最美人间四月天，油菜花开的季节各种时令蔬菜，野菜也大量上市。与栽培蔬菜相比，野生蔬菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质，是天然绿色健康食品，营养不比大鱼大肉差。

[香椿]香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红犹如玛瑙边翡翠，香味浓郁营养之丰富远高于其它，为宴宾之名贵佳肴，且具有较高的药用价值。在清明时节采摘为上，因此时芽叶芽叶肥嫩无丝，芬芳馨香。香椿不仅味美，且营养全面而均衡，其蛋白质含量居群蔬之首，可炒食、凉拌、做汤、腌制等。下面为大家介绍下香椿最常见的家常做法，多加1步香椿鲜嫩味浓。

[香 椿 炒 鸡 蛋]

食材:香椿 150g鸡蛋 5个盐 少许料酒 少许食用油 适量

1.、接着把香椿根部比较老的部位切除，然后用水清洗干净。

2.锅里加入适量清水，大火烧开放入香椿焯水(去掉香椿含有的部分亚硝酸盐)

3.焯水后的香椿捞出过凉后切碎

4.碗中打入5个鸡蛋打散，加入切好的香椿，加盐。

6.起锅烧油，油热倒入香椿鸡蛋液

7.炒熟即可出锅装盘

[小贴士]值得注意的一点是，香椿不论选用什么样的烹饪方法，在烹饪之前都要先焯水，焯水可以去除一部分亚硝酸盐，食用起来比较安全。野味采摘香椿的过程中，要注意别采摘到臭椿，这两种树叶长得很像，但从一点就可以分辨出来，香椿顶端的叶片是2片的，臭椿是单片的。

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