康养产品多样

据兴义万屯汉墓出土的铜车马和水塘稻田模型考证，早在汉代，中原一带的农业耕作技术已传入黔西南，境内普遍种植水稻，人们以大米为主食，养马业至少有上千年历史。《旧唐书·南蛮西南蛮》称：“土宜五谷”、“稻粟两熟”。清乾隆二十九年（1764）《南笼府志》载：“南笼（今安龙）田少山多，所出者以包谷为大宗，山头地角，无处无之”；“谷之属有数种，早稻色白，旱稻色黄，其糯谷有红黄二色”；“麦有大小二麦，又有燕麦”；“豆有黄黑两种，其颗粒大，又有色杂黄红黑者为饭豆”；“蚕豆、豌豆，山间也有种之”；“油菜、芝麻之属可为油”。据《安南卫志》载，明代天启年间，驻守安南的明朝总兵邓子龙将军在安南城郊木鱼坡脚的古驿道边建造了“莫忙亭”，供来往人饮茶歇息，并在“莫忙亭”上撰写了一对脍炙人口、雅俗共赏的楹联“为名忙，为利忙，忙里偷闲，且喝一杯茶去。

01

茶树之源

目前世界上唯一的“古茶籽化石”。1980年7月，“古茶籽化石”在晴隆县、普安县接界的地段被发现，茶叶资深专家刘其志和林蒙嘉老先生会同省农科院、省地质局、中科院地化所等专家一致认为它是第三纪形成的四球茶籽化石。1987年，经中国科学院南京地质古生物研究所郭双兴教授的权威鉴定认为这块化石形成的地质年代是在2400万年前。根据目前的发现和科学研究表明：世界之茶，源于中国；中国之茶，源于贵州。

目前世界上唯一的“古茶籽化石”

茶山青青

采茶时节

图1 晴隆—贵州之茶

黔西南州茶产业办公室编制的《茶氏物语》中，据记载，兴仁巴铃镇木桥村的古茶树是目前全省发现的最古老的茶树，黔西南的西北部晴隆和普安至东南部安龙一带，应该是茶类植物起源的最核心地带。近年来，随着人们对茶文化的探寻和追溯，黔西南有一批古茶树相继被发现，兴义市七舍镇有古茶树233株，最大的一棵有着上千年的历史。兴仁市境内已发现茶树树龄在百年以上的古茶树面积约700亩，是全省古茶树保存最好的地州之一。茶叶在全州农业生产中占有重要的经济地位，晴隆、普安、兴义被列为全省重点产茶县，依托“古茶籽化石发掘地、古茶树之乡、早生绿茶产业带”，集中打造“晴隆绿茶”“普安红”“万峰报春”茶叶公共品牌。主要种植福鼎大白、八步茶、安吉白茶、龙井43号、云南大叶、鸠坑种、黄金芽等多个品种。

图2 普安红和晴隆绿茶

02

薏仁米

薏仁米是药食兼用的作物，被誉为禾谷类“保健滋补之王”，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾祛湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，食用、药用、美容价值都极高。明代李时珍《本草纲目》中记载：薏仁米能“健脾益胃、补肺清热、祛风渗湿。炊饭食、治冷气。煎饮，利小便热淋。”现代科学研究和临床实践更证明，薏仁有抗肿瘤、调节免疫、降血压、降血糖、抗病毒等方面的药理活性。同时，薏仁米还是一种美容食品，长期食用可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑等，对脱屑、痤疮、皮肤粗糙等有良好疗效。

全州薏仁米种植面积约65万亩左右，主要品种有兴仁小白壳，贵薏苡1号，黔薏苡1号、2号等。薏仁米的主要产品有：薏仁米饼干、薏仁米酒、薏仁米饮料、薏仁米面条、薏仁米精粉等”。国内主要销往北京、上海、广州、珠三角、长三角、东三角地区；国际上主要销往美国、欧洲、日本、东南亚等地。

薏仁米获“中国薏仁米之乡”称号；获“兴仁薏（苡）仁米”国家地理标志产品保护；“苗岭人家”获驰名商标，“晴隆糯薏仁”获国家地理标志商标，“薏之源”获国家商标总局注册商标、兴仁市获“国家级出口薏仁质量安全示范区”荣誉称号和“中国特色农产品优势区”。

图3 薏仁米

2012年7月20日，中国粮食行业协会授予贵州省兴仁市“中国薏仁米之乡”称号；2013年获国家质检总局 “兴仁薏（苡）仁米”国家地理标志产品保护；贵州华丰公司的“苗岭人家”获贵州省驰名商标，“晴隆糯薏仁”获国家商标总局颁发的地理标志商标，贵州汇珠集团的“薏之源”获国家商标总局注册商标。2016年，兴仁市获得“国家级出口薏仁质量安全示范区”荣誉称号。2017年，兴仁薏仁米特色农产品优势区被评为第一批“中国特色农产品优势区”。2018年5月9日，在国家市监总局主导的“2018中国品牌价值评价信息发布暨第二届中国品牌发展论坛”“地理标志产品区域品牌”百强榜单评价结果中，兴仁薏仁米位列“地理标志产品区域品牌”榜单第19位。出版了《薏仁米蓝皮书：薏仁米产业发展报告》（2017年版），发布了《中国薏仁米：兴仁宣言》等学术成果。

03

中草药

黔西南州由于特殊的地理气候和土壤条件，非常适合中药材的生长，其中尤以兴义石斛（铁皮石斛为主）、安龙及兴义山银花（黄褐毛忍冬为主）、罗甸艾纳香、兴仁及晴隆薏苡等较为著名，主要发展和生产石斛、艾纳香、何首乌、桔梗、吉祥草、薏苡、黄精、天冬、刺梨、米槁、南沙参、南板蓝根、益母草、厚朴、山豆根、葛根、虎耳草、百尾参、射干、鱼腥草、水蛭等中药材。

铁皮石斛是兰科（Orchidaceae）石斛属（Dendrobium）多年生草本植物，是39种药用石斛中的特级珍品，素有“软黄金”和“千金草”的称号，国际药用植物界称其为“药界大熊猫”，民间称其为“救命仙草”，铁皮石斛的考据出自秦汉时期的《神农本草经》，主要的药材基源是铁皮石斛的干燥茎和新鲜茎，至今已有2000多年的历史。铁皮石斛的茎经过加工炮制，一边炒一边扭成螺旋形状的干品称其为铁皮枫斗。目前石斛共分为六类，即黄草石斛类、铁皮石斛类、金钗石斛类、圆石斛类、马鞭石斛类、金黄泽石斛类等，铁皮石斛雄踞榜首。唐代开元年间道家的《道藏》把铁皮石斛、三两人参、天山雪莲、冬虫夏草、花甲茯苓、百年首乌、深山灵芝、苁蓉、海底珍珠列为“中华九大仙草”，而铁皮石斛因卓越的补养功效及迥殊的生存环境被列为“中华九大仙草”之首，是一味极其宝贵的中药材。铁皮石斛因富含多糖（Polysaccharide）、生物碱（Alkaloid）、氨基酸（Amino acid）和菲类化合物（Phenanthrenes）等多种药用成分，在抗肿瘤、提高人体免疫力、降血糖、延缓衰老、扩张血管以及改善萎缩性胃炎和糖尿病等方面有着显著的疗效。铁皮石斛在长久历史的演变进化中，由于其野生的种子发芽率非常低，而且生存的环境条件又极度苛刻，药农掠夺性地攫取以及生存环境的日益恶化，野生的铁皮石斛资源已濒临灭尽。铁皮石斛在1987年已被《濒危野生动植物种国际贸易公约CITES》和《中华人民共和国珍稀濒危植物名录》列为Ⅱ级保护植物，同年被国务院将其列为重点保护的中药材之一，2001年被列入《国家重点保护野生植物名录（第2批）》，严禁采摘。

图4 石斛

野生的铁皮石斛一般附生于高大的常绿阔叶林木的树干、林下或布满苔藓植物的山谷岩石缝中，一部分根固定于树干或岩石上，另一部分裸露在空气中，以吸收空气中的养分和水分。铁皮石斛加工而成的“铁皮枫斗”在国际市场的价格已高至2000～4000美元/kg，是名副其实的“黄金植物”。贵州南部的黔南州和黔西南州等喀斯特森林和山区是我国野生药用石斛的重要原产地，气候条件适宜铁皮石斛的生长繁殖。铁皮石斛的种植面积虽在逐渐扩大，但因铁皮石斛生长较缓慢以及要求苛刻的环境，因此其产量仍不能满足市场的需求。

国家农业科技园区安龙石斛谷位于安龙县栖凤街道坡脚片区，地处南盘江河谷，海拔440-1100m，属南亚热带季风气侯区，森林覆盖率高，空气湿度大，生态环境优美，自然条件优越，是石斛生长的绝佳之地。石斛谷是黔西南国家农业科技园区和安龙南盘江沿江立体生态农业示范园区重点建设项目，以建设国家农业科技园区打造石斛产业领军品牌为重点。按照GMP标准要求，做到4个“0”技术管控。即全程有机肥料0化肥，全程物理防病0化学农药，全程自然成长0激素，全程优选野生石斛种子0转基因。采用“公司+农民专业合作社+基地+农户+科研院所”的产业化经营模式，按照“五统一分”（统一供种、统一技术标准、统一加工、统一品牌、统一销售、分户种植）管理方式，由公司向合作社及农户提供石斛种苗和技术服务，并按保护价回收产品，带动农民增收致富。通过发展石斛生态种植，完善石斛产业链，倾力打造石斛健康产业，把石斛谷建成现代生态农业发展典范、林下经济展示窗口、国内最大石斛野生种植基地。

图5 中药材品种

黔西南州对金银花（黄褐毛忍冬）、小花清风藤、石斛（铁皮石斛、环草石斛）、金樱子、天麻等中药材进行种苗人工培育技术的研究，分别进行了环草石斛质量标准、小花清风藤规范化种植、白花前胡GAP示范基地建设、金樱子规范化种植科技示范基地建设、石斛种质资源及规范化生产、黄褐毛忍冬种质资源及规范化生产、“顶坛花椒”产业化开发、生姜无公害标准化栽培、“普安乌天麻”种子繁育基地建设等技术研究和示范，同时扩大了中药材种植面积。此外在中药材的组织培养和规范栽培方面作了大量研究工作，并在铁皮石斛、艾纳香、金线莲等中药品种研究方面取得了初步成功。

04

食用菌

全州食用菌种植面积约2.5万亩，主要集中分布在安龙、义龙、兴义三县市。主要品种为香菇、姬松茸、冬荪、大球盖菇、黑木耳、灵芝、平菇、红托竹荪、羊肚菌、海鲜菇等。有食用菌标准化农业示范园区2个，从事种植加工的企业、农民专业合作社50余家。其中龙头示范企业11家，完成目标任务数220%，包括省级龙头企业3家、州级龙头企业8家，龙头示范企业和食用菌产业公共品牌效应凸显，超额完成目标任务。全州共注册有“贵义龙”、“义龙仙菇”、“小姑子”、“苗岭仙”、“苗阿婆”、“太阳雨”、“黔菌”等7个商标。

图6 食用菌

菌种生产体系初步形成。全州栽培种生产基地共有15个，食用菌产业已初步形成由菌种研发到母种、原种和栽培种配套的菌种生产体系。

05

特色水果

“春踩盘江两岸春绿，夏来果树花海漫步，秋闻两岸果子飘香，冬享脱贫致富成果”是对贵州省黔西南布依族苗族自治州发展精品水果产业的一个生动描述，红彤彤的火龙果、黄灿灿的金煌芒、紫盈盈的百香果、黄萌萌的糯米蕉等。

图7 特色水果

在规划引领、科学布局产业上，按照“一圃一园九区六带”建设内容，将产业重点布局在具有“天然温室”之称的南北盘江及红水河低热河谷地区，精品水果主要以火龙果、百香果、甘蔗、芒果、香蕉、脐橙、猕猴桃等树种为重点的特色生态产业得到大力发展，已初步形成了立体、多元、复合的产业空间布局，为持续有效地增加贫困人群收入、改善生产生活条件发挥了巨大作用。

美食小吃

01

布依八大碗

有人说，如果你到了兴义，不到万峰林品尝著名的布依美食“八大碗”，那就不算是一次完整的旅游。“八大碗”是热情的布依族人招待客人的菜肴，虽然它是布依人家最“老”的菜式，但是却别具风味。这“八大碗”看似简单，但是却非常有寓意，一桌“八大碗”，碗碗各有不同的搭配和炖法，代表着一年四季，身体平安，四面八方，万事如意，吃的时候也很讲究，就是要在八仙桌上吃，那才叫有滋有味。

这“八大碗”其实就是八道菜，即：猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、花糯米饭，这八道菜中的金豆米、粉条、南瓜、五色糯米等都是布依人农忙时极方便的菜肴，色鲜味美可口。八道菜中猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜中菜和肉都很细嫩，滋味极鲜，异常适口；素南瓜能补中益气、消痰止咳和美容，对女性来说，常吃还能减肥；而“八大碗”中最有特色的要数素豆腐和花糯米饭了，素豆腐是布依人家自己做的豆腐，配之以独特的蘸水，吃起来更是香味四溢，入口即化；花糯米饭是布依族采用纯天然的香草制作，无论在节日庆典或接待宾客的宴席上，都少不了花糯米饭，而且用来染色的香草都是对人体健康有益的植物，用香草浸染出来的糯米，蒸熟后香味更浓，非常美味。

图8 布依八大碗

02

金州三碗粉

①兴义羊肉粉。兴义羊肉粉，羊肉熟而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油而不腻。

图9 兴义羊肉粉

②兴仁牛肉粉。兴仁清真牛肉粉，汤汁鲜淳、清爽、鲜香，米粉雪白光滑，牛肉熟而不烂。

图10 兴仁牛肉粉

③安龙凉剪粉。安龙凉剪粉，皮洁白剔透、光滑，香而不浓，吃起来油而不腻，味道非常鲜美爽口，清香四溢，与夏天更搭。

图11 安龙凉剪粉

03

舒记杠子面

“不品杠子面，枉自到兴义”是食客对舒记杠子面的最高赞誉。舒记“杠子面”至今已传至六代，根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面，是“老杠子”面坊的招牌产品，它采用精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方合面揉成团，然后用一根1.8米长，直径约为10厘米的木杠碾压—折叠—碾压……如此反复，直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛，用薄薄的面刀切成象头发一样的细丝而成，成品煮熟后劲脆鲜香，并可任意搭配哨子，在黔西南诸多风味小吃中独树一帜，食客送雅号“杠子面”。

图12 舒记杠子面

舒记“杠子面”曾在1990年贵州省首届风味小吃大赛上以其“滑、脆、鲜、香”的独特口味荣获大赛一等奖；同年，黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予“名优风味小吃”称号，推荐为旅游食品。2003年，经贵州省烹饪协会、贵州省经贸厅认定为“贵州名点风味小吃”。因那套擀面用的工具—杠子，养活舒家六代人的缘故，舒记“杠子面”于1999年正式更名为“老杠子”面坊。

04

冲冲糕

冲冲糕是甜点，甜而不腻，质柔软香甜，色淡黄中偏红，食之味美香甜，松软可口。将籼米、糯米混合淘洗干净，滤起置筲箕，用纱布盖上，饧几个小时磨成粉，揉搓静置一会。芝麻炒香，与花生用盐炒脆，去盐去皮舂成面，红糖舂成粉。将米粉舀入蒸笼的小木笼内，撒芝麻、红糖、花生面后，盖上笼罩蒸熟透。揭盖取糕后再放进荸荠粉里冲开水搅拌，然后加上玫瑰糖、芝麻、核桃、花生粒、冬瓜条等佐料，食之味美香甜松软可口。

图13 冲冲糕

05

三合汤

三合汤流行于兴义、兴仁、贞丰等县市。因以糯米、白云豆、猪脚三种主料烹制而成，故名三合汤，摊馆必备，居家常食。在糯米饭内放适量本地特产的四季豆米，加酥肉片、酱油、醋、葱、胡椒粉、辣椒等佐料，掺入鸡汤或猪脚汤，味道鲜美，营养丰富。

图14 三合汤

黔西南地区峰峦叠翠，河流纵横，兼有桂林山水和云南石林风光之美，居住在这里的布依族和苗族人有着悠久的历史，他们喜欢以糯米饭为主食，并用糯米制作风味小吃。清代雍正五年（1727年）安龙置南笼府，根据《南笼府志》记载，明代就有黄壳和红壳两种糯稻，颗粒饱满，色白脂丰，米质优良。安龙也盛产芸豆，质地优良，洁白性糯，当地常以此制粑作菜肴。三合汤就是这三种物产组合的美食。如今的三合汤，主料、配料、调料均有改进，是当地人早餐常用的大众食品。除用猪脚外，也有用蹄膀（肘子）、排骨和鸡丝替代猪脚的，并加入鸡汤，味道更鲜美。三合汤主料香糯柔绵，具芸豆幽香，脆臊、花生酥、有焦香。放醋提味不显酸，加辣椒以适应地方口味，突出香浓味厚的贵州特色，汤汁香不减鲜。

END

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来 源/黔西南宣传

主 编/胡考泽

编 辑/唐顺玲 马丽

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