原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食

本文专家：周定鹏，华东理工大学食品研发方向博士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

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薏苡仁简介

薏苡仁的营养价值很高，堪称“禾本科植物之王”，是典型的绿色有机食品。它不仅是百姓的常食之物，也是补身和治疗疾病的一剂良药。薏苡仁是一年生或多年生草本植物，又称薏米、药玉米、晚念珠、水玉米等，属于禾本科，玉蜀黍族。易生长在湿润阴凉之地，例如山谷、河边、荒野等地。生长力强、耐涝耐旱。薏苡仁在中国、日本、泰国和缅甸广泛种植。薏苡仁品种很多，不同品种之间种子结构和大小具有很大差异，国际上现已收录的常见种和变种薏苡仁共52种，我国拥有其中6种，其中辽宁、福建、湖北为主产地。

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薏苡仁的历史

“薏苡仁”一名最早记载于《神农本草经》中，在我国有悠久的栽培历史。浙江曾出土了大量薏苡仁种子，表明薏苡在我国至少有 6000 年以上的栽培历史。《山海经》及《淮南子》中曾记载我国广西地区有大面积的原始水生薏苡和野生薏苡，称为“都广之野”。1996 年，科学家发现广西西南部有水生薏苡种分布，通过染色体检测发现染色体原始二倍体存在，故认为广西西南部应是薏苡属植物的起源地之一。

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薏苡仁的营养

作为一种药食同源的食物，薏苡仁的营养可以说是相当丰富了。薏苡仁所含有的多糖相当优质，单糖组分包括葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖，具有增强机体免疫，抗氧化等作用。薏苡仁含有丰富的必需氨基酸。其中包括人体所必需的 8 种氨基酸，易于人体吸收，且比例非常接近人体需要，主要为亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等。可促进大脑发育，提高免疫力。薏苡仁中脂肪酸主要包括亚油酸和棕榈酸等，其中亚油酸30%以上，可降低血液中胆固醇的含量。薏苡仁含有丰富的膳食纤维，还有丰富的淀粉酶利于人体消化吸收，不仅适宜健康人食用，更适宜老人、小孩、孕妇、产妇以及体弱多病者常食。薏苡仁含有维生素 B 族、钙、磷、铁等微量元素，对增强人体免疫力具有相当大的帮助。

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薏苡仁小食谱

学习了这么多薏苡仁的小知识，不如做两道薏苡仁小甜点奖励一下自己累坏的头脑吧！

红豆薏苡仁水：准备红豆、薏苡仁。将红豆和薏苡仁淘洗干净后泡一个小时，放入煮锅中，添加适量的水；大火烧开后关火，不要开盖，放置一个小时，反复三次后过滤即可饮用。

薏苡仁红豆粥：准备红豆、薏苡仁、红枣、桂圆。将薏苡仁与红豆洗净提前泡发一整晚，放入锅中，大火煮开；等汤煮沸后，加入洗干净的红枣和龙眼肉；转中小火慢炖，至红豆熟软即可食用。

薏苡仁绿豆冰糕：准备绿豆、薏苡仁、琼脂。将绿豆薏苡仁清洗干净，加入白糖，放入高压锅闷熟；取出一部分用搅拌器打成泥；琼脂提前用冷水浸泡10分钟后加入一起煮至琼脂完全溶化；倒入溶器，放入冰箱冷藏至硬；再煮一锅白糖水，加琼脂至完全溶化后加入剩下的薏苡仁绿豆；倒在前面的糕上，冷藏至硬后切块。

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