永定新闻网讯（黄秋萍 陈景彬）永定区高头镇有着悠久的柿饼制作传统，素有“柿饼之乡”的美誉。每年初秋至深冬之际，当地群众抓紧时机加工杮饼，到处都可以看到村民晾晒、加工柿饼的忙碌场景，广袤乡村弥漫着丰收的喜悦和甜蜜的味道。

11月21日，记者走进高头镇大岭下村，只见多家柿饼加工厂正在紧张的加工柿饼。村民们用竹架子整整齐齐、密密麻麻地摆放已经削了皮的柿子，晒柿场成了一片金黄色的海洋，在阳光下散发着诱人的香气。从事柿饼加工十多年的永定区高头镇大岭下柿子加工厂负责人江建成，从小就跟着父亲制作柿饼，是地地道道的“晒柿专家”。他告诉记者，每一个柿饼都要经过选果、削皮、摆晒、翻揉、晾晒等多道工序，非常耗时。

“柿果要自然晒三天左右，我们就开始打青，把柿果旁边稍微捏一下，再继续晒个四五天，柿果就变软成柿饼，软了之后我们再将它的纤维打散，更好促进柿饼的糖分生成，提升柿饼的口感。”江建成说。

据了解，柿饼是永定客家地区的特色美食，每年10月至12月是制作的最佳时期。每到此时，当地果农就利用农闲时间加工柿饼，选取果形端正无伤优质果，经过去皮、晾晒、揉饼、捂霜等多个环节，历时近1个月加工完成。由于当地一直沿用传统的制作工艺，永定柿饼的味道是其它柿饼无法比拟。晾晒好的柿饼圆润饱满，底色深红，白霜如雪，入口软糯，营养丰富，老少喜食。

“我家的柿饼都靠纯天然晾晒，每斤柿饼要四斤才可以晒到一斤，按照大小、颜色、糖霜情况分为上品和中下品，上品柿饼的线上零售价格能达到每斤15元到25元不等。”江建成说，“到目前为止，我的预订单已经达到四万多斤，主要销往广东，福州，厦门等地，每年从九月份开始，到12月份才可以结束，每年大概鲜果需要四十万斤左右。”

据了解，永定区是华东地区最大的柿子生产基地，种植规模达8.6万亩，产量6万多吨，经营农户2万多户，小小柿饼成为农民增收的致富金果。近年来，永定区利用独特自然资源优势，经过不断培育，形成产量高、品种优的红柿产业。通过举办“柿子丰收节”等主题活动，以及组织开展柿子采摘、柿王评选、品农家小吃等多项旅游活动，让来自全国各地的游客相聚永定，品柿作福游土楼，感受永定客家文化的独特魅力，让传统的农业插上了旅游的翅膀。