稀饭配咸菜，酱菜炒菜，是大多市民餐桌不可或缺的美食。在忠县，肖菊华用传统工艺把咸菜做成了“致富菜”，她成为远近闻名的“咸菜西施”。

“洋姜晒好了，摸起来软软的，这个时候就刚刚好，吃起脆脆的，酸酸的，微酸带甜。”这几天，气温保持在35摄氏度以上，正是农村摊晾作物的好时节。在忠县马灌镇龙肖村增加湾，肖菊华一大早就将存放在仓库里的洋姜清洗摊晒。

将晒好后的洋姜搬回制作间，撒上精选的辣椒面等佐料，搅拌均匀，装袋、称重、打包，现做的麻辣洋姜新鲜出炉。在肖妹酱菜小作坊，肖菊华拿手的还有香辣酱、萝卜干、豆豉、醪糟等传统食品。

“我的奶奶、婶娘、妈妈都喜欢做咸菜，所以我也爱上了做咸菜。”1976年出生的肖菊华，专业做酱菜已有十余个年头。增加湾住户稀少，但黄金叶、香椿遍地生长，为制作传统酱菜提供了天然食材。

“家家户户都有咸菜，哪家没有几坛，啷个卖得到钱？”十年前，从在外务工到选择回乡做咸菜，肖菊华遇到了家人的阻挠。但她却铁了心要传承奶奶的手艺，守住奶奶的味道。

那段时间，肖菊华晚上做咸菜，白天就到马灌场、黄钦场卖咸菜。没想到，她的咸菜很受村民喜欢。

肖菊华爱学，只要听说哪家的咸菜好吃，她就拜师学艺。10多年来，她先后到四川、贵州等地学技术，回家后琢磨改良。

在食材选择上，肖菊华特别讲究，辣椒花椒都要根据辣味香味选择产地。“保证麻辣鲜，要守住20多道工序。”

在肖妹酱菜小作坊，处处香气扑鼻，大坛里浓稠的麻辣鲜、麦酱油色光亮，口感巴适。

源于对传统酱菜制作工艺的坚守，肖菊华的咸菜受到越来越多人的喜欢。如今，在忠县城区和马灌镇周边市场，肖妹酱菜都有固定的门店售卖。

肖菊华一路走来，她前行的每一步，都有当地干部的背后加力。

“帮忙注册商标，联系电商平台，助力线上线下销售。”马灌镇龙肖村支部书记叶修明说，“还要争取资金，改造进厂道路，方便材料运进产品运出。”

目前，肖妹酱菜小作坊已注册商标，正在完善网上销售渠道。她希望通过坚守和努力把产品卖到全国，把技艺传授给村民，带领乡亲们共同致富，助力乡村振兴。

审核：王波