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费辉杨

河豚，是一种生长于海水中鱼类少数生活与长江之中，因捕获出水时会发出唧唧唧的猪叫声，因而得名河豚。河豚是一种十分有趣的鱼种，有着两种形态，平时生活时和普通鱼类无异，身体呈长条形，但是一旦受到攻击和生气时，就会将身体撑成一个小球，表面布满了小刺，用来保护自己和吓退敌人，是不是感觉有点像绿巨人，不过很多人都觉得膨胀起来的河豚反而更添加了几分萌感，你这是要萌死敌人吗？

河豚在我国分布广泛，我国沿海，以及长江，珠江等地都有分布，河豚是一种具有回溯习惯的鱼类，所以每年都会从海中回到沿海的咸淡水交汇处产卵，在我国分布着30多种河豚，其中暗色东方豚常年生活在长江的中下游地区，而因其肉质鲜美，被誉为“长江三鲜”之一。

河豚是一种杂食性的鱼种，一般，以鱼、虾、蟹、贝壳类为食，亦食昆虫幼虫、枝角类、桡足类以及高等植物的叶片和丝状藻类。在生殖洄游期间一般很少摄食。

上文中我们就提到过，河豚有毒，所以一般在古籍记载中都是不建议使用，但是因为河豚的肉质实在是太过于鲜美，所以很多人愿意拼死尝试，在日本和中国从古至今都有食用河豚的记录，被河豚毒素致死的人也不在少数。所以一般没有个几十年的功夫，想要烹制好一道河豚可以说是天方夜谭。

河豚主要的毒素分布在生殖腺和内脏中，必须要刀工了得的厨师，在清除这些部位的同时，不弄破任何一处。不过近几年在人工养殖技术的干预下，河豚的毒素也是得到了极大程度的控制，不至于发生致命危险，那么人工养殖河豚又是如何操作的呢？

河豚饲养首先要注意的就是温度，一般河豚鱼适宜生长的温度在15度以上，12度左右，河豚摄食能力下降，10度以下基本不在进食，所以要做好河豚的越冬处理，尤其是保持水质清澈，和水体的含氧量，适当的给水中增氧。

池塘中要有增温系统当气温低于12度时应人工干预，将温度提升到14度左右。其次是注意鱼种的密度，过于密集可能会导致河豚自相残杀，导致成活率降低。最后就是病害的防治，可以适当加入药物进行消毒。

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穆敏

首先选择养殖河豚的池塘水源要充足，并且水质干净无污染、水温变化较小，池底不能漏水渗水；其次要定时对池塘消毒，饵料投喂不宜过多，以此保持水质清新，若投喂过多要及时注入新水来降低生物密度；最后由于河豚鱼对溶氧要求较高，需要不定期加注新水来调控水质，同时注意水温的变化。

康思怡

1、饵料投喂

河鲀入池后，水温在15～17℃时仍有摄食能力，应定时投喂。进池初期先诱食，使河鲀形成定点摄食的习惯。投喂湿的颗粒饵料，现做现喂，日投喂量为河鲀体重的，间断性充气，每次充气30分钟，停气30分钟。

3、鱼病防治

河鲀室内越冬密度大，容易发生疾病。鱼种入池前要进行药浴，清除体表寄生虫，防止受伤个体感染细菌或水霉菌。在越冬期间应以预防为主，一般每隔10～15天，用抗菌素类药物进行体表消毒；亦可每隔15～20天连续投喂含抗菌素的药饵3天，对其进行体内消毒。

4、水温控制

在河鲀越冬过程中，应经常注意水温的变化和天气预报，在寒潮来临前应做好充分准备，保证升温设备能及时运转。当室内水温低于12℃时，要采取升温措施，提高水温至14℃左右，并控制恒定。

河豚的形态特征

河鲀体呈圆筒形，有气囊，遇到危险时会吸气膨胀，一般体长在25—35厘米！上下颌骨与牙愈合成4个大牙板，背鳍1个，无腹鳍。无鳞或有小刺。全体椭圆形，前部钝圆，尾部渐细。吻短，圆钝；口小，端位，横裂。

上下颌各具有2个板状门齿，中缝明显。唇发达，下唇两端向上弯曲在上唇的外侧。眼小，鳃孔小，为一弧形裂缝，位于胸鳍的前方，体表密生小刺。背鳍位置很后，与臀鳍相对；无腹鳍；尾鳍后端平截。

—河豚

常鸾闫

养殖的一样有毒的中国吃河豚最有名的地方在镇江的扬中烧河豚要有专业的厨师做的才可以.上菜后是厨师先试吃的~自己千万别做着吃哦不怕一万只怕万一吃河豚中毒的可能性有多大？那么河豚鱼能否堂堂正正地走上餐桌？吃了河豚鱼到底会不会中毒？南京市水产科研研究所的周国平副所长和南京师范大学生命科学院赵清良教授等专家认为从目前掌握的技术来看，河豚鱼能吃，只要处理得好就不会中毒！据周国平所长介绍，不管是野生的还是人工养殖的河豚，都是有毒的；但人工养殖的河豚毒性要比野生的低几十倍，属于低毒；不过像鱼卵、血、皮肤、眼睛、肝脏依然会有毒性，鱼卵、肝脏的毒性仍很强。“不过，有毒并不是不能吃”，周所长还告诉记者，以吃河豚成风的镇江扬中为例，每年食用河豚而中毒的人少而又少，关键是要掌握好加工、烹制的技术。“吃河豚致死的，主要原因有两类，一是不会加工，没有去毒或者没有在120摄氏度的高温下煮到足够的时间；二是误食，不认识此鱼，而将它当作别的鱼未经特殊处理而食用。”赵清良教授告诉记者，当保护物种已不再成为燃眉之急时，如何指导人们会合理地烹制河豚便成为一个现实问题。周所长介绍，从国外的情况来看，日本等国的人嗜吃河豚，甚至觉得越毒的河豚越有味，在这些国家的电视节目中，就有教人如何宰杀、烹调河豚的社教节目，在超市中还有一些河豚肉罐头。记者从南京禄口河豚鱼养殖基地了解到，国家严禁食用鲜河豚这一条例，主要针对自然产量较高的野河豚为主，其目的主要是保护消费者的安全和河豚鱼资源。80年代初江苏的河豚鱼全是天然野生的，产量约为700吨，由于近年来捕捞过量和污染，数量大为下降，资源接近匮乏，在长江中下游几乎绝迹；但现在江苏省沿江沿海等许多地区已经开始大规模的人工养殖河豚，“量”已不成为一个问题。而且近年来，关于河豚鱼的无公害养殖和安全去毒技术取得了巨大突破。该基地近两年中用近公斤的鲜鱼在一些饭店宾馆试食，达到了百分之百的安全程度。

金文现

（一）养殖方式与养殖环境养殖海区要求水质清洁溶氧丰富，无赤潮发生，无污染物及污水流入。网箱养殖宜选择避风内湾，透明度要求78m，流速10cm/s为结，最适水温℃当水温低于9℃或高于28℃时对其生长不利。（二）养成与生长体重34g的鱼苗，从67月份放于网箱，至12月底可达400g左右，至第二年底可达g以上。此时即可收获上市。红鳍东方豚的最佳上市规格是1kg，其价格最高。为了达到较好的养殖效果，越冬前鱼体重应达到350g以上。在12月份以前，水温尚适宜于生长，因此要投喂充足的饵料。越冬期间，在鱼尚能摄食的情况下，也需尽可能保证少量投喂，以防降低体重和保证成活率稳定。越冬后从4月份开始恢复正常生长。尤其在水温适宜的911月份，其生长更加迅速。（三）饵料种类及投喂方法稚鱼期都使用糠虾、虾、玉筋鱼、养成期除使用沙丁鱼、鲐鱼、玉筋鱼外、还使用斑，六线鱼、秋刀鱼和竹荚鱼等。为了提高收获时鱼肉的质量，有时还投喂乌贼、虾、牡蛎、文蛤等。