为寻一款好羊肉，2016年8月22日，壹家壹站董事长金锋带领了核心团队进入新疆江布拉克大草原，实地考察长耳新羊和雪羚羊的养殖环境和羊肉品质。
金锋说:“来过尝过，才真的感受到没有好生态，就没有好羊肉。”
新疆昌吉，地处天山北麓、准噶尔盆地东南缘，被誉为是中国出产羊肉最好的地方之一。广袤的山林，草原，和散发着咸味儿的盐碱地相互交错。天山的圣水，亚欧大陆的冷热交替，以及300多种具有保健功能的天然植被，这是一道独特而丰盛的天然大餐。
盐碱地里生长出来的草抑制了羊肉的膻味，还让羊肉含有了多种特殊酶的成分。此外草原上的水源大部分来源于雪融水，水中含有丰富的碳酸盐、硫酸盐，水质偏碱性，矿化度较高，新疆羊饮用这样的水，肉质自然而然变得细嫩、不臊、不膻。
长耳新羊
由瓦格吉尔羊和小尾寒羊繁育出来的长耳新羊，是一种肉羊新型品种。突破传统育种方式，引进高新科技方法，使得该品兼具了瓦格吉尔羊和小尾寒羊的优点。
瓦格吉尔羊：蛋白质含量高，铁含量高，营养元素和矿物质含量丰富，肉质鲜嫩。
小尾寒羊：被国家定位名畜良种，被誉为中国“国宝”世界“超级羊”及“高腿羊”品种。
长耳新羊
长耳新羊浑身雪白，四肢健壮有力，鹰钩鼻子大耳朵，蛋白质含量高达20.9%，色泽红润，纤维细致，无腥无膻、纹理细滑、富有弹性，肉质的鲜嫩程度及出肉率，更是远远好于它的母本小尾寒羊。
雪羚羊
雪羚羊是北山羊和超细绒山羊进行杂交，利用最新的繁育技术，培育出了世界极细绒山羊品种。雪羚羊肉大理石状花纹分布良好，肉质鲜红、细嫩，还融入了北山羊的野味基因，完全解决了野味和鲜嫩之间的矛盾，这是任何一个品种羊肉做不到的风味。
超细绒山羊：羊肉无膻味，营养价值高于其他普通羊种，是中国优秀山羊品种的代表。
北山羊：是国家一级保护动物，野生十足，数量比藏羚羊还要少，是稀有的山羊品种。
雪羚羊
雪羚羊不仅味道鲜美，还有很好药用功能，肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳，温补气血等滋补保健的功效。
常常听人说：最好吃的羊肉在新疆。
当地的牧民们会特别自豪的告诉我们，新疆就是一个天然的牧场，这里生长的羊肉就是最好的。
为什么最好吃的羊肉在新疆，在实地考察中，发现了好羊肉最重要的秘密。
01 养殖环境：
新疆的草原是山地草原，山地海拔高度的不同使植被种类的多样性变得十分丰富，而地形环境决定了那里的羊必须奔跑，必须适应山地多变的气候，肉质紧实，有嚼劲。区别于其他平原，悠闲漫步在大草原是一种美好的生活，但却使羊肉少了点野味的嚼劲。
02 饮食环境
山地植物丰富，含有数百种具有保健功能的天然植被，天然去腥膻味；在新疆放牧的羊吃野花，植物，喝着天山下流淌的泉水，享受着独特而丰盛的天然大餐。
03 盐碱地里的羊
如果给你两块牧场放牧，一块是牧草稀少的盐碱地、一块是水草丰美的绿洲，为了养出肉质优良的羊，你会选择哪一块？
有经验的西北牧民的选择是：选择盐碱地。因为在盐碱地上啃食草根长大的羊比水草丰美的绿洲上吃鲜嫩青草长大的羊肉质更好。
大草原与带着咸味儿的盐碱地相互交错，羊群因为啃食从盐碱地里生长出来的草而抑制了羊肉的膻味，还让羊肉含有了多种特殊酶的成分，肉质细嫩，味道特别鲜美且毫无膻味。甚至羊肉本身就有点儿咸，烹制很容易入味。
04 饲养方式
新疆的羊是以放牧、草饲为主，不会育肥；而内地的羊以谷饲为主。
草饲羊与谷饲羊的区别：
☘ 草饲的肉质精瘦，脂肪含量低，肉质细嫩，且其较谷饲含有更高的蛋白质，品尝起来风味更为浓郁。此外草饲的羊生长周期会比谷饲长，所以肉质更为鲜美，肌肉纤维足，口感更为韧性和嚼劲。
☀ 谷饲羊肉是指以谷物饲养至少若干天数的羊只。谷物的营养较为均衡并含有高能量精饲料（也称育肥）占30%左右，及大麦、小麦、高粱和玉米等占70%左右。谷饲的肉会含有较高的脂肪。
也许你还没有听说过“活体调味”
而新疆羊肉之所以不腥膻，就源于”活体调味“。
羊肉之所以有膻味，是因为羊肉脂肪中含有一种挥发性脂肪酸。羊所食“精料”越多，形成的这种脂肪酸越多，产生的膻味也就越大。
雪羚羊和长耳新绵羊生长在广袤的草原，草原上有数不清的甘草、沙葱、野苜蓿、莎草、苦豆、地椒叶、盐蒿、柠条根等，这些草料有的本身就是中草药，多数有较好的祛膻作用，羊食用这些草料，吸收其中的营养，产生膻味的脂肪酸被分解。
此外，羊群因为啃食从盐碱地里生长出来的草而抑制了羊肉的膻味，还让羊肉含有了多种特殊酶的成分，肉质细嫩，味道特别鲜美且毫无膻味。还有饮用的冰雪融水中含有丰富的碳酸盐、硫酸盐，水质偏碱性，矿化度较高，肉质自然而然变得细嫩、不臊、不膻。
相当于在生长期间，已经完成了的祛膻过程，有“活体调味”之说。
也使得羊肉含有的各种氨基酸营养成分更加丰富；肉品嘉，肉质滑嫩、鲜红、纹理细致、富有弹性，脂肪含量低。香气沁人心脾，仿似盐碱地里百类中草药的清香，让人久久不能自拔。
羊肉的营养&价值
①羊肉中含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁等，特别是蛋白质、钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。
②羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。
③羊肉有补肾的作用，适合体虚畏寒的人食用。
你以为新疆最好吃的羊肉菜式是烤羊肉串？
新疆人炖肉是高手，但炖好肉也得有好材料，当然以新疆这种草原地区的羊肉为上。新疆不同的地区，不同的民族，炖肉的方法也各有不同。
我们在新疆吃到的手抓肉，是哈萨克族人最喜欢羊肉做法之一。是在一个大铁锅里，凉水放肉，加羊肉和适量盐一起炖，边炖边用铁勺掠去汤上飘的血水沫，一直到肉熟烂装盘，撒上洋葱，喜欢吃原味的可以不撒盐。
在吃过这么好吃的手抓肉后，立志要将“手抓肉”带回北京，带给壹家壹站的会员们，做法简单，野性十足，味道却着实让人惊艳。
·地道新疆美食之手抓肉
食材：长耳新羊肉、洋葱、姜片、盐
步骤：
1、将羊肉洗净放入锅里，再加姜片和适量盐
2、烧开撇开血沫，直至汤变清后，转中火炖2小时
3、将炖好的羊肉装盘，把洋葱从切条码在羊肉上即可
维吾尔族人烤羊肉，新疆人一般简称为烤肉，维吾尔语音译:卡瓦普。历史悠久的烤羊肉是新疆菜的一大名馔，其风味可以同北京烤鸭相媲美。之所以如此驰名，除了特别制法之外，主要取决于新疆羊肉太好吃了，口感滑嫩并且没有膻味，食之爽口也不用担心上火。烤羊肉可以说是风靡全国的一种新疆传统小吃，正宗的烤羊肉是在特制的烤肉槽上烤炙，用无烟煤作燃料。
新疆回族人吃肉有各种方法，但最有特色的属于“糊尔炖”，在凉水中加肉，花椒，葱段，炖熟的羊肉汤里加胡萝卜、土豆、枸杞等蔬菜和中药，新疆回民聚集的地方，这种“糊尔炖”也叫盆盆肉，炖好的肉盛到盆子里，加上“油塔子”和酸菜等小菜，营养丰富。
因为特殊的地域环境，造就了不腥不膻的美味羊肉，所以，新疆人在做羊肉的时候，无需放更多调料去掩盖或祛除羊肉的腥膻，他们的羊肉，只需要一撮盐，足矣。
爱吃羊，更要了解羊
羊的部位分割：
Neck：羊脖子
Leg：羊腿肉
Flank：侧腹肉
Loin：里脊
Hindshank：羊后腱
Foreshank：羊前腱
Sirloin：背部肉
Rib:羊肋排
Breast：胸肉
Shoulder：肩肉
Sheep scorpion：羊蝎子
Sheep scorpion：羊蝎子丨羊蝎子”就是从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨“其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高”。适合清炖和红烧。
Neck：羊脖子丨新疆人都说会吃的人就吃羊脖子。因为羊脖子活动得多，被称为“活肉”，所以肉质比较瘦，几乎没有脂肪层；适合清炖和红烧。
Leg：羊前腿肉、羊后腿肉丨肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，容易消化，肌肉纤维丰富。适合烧烤、清炖、红烧、制馅、煎等多种食用方法。
Rib:羊肋排丨肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。适宜清炖和红烧。
“冬天吃了羊肉汤，少穿一件棉衣裳”，在这寒冷的冬天，吃一顿香喷喷的羊肉，会让你的冬天倍加温暖~
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