1.选择栽培季节：根据当地的气候条件和金针菇的生育特性，安排适宜的栽培季节，是获得高产优质的重要保证。一般南方从11月至次年3月为栽培期，北方气候寒冷，可从秋未至次年5月初为栽培期。如利用地下室或人防工事进行栽培，时间还可适当延长。

2.选择栽培场所：栽培金针菇的场所，要选择洁净、通风、避光和保湿性性能好的环境。室内要设置栽培架，每架5―6层，层距45―50厘米，架间留走道60厘米，以便操作管理。

3.配制培养料：以木屑、棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、稻草、谷壳等为主要原料，添加一定量的米糠或麦皮、糖、石膏粉等，即可配制成培养料。其配比是：主料73%，米糠或麦皮25%，糖1%，石膏粉1%。配制时，按配比将各种原料混合加水拌匀，含水量65%，ph值6.5。然后装入广口瓶或塑料袋内，包扎好瓶口或袋口即可。

4.灭菌接种：装好料后，将瓶、袋放人高压灭菌锅或常压灭菌灶内灭菌。高压灭菌是在1.5公斤/厘米2压力下，保持1―1.5小时，常压灭菌是在100摄氏度下，保持6一8小时。待料温降至25摄氏度左右时，以无菌操作将菌种接入瓶内或袋内。

5.菌丝培养：接种后将瓶、袋搬入培养室，排放于栽培架上，温度保持23―26摄氏度，促进菌丝尽快萌发定植，封盖料面。3―4天菌丝萌发并长入培养料，应将温度降到20摄氏度左右，促进菌丝在内健壮生长。15天后茵丝就可长到瓶子或袋子的一半以上，这温度可降到18―20摄氏度，并加强通凤换气，每天1―2次。经25―30天培养，菌丝长满瓶、袋，即可转入出菇管理。

6.出菇管理

催蕾期

菌丝长满瓶、袋后，立即拔去瓶塞或解开袋。去掉老接种块，并搔理料面，用旧报纸覆盖瓶、袋口，每天水1―2次，保持报纸湿润。温度控制13―16摄氏度，空气相对湿度保持85―90%。当培养基表面出现琥珀色水珠后，约经一周时间，菇蕾即可形成。

子实体生长阶段

菇蕾形成后，肉眼能看到菌盖开始分化。菌盖长约2厘米时，要揭去报纸，加强通风和降温。采用瓶栽的，当子实体长到超过瓶口2―3厘米时，就要保持栽培室黑暗，并在瓶口上套一个高度15厘米左右的喇叭形纸筒，以减少光线，提高co2浓度，控制菌盖生长，促进菌柄伸长。使子实体长得整齐，柄长，盖小，色浅，肉质脆嫩，质量最佳。袋栽的，不必套纸筒，只在袋口上覆盖报纸。随着菌柄伸长，把袋口逐渐卷高，使袋内形成一个静凤、保湿、较高co2浓度的生态小环境，以利金针菇良好生长。如通风不良，湿度大，应及时揭去报纸进行通风换气。当子实体长到接近采收时，空气相对湿度应降到80―85%，使菇体较为干燥，发自，菌盖不易开展，便于加工贮存。