导语：买螃蟹时，为何商贩要在螃蟹身上开个“窟窿”？内行人一眼看破如今正是吃螃蟹的好季节，鲜美的大螃蟹简单蒸一蒸就可以上桌了，配上各种调味料和吃螃蟹的工具越吃越带劲，越吃越美味。但是市面上和饭店里的大螃蟹简直是太贵了，想要吃个爽总得花大几千块钱，很多人舍不得会在市场上买了螃蟹自己制作，但你真的会挑螃蟹吗？

我去市场上挑螃蟹的时候，看见有一家商贩的螃蟹，每一个都是破的，虽然价格很公道，但是还是不敢吃，吃下手很多身边的人也是觉得一个破螃蟹卖的价格就算是便宜一点也不愿意下手，那么破洞的螃蟹真的是坏的吗？

也许是捕鱼螃蟹的时候，不小心弄破的零价处理的螃蟹吗？其实真正懂螃蟹的人才知道，买到这样的螃蟹是赚到了，和我一起来的朋友赶紧买了好多斤，并且劝我也挑一些回家吃，买了之后我才知道要螃蟹，原来也有这么多奥秘啊。

很多人吃螃蟹都是选择个头比较大的，看起来非常新鲜肥美的螃蟹，其实懂行的人挑螃蟹和我们完全不一样，螃蟹的外壳看不出肉质的大小的，特别是肉质的鲜嫩程度，也并不是说外婆看起来好就一定鲜美，破洞的螃蟹其实是商贩自己弄碎的，不是不抓螃蟹的时候不小心的残次品，有窟窿的螃蟹才更值得购买。

我一般买菜比较喜欢在小摊贩的市场上，这种小摊贩价格公道，而且小摊贩更有时间挑最好的菜售卖，特别是海鲜之类的，小摊贩会用心研究螃蟹如何吃更美味，怎么腌制能更好地保存，如果有时间停下来问问他们，你总能得到更多螃蟹的小知识，还能顺便获得新的食谱，吃起来别有一番风味。

新鲜的螃蟹拿回来是可以蒸煮吃的，特别是秋天的螃蟹味道更加鲜美。这种开窟窿的螃蟹其实是另一种叫法，也被懂行的人称为咸呛蟹，其实他和新鲜的螃蟹还有一点区别，因为他是油盐和一部分料酒调料腌制而成，味道更加的独特。这种腌制而成的螃蟹相比新鲜螃蟹更容易制作，无论是肉质还是口感又更上一层。

而且从窟窿上可以直接看到蟹的蟹黄，满满美味的蟹黄，你看着不心动吗？最重要的是，这种腌制的蟹由于制作起来稍微麻烦一点，因此只有在少部分小摊贩那才能买到，真正懂行的人一看就买很多斤的，普通人看到这样的螃蟹，只会觉得他是破的螃蟹，原来螃蟹里面还有这么多门道，怪不得朋友一看见这种螃蟹就感觉两眼一亮，价格都没怎么问就买了。