彩云之南，向来是一个神奇的地方，这里有醉人的风景，最热情的姑娘，最原生态的风俗，还有全国都相当有名的牛肉。

火烧干巴，牛肉米线，白切牛肉，大酥炖牛肉……小v一度以为这些已经是云南牛肉的全部精华了，可当你真的去了云南，却会发现在云南和缅甸交接的瑞丽，人们的一天竟然是被一碗牛肉丸米线唤醒的。

牛肉丸哦～～那Q弹紧致会爆汁的丸子，不是潮汕的特色专有美食吗？如何穿越千里，变成了云南的地道风味？

小v很难考古似的追根溯源来解答这个问题，但却清楚明了地被告知瑞丽人跟牛肉丸的关系，类似于柳州人和螺蛳粉，肇庆人和裹蒸粽、兰州人和牛肉拉面……是地缘的牵绊，也是内生的情愫。

他们称牛肉丸为“掼筋”，也有人叫做“牛肉圆子”。牛大骨熬出高汤后，用牛肉丸来煮粉，或者配一个嫩滑的血旺，几乎等同于瑞丽人关于家的味觉记忆。

小v吃到了云南老城未央家的牛肉丸和牛筋丸，还用它们做了相当不考验厨艺的两道菜——

烤牛肉丸串

和

牛肉丸粉丝煲

，味道居然也不输汕头的手打牛丸了。

有蒜头的香，牛油的润，肉质紧实爽脆，牛肉味特别浓郁。也不知是否有加入云南独有的香料，吃完之后，齿颊中逡巡不散的不止是传统的牛肉丸香气，还有莫可名状的繁复滋味勾着你：快，再吃一个。如果小v真的遇见了瑞丽的牛肉丸米线，大约会连汤一起喝个精光吧。

在工艺上，老城未央家的牛肉丸完全copy了汕头的经典手法：将黄牛肉的腱子肉和后腿肉捶打糜化，添加小粉、调料，再搅、拍、握拳挤丸、慢火煮熟，冷却后过膜包装。

真要细究，它却依然保留了自己的特色——牛肉味太出彩了。

都知道牛肉里最好吃的是黄牛肉，但黄牛肉中最值得追逐的一定来自散养的黄牛。在瑞丽那样一个花开四季的旅游胜地，有漫山遍野的鲜美青草，干净澄澈无污染的水流，和三五一群、优哉度日的黄牛们。它们每天日出就找一片肥美处落脚觅食，日落才回到棚里。

瑞丽的日子很慢，连牛都长得慢，至少要2年才能出栏。但毫无疑问，这样的牛肉更好吃。

《DV现场》记者在云南寻找牛肉丸时，被这里的好山好水好牛肉打动得一塌糊涂，那种好吃到醉醉的感受，人生难得有几回呀～

点击视频，看云南的黄牛原来都是这么长大的～

（建议Wi-fi环境下观看）

▽

更动人的是牛肉丸的价格。那些在云南也不一定买到正宗的黄牛肉，老城未央的每颗丸子含量妥妥的都是80%，售价却又不到市面上同类产品的80%。

今日立冬，广东也终于显露出一点冷风冷雨的气象，这般惊艳味蕾又安慰钱袋的牛肉丸，真的算是冬天的福利了。烫一个有肉有爱的火锅，或者快手做一份牛肉丸汤粉，那丸中带汤、美汁四溅的“牛肉圆子”，会让你在北风天过得更暖一点呢。

其他购买通道：