店家的烤鱼

很多市民在烤鱼店里遇到过“清江鱼”，这“清江鱼”到底是什么鱼？近日，一位辽宁游客投诉，甘泉路一家烤鱼店宣称卖的是“清江鱼”，实际却是“巨型清道夫”。那么，究竟是啥鱼？昨天，记者进行了调查。

游客

“清江鱼”是“巨型清道夫”？

近日，辽宁游客陈先生称，来扬州旅游时，在甘泉路一家烤鱼店里买了一条烤“清江鱼”，因价格便宜口味也不错，萌生了加盟开店的想法，于是通知在辽宁的朋友乘飞机赶来扬州学烤鱼技术。但在和商家进一步洽谈时，商家告诉他，店里卖的其实是一种鲶鱼。商家向陈先生展示了宰杀好的冷冻鱼，陈先生观察后发现，鱼肉很厚，鱼皮很黑，他认为这是一种“巨型清道夫”。

“清道夫是一种很脏的鱼，这哪能吃啊！卖这种鱼不是坑骗消费者吗？”陈先生表示。

店家

否认用“清道夫”作食材

昨天，记者来到甘泉路这家烤鱼店。店里两个小伙子正在忙碌，记者看到，电烤箱里有６条烤鱼正在架子上转圈，不时有市民来买一条烤鱼打包带走。烤鱼被剖成两片用夹子夹平，看不出来品种，可以确定的是，鱼肉里没有肌间骨（即小刺），鱼的尾巴是分叉的。

记者表明来意后，一个小伙子表示，架子上烤的是“淡水鱼”。记者指出“淡水鱼”是一种很广泛的概念，作为商家，对食材应有更明确的回答。最终小伙子承认，他们卖的是“鮰鱼”。

交谈中，记者发现小伙子并不清楚什么是“清江鱼”，“反正肯定不是‘清道夫’，我们的食材都是符合食品安全标准的。”

小伙子告诉记者，陈先生想加盟，和总部业务员联系时，业务员正在扬州开发市场，于是约他来扬州。但是，陈先生考察后不太满意，因此和总部有矛盾。

记者又联系了总部，对方否认了采用“清道夫”作为食材，坚称用的是“清江鱼”，并表示“清江鱼”就是“叉尾鮰鱼”的商品名。

求证

“清江鱼”到底是啥鱼？

商家说的“清江鱼”，陈先生怀疑是“清道夫”，烤鱼店主承认是“斑点叉尾鮰鱼”，那它到底是什么鱼？昨天上午，记者咨询了扬州市畜牧兽医和水产技术指导站专家叶先生。

叶先生介绍，“清道夫”学名豹纹脂身鲇，原产于南美洲，它食性比较杂，起初人们为了净化水族箱里的水质而引入，后来部分个体逃逸进了自然水体里。由于“清道夫”在中国缺少天敌，繁殖能力又很强，它们在南方大量繁殖，挤占本土鱼类生存空间。扬州冬天比较冷，“清道夫”难以越冬，在这里很少见到。

那么这种鱼会不会被商家做成食品售卖？叶先生介绍，“清道夫”还有另一个特点，它的皮肤非常硬，肉质粗糙不好吃，把“清道夫”做成食品的可能性很小。

对于“清江鱼”，叶先生表示，从专业上讲，“清江鱼”并不是某一个具体品种的鱼，而是指产于湖北省清江库区的鱼，主要品种有长吻鮠、斑点叉尾鮰、匙吻鲟等。从图片和鱼肉的情况来看，烤鱼店里的鱼应该是斑点叉尾鮰鱼，这也是扬州烤鱼店普遍采用的品种。叉尾鮰鱼高蛋白低脂肪，没有土腥味，没有细刺，老人和小孩吃也毫无负担，是非常好的食材。

业内人士向老师告诉记者，最早的时候，作为商品的“清江鱼”多是长吻鮠，后来长吻鮠少了，就用斑点叉尾鮰鱼为主了，叉尾鮰鱼比较好喂养。用“清道夫”冒充叉尾鮰鱼的可能性很小，但是今年以来叉尾鮰鱼价格上涨较多，有人可能会用鲶鱼替代，市民可通过尾巴来区分：鲶鱼尾巴是圆扇形的，而叉尾鮰鱼的尾巴是分叉的。记者刘旺文／图