马位强：一个月下来十七、八万，这么多钱拿都拿不住，没想到赚这么多钱，改变我们的生活了。

妻子：我们要去全国旅游一下。

辛苦终于有了回报，通过2年努力，马位强不仅在绍兴买了房，他还还清了所有外债。夫妻俩日子越过越好，然而2014年的一天，他们却为店里的一道菜而吵了起来。

妻子：我就跟他边吵边说道理，刚刚名声做出去了，你又不做了，你怎么这样？

在马位强的店里，有一道菜叫油炸鱼皮，把鱼皮裹上面粉、调料，往油锅里面这么一炸，立马变得喷香扑鼻。油炸鱼皮曾经给马位强带来了火爆的人气，很多人排队、等座，最后都会点这道菜。仅油炸鱼皮这一道菜2013年就创造了销售额50多万。然而，2014年3月，马位强却突然说什么都不卖了，就算有人抱怨，他也坚决不卖油炸鱼皮。

员工：客人点菜的时候都说你怎么不卖有炸鱼皮啊，你们不卖油炸鱼皮我们都不来吃了，就感觉太可惜了。

妻子：刚刚人家吃了觉得这个味道不错，你突然没有这道菜，那回头客能不能搞得回来，心里很害怕。

原来，马位强是发现了小店发展过程中一个潜在的危机。采访时，他给记者展示了一条十斤多重的大鱼。

马位强：以前这条鱼有这么大，去掉头和尾巴，就只有这么一点长，一煮缩水以后，就只有这么一点了。

记者：这块鱼皮煮过就只有一半了。

马位强：一半也不到，我4块加起来也只有这么点，一份鱼皮就要很多。

一条活鱼身上，鱼皮的数量是很有限的。吃的人越来越多，要是光买鱼皮，不买鱼肉的话，鱼肉销不出去，马位强就无法为大家提供更多的鱼皮。在不能保证每个人都能吃到鱼皮的情况下，有人就会失望而归，这样几次下来，马位强就会失去这部分顾客。为了小店的发展，马位强决定缩减菜品。油炸鱼皮虽然点击率高，但它容易缩水，经过油炸以后，还破坏了自身的营养，不符合现代人饮食养生的大方向。

马位强：养生现在是最重要的方向，为了你们的健康，为了以后赚钱，我们应该为客人考虑，为客人的身体，我们才能创造更多的财富，这就是放弃的原因。

虽然放弃了油炸鱼皮，但2014年9月，马位强又在菜品种加入了绍兴地方菜和川菜等元素，并开发了一道名叫酸萝卜烧鱼皮的新菜，为自己重新赚回了人气。

现在，马位强已经把鱼分别做成红烧鱼皮、酸菜鱼肉、小炒鱼肚和凉拌鱼皮等不同的菜品。不光自己已经开了两家餐馆，还带动了二十多位农户跟着他一起养鱼致富。

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