Lion将持续和我们分享八年的香草探索之旅，和有志之士一起， 推动国内香草荚的认知。
作为九万平香草种植园的园主，Lion能给我们提供优质稳定的货源，产地直达，将会带来更多价格优势。
作为马达加斯加香岛协会秘书长，Lion拥有更多可调配的资源，可与其他产地，诸如科摩罗、印尼、斯里兰卡等地联合，定制不同风味、品种的香草荚；
▲ 马达加斯加香草王
并且可以提供最全的样品，协助烘焙师研发新产品，提供研发思路（别忘了，他曾经是烘焙大佬
） 。
▲ 金香草-烈日松饼
▲ 金香草-香草巴斯克
精品烘焙联盟作为全行业优质产业链和人才聚集的平台，将全力推进有志之人与金香草的链接，助推国内香草荚产业的发展。
香草荚的风行，离不开美食家们对天然香草荚的开发。今年以来， 全国各地的烘焙师和甜点师都在陆续赶往精品烘焙联盟的大本营，一窥金香草的魅力
。
▲烘焙职人吴克己老师为金香草代言
而我们，也期待着你的加入
。
参考资料：
[1]（美）帕特里夏雷恩.香草文化史：世人最喜爱的香味和香料[M].侯开宗 李传家，译 北京:商务印书馆,2007.
[2]陈德新.香英兰豆专题系列之二——国外香英兰豆的发展史话及品质评价[J].香料香精化妆品，2005(4)：36-39.
[3]陈博君.香英兰——从美洲走出世界的香料之王[J].百科知识，2021，（09B)：60-65.
[4]被困在马达加斯加的“香草之王”，显微故事，2022.05.24
一斤动辄上千元的香草荚，你真的买懂了吗？
