引言:

新疆是我国著名的瓜果之乡，甜瓜栽培历史悠久。品种资源极为丰富，品种多，品质佳，分布广，栽培面积大。主产区以东部的鄯善、哈密、吐鲁番，南疆伽师、麦盖提，北疆昌吉、石河子、下野地垦区为主。

甜瓜的分类及起源

甜瓜 Cucumis melo L.为葫芦科，黄瓜属植物。甜瓜种的分类原则上应以遗传特性为主要依据。除了形态上的差异外，不论薄皮、厚皮、野生、栽培，染色体数均相同。在杂交亲和力上种内杂交易结实，不同种却很难结果。因此，将其全部划分成一个种，即甜瓜Cucumis meloL.是合适的。

世界上最早研究甜瓜分类的是法国人罗典（Naudin，1859）最早只把甜瓜分为网纹和光皮两个变种。1962年美国人怀特克将甜瓜划分为7个变种，欧美各国均采用。2000年法国 Dr．Pitrat 博士建议将甜瓜种下分为2个亚种和16个变种。

甜瓜Cucumis melo L.的初生起源中心为非洲东部，次生起源中心为西亚、中亚、南亚等。中国黄淮及长江流域的薄皮甜瓜和新疆、甘肃的厚皮甜瓜种植历史悠久，也是次生起源地之一。

甜瓜植物的特征

一年生蔓生草本，甜瓜植株在不整枝的自然生长环境下主蔓生长不旺，长不到1米；侧蔓异常发达，常超过主蔓。在人工栽培环境中，主蔓长度在1-5米之间；通常厚皮比薄皮的蔓粗而且长。叶互生，掌形、肾形、半圆等等；因种类不同叶片大小差异巨大。雌雄异花同株，雄花簇生；雌花常为两性，除柱头和子房外，还带有发育正常的雄蕊。只有极少时品种的雌花为单性。果实大小差异悬殊，最小的为薄皮甜瓜，单果重0.5公斤以下，最大的达10公斤以上。

▲自然生长的甜瓜，侧蔓异常发达

▲整枝处理后主蔓

▲雌花多单生于侧蔓和孙蔓

▲幼果

▲果实发育中期

新疆甜瓜概述

中国通常将甜瓜分为薄皮型和厚皮型两种主要生态类型。在新疆瓜农习惯把薄皮甜瓜称为“梨瓜”（香瓜），厚皮甜瓜中的早熟圆形瓜称为“其里甘”“瓜蛋子”，中熟的称“夏瓜”，晚熟的称“冬瓜”。商业上把高度栽培化的优质夏瓜和冬瓜称为“哈密瓜”多为厚皮脆肉型，而新疆大众一般只统称它为甜瓜。

新疆甜瓜主要变种：瓜旦甜瓜、夏甜瓜、卡萨巴甜瓜、冬甜瓜等4个变种，以及各变种的若干品种群。

新疆甜瓜分述

一、瓜旦甜瓜栽培变种 Cucumis melo var. chandalak Gabaev

本变种果实球形或扁圆形，果实小，果面有时纵沟，果肉绿、白、红等三种颜色，肉质软、香味浓郁，早熟，过熟果柄会自然脱落。

其里甘品种群

Note：维语音译名“其里甘”意为早熟。本品种群约有6个品种，商业种植有2种，卡拉其里甘（维语“卡拉”意为黑色）和恰尔其里甘（维语“恰尔”意为花皮）。主要分布于南疆伽师、尉犁等地。早熟、丰产，不耐贮藏，甜度欠佳，肉质粗、软、多汁、醇香。为接近淘汰类群，仅适于小面积种植作早期市场供应。

黄蛋子品种群

Note：来源于苏联的乌克兰地区，上个世纪30年代进入中国。俄语名“Кoлхзнца”英文名“Collective Farm Woman Melon”新疆当地人叫“黄蛋子、女庄员”。在中国甜瓜育种中发挥过重要作用，今天的“河套蜜瓜”甘肃的“铁蛋子”都有它的血统。主要分布于新疆北部昌吉、石河子、伊宁、北屯等。早熟、丰产、耐运输，折光糖9%-16%，肉质中粗、稍脆、汁水中等、浓香。该类的杂交品种繁多，抗病性较强，品质中等。

该品种存在于很多新疆人儿时的记忆中，又甜又面，果实很小，香味浓郁摘一个放家里满屋子都是香气。

二、夏甜瓜栽培变种 Cucumis melo var. ameri Gabaev

本变种品种繁多，大部分为中早熟品种，生育期80-110天，品质差异大。大部分可短期贮藏，较耐运输。我们平时所称呼的“哈密瓜”大多来自这个变种。

纳西甘品种群

Note：广泛分布于南北疆各地。中熟或偏早，果中型1-3公斤。果实长椭圆形或纺锤形，瓜面纵沟，果肉桔红色或绿白，肉质脆或软、汁水中等，折光糖较高，该品种群品质上乘，抗病差，不耐贮藏。是南疆、东疆古老甜瓜，但由于长期与其他品种群混种，退化严重，目前种植较少。

伯克扎德品种群

▲《新疆西甜瓜志》

Note：中熟，果实长纺锤形，肉质脆，多为绿白肉，果肉薄，含糖较高。主要品种伯克扎德（回族称绿皮子、柳条青）原产鲁克沁，阿克伯克扎德原产吐鲁番胜金口，故又称：胜金白。该品种群在今天种植稀少。

白皮脆品种群

▲新疆昌吉联创种子有限公司产品展示

▲新疆昌吉联创种子有限公司产品展示

Note：中熟，果实椭圆形或卵圆形等。果肉红或白，瓜皮白色，有时具纵沟，多数肉质脆、甜，皮薄。主要品种白皮脆、八一香梨等。该品种群在中国甜瓜育种中发挥过重要作用，如上海农业科学院培育的优良品种“东方蜜一号”甜瓜就是来自该品种群。

长棒子品种群

▲《新疆西甜瓜志》

▲《新疆西甜瓜志》

Note：中晚熟，长棒形，果肉多为白色，肉质脆，瓜皮黄色或绿色，有时具条带。

可口奇夏甜瓜品种群

该品种群为商业栽培的主力军，多为中熟或中晚熟，果卵圆或椭圆形，肉色白、红、绿等，肉质脆或软，有或无网纹。主要品种：阿依思汗可口奇（红心脆）、夏黄皮、铁皮、香梨黄、一包糖等等。

▲西州密17号

Note：西州密17号超级杂交种，果实近椭圆形。全网纹，果肉橘红色，肉质细、脆，纤维含量中等。汁水多，折光糖约16%-18%，品质稳定，耐储运。种植面积较大为主要外运品种之一，东部的河北、山东等地也有种植。

▲西州密25号

▲西州密25号

▲西州密25号

Note：西州密25号超级杂交种，果实椭圆，浅麻绿，网纹细密，果肉桔红色，肉质细、脆、松、爽口，品质上乘，折光糖17%-18%，有时可达20%以上，耐储运。主要外运品种之一，河北、山东、海南等地也有种植。

赛热克可口奇

▲赛热克可口奇果实发育中期

Note：赛热克可口奇，维语“赛热克”意为：黄色。广泛分布于新疆各瓜区，种植面积不大。果实卵圆形或椭圆形，果肉白色，较脆、爽口、多汁、带清香味，品质中等，耐运输。该种还有红肉类型。

其甘吐木休克阿合其

▲单果均重5公斤左右，最大可超过10公斤

Note：分布于南疆喀什等地。果实长卵圆形，具较不明显浅纵沟，网纹粗而密，黄褐色或棕红色。果皮厚达1厘米，果肉白色，肉质细、稍脆、汁水中多，折光糖6%-14%，品质中等。丰产，较耐储运，抗病能力较强。（个人较不喜欢这个品种，个太大、皮厚、折光糖一般、香味一般、口感一般，总之就是太一般）。

可可奇

Note：分布于新疆各瓜区，但栽培面积很少，主要为农家种植。果实近圆形，网纹较密，成熟后近枣红色或黄色。肉质白色、稍脆、汁水中多，醇香，折光糖13%-17%，品质中等。采摘后可短期贮藏，耐运输，抗病性强（甘肃西部、内蒙古、河北等地偶有种植）。

密极甘夏甜瓜品种群

中熟，卵圆形或椭圆形，瓜皮深绿色，覆有黄绿或墨绿色条带。主要品种：黄花皮密极甘、歪把子密极甘、恰尔可洪等。

▲八六王蜜瓜（86-1）

Note：新疆兵团农八师121团良繁站育成（我家这片的）。1990年通过新疆维吾尔自治区农作物品种审定委员会审定，定名为“新密杂十一号”大众喜欢称它为“八六王”。属中晚熟品种，单瓜重4公斤左右。果实长椭圆形，果实成熟为黄绿色，绿斑条，密网纹，外观较美，果肉桔红色，肉质松脆，多汁，中心折光糖含量15%以上。耐贮运。目前，是新疆栽培面积最大的品种之一。

黄花皮密极甘

Note：分布于吐鲁番盆地各县。果实长椭圆形，果皮金黄色，覆盖绿色斑条，网纹较密。果肉白色，肉质细、脆、紧、汁水中多，品质中等。采摘后可短期贮藏，抗病差。各地偶见栽培。

歪把子密极甘

Note：分布于吐鲁番盆地各县。果实长纺锤形，果柄不正，向一侧歪斜（故得名）。果皮淡黄色覆盖深绿条带，网纹粗而密布全果。果肉白色，肉质细、稍脆、纤维少、汁水中多，品质中下。采摘后可短期贮藏，抗病能力极差，故现在极少见。

三、卡巴萨甜瓜栽培变种Cucumis melo var. cassaba (Pangalo) Pangalo

晚熟，果实椭圆形和稍扁，有时具乳头状凸起。果肉厚，心室3-5,果皮光滑或稀网纹，黄白或黄绿色，具纵沟。果肉大多绿白色，皮较硬而肉质软，有不少品质优良品种。起源于土耳其的巴拉克西尔地区。

伯谢克辛（老汉瓜）

▲常见甜瓜大多为3个胎座，而它是5个

Note：分布于伽师、和田等地，新疆各地少量种植。该种杂交极为严重。最原始的果实高圆形，果皮黄绿色，具纵沟，少数脐部凸出，形似南瓜，网纹少或无。果肉淡绿色，肉质细、软、纤维多、汁多、醇香（个人感觉类似于蜜桃味），折光糖7%-16%。不耐运输，抗病能力差，种植主要就近供应本地市场。

白兰瓜

Note：该品种来自美国，最早种植于兰州，新疆主要分布于昌吉和石河子一些团场，全疆各地偶有种植。果实圆球形，果皮黄白色，有时具浅宽纵沟。果肉淡绿色，肉质稍粗、软、纤维中等，多汁、醇香。折光糖10%-17%，品质中上，耐贮藏，耐运输，抗病能力较强。

皮山奎瑞克

Note：分布于皮山县。果实高圆球形，果皮灰白绿色。果肉绿白色，肉质细、软、纤维少，多汁、醇香。折光糖7%-14%，品质中等。较耐运输，抗病性极差。

四、冬甜瓜栽培变种Cucumis melo var. zard (Pangalo) Pangalo

果实发育期大多超过60天的晚熟品种，果实长椭圆形或长卵圆形，成熟时不自茎脱离。果皮深绿色，果肉紧实，经贮藏后变软或变松脆，有时带醇香味。植株强奸，叶片肥大。

可口奇冬甜瓜品种群

库克拜热甜瓜

Note：果实长卵圆形，果皮绿色，全网纹或半网纹，果肉青绿色，肉质松脆，多汁，折光糖13%，醇香。巴楚留香瓜指的就是这种，生育期120天以上，果实发育期超60天，抗病能力较差，品质中上。（由于各种原因，造成成熟时没拍照，肉质极其松脆，好像在吃甜度较低的冰淇淋，纤维质极少，我比较喜欢的一种甜瓜）

伽师瓜 قارا كوسەي

Note：果皮薄而硬韧，肉质细、脆、紧、纤维少、多汁，折光糖含量13%-16%，风味上乘。极耐贮藏和运输，可贮藏到翌年4月不变味。独特的优点是果实局部腐烂后，整个瓜味不变苦。

极甘冬甜瓜品种群

Note：果实长圆形或卵圆形，果皮黄，覆盖深绿色条带，网纹较粗而密。果肉淡绿色，肉质较粗，稍脆，多汁，折光糖14%左右，品质中上。耐贮藏运输，可贮藏到来年4月，该品种群为新疆最早出口的冬甜瓜。

采摘和选购甜瓜

新疆瓜农常用雌花开花后的天数计算成熟度，如“花见瓜，二十八”指：早熟品种，“瓜离母，四十五”指：中晚熟品种，当然这些只是民间俗语。判断成熟的主要依据是果实外部特征：甜瓜成熟时会出现该品种固有的皮色、花纹、条带和网纹。

▲甜瓜成熟时，五花八门的皮色

▲市面上常见的带把的甜瓜是人工采摘造成，该类甜瓜不会自茎脱离

▲自茎脱离

部分品种会“自茎脱离”也就是大家都知道的“瓜熟蒂落”，如：黄蛋子、其里甘、伯谢克辛等，成熟时果柄和果实发生分离。手感：有些品种果实的脐部是会微微变软。但市面上常见的西州密等网纹脆肉类甜瓜，脐部是不会变软的，请不要被误导，视频中已说明，只有放的久了才会软不溜球的。香味：有些品种能闻到特有的芳香味，如梨瓜、黑眉毛、网纹香等。

抽样：在商品瓜的成熟鉴定中多采用抽样，观察肉色、测定折光糖、可食率等。如上图为极好的吐鲁番哈密瓜，网纹密布全果，果肉成熟至皮，可食率非常好。

甜瓜未来的展望

对于甜瓜品质的评价，由于人们消费习惯、品味、喜好的不同而不同。因此在品质育种上，应考虑不同消费者的需求，培育不同风味、质地、外观和形状多样的品种。切记千篇一律，单调乏味。

品质要求:甜不一定代表瓜的品质，单纯的甜也不一定受欢迎。好的瓜应结合果肉质地（软、脆、松、紧实等），风味（甜或带酸、浓香、醇香、清香、异香等等），含糖（含糖梯次，不能心极甜而近皮不甜，分布一定要均匀，不能第一口是蜜瓜，第二口口感就变黄瓜了）。外观形状便于运输、贮藏等。

▲与种植户的对话，几乎都是要最甜的、红肉的

现实：中国地域辽阔受到各地区人们喜好不同的影响，在育种目标上存在很大难度。但现在大多数消费者更喜好中等大小（人口结构造成的，家里就几个人买大的一次也吃不完）、高糖、脆肉、红肉，而青肉、白肉、软肉这些类型的瓜选择较少。这样造成了市场上的瓜类品种的单一，很多品种的消亡。

新疆甜瓜种资资源丰富，传统优质品种需要挖掘、选育、提纯和推广。很多未得到商业开发和应用，只有原产地农家少量种植供应本地市场。有些品种退化严重，如含糖量降低、外观改变。

世界优秀甜瓜赏析

粗皮甜瓜栽培变种Cucumis melo var. cantalupa（Pang）Greb.

Note：欧美常见种植，原产亚美尼亚“凡湖”地区。果实中等大，果皮粗糙，网纹粗，具纵沟。大多为中熟，成熟后自茎脱离。常带异香。

Kavun

Note：原产于伊朗、小亚细亚。卡巴萨栽培变种，胎座5个，肉质厚，多汁折光糖中等，醇香。甘肃酒泉等地有引种栽培，但国人貌似不怎么喜欢这种甜度中等的品种。

阿达纳甜瓜栽培变种Cucumis melo var. adana （Pang）Greb

Note：原产土耳其西部基里克，以沿海城市阿达纳命名，雌花单性（厚皮甜瓜中唯一雌花为单性的变种），果实长纺锤形，少汁，胎座3。

虎皮甜瓜 Melon Tigger

Note：原产伊拉克底格里斯河流域，又称口袋甜瓜。果实小，肉薄，汁多，浓香，折光糖16%以上。该种在印度、巴吉斯坦等地种植较多。

蛇形甜瓜Cucumis melo ssp. flexuosus （L）Greb

Note：原阿富汗、伊朗等地，我国东南沿海和台湾有栽培。熟后不宜生食，幼果炒食或腌制。

圣诞节老人甜瓜 Toad skin melon

Note：该种产西亚及法国、美国西部等地。果肉厚而松脆，多汁，折光糖中等。贮藏后果肉变软，汁水更多，醇香。

荒野拾遗录编辑整理

参考：1.《新疆西甜瓜志》1985.新疆甜瓜西瓜资源调查组编著。

2.中国栽培甜瓜植物的起源、分类及进化。

3.新疆甜瓜地方品种资源的表型遗传多样性。

4.新疆甜瓜地方品种资源核心种质构建。