专集协办江苏海鸥食品机械制造有限公司我国鸭产业现状与发展趋势分析侯水生国家水禽产业技术体系首席科学家、中国农科院北京畜牧兽医研究所一、养鸭业是我国传统特色产业（一）鸭业养殖具有悠久的历史在我国１９７６年出土的公元前１３２４～１２６６年的历史文物中，发现了家鸭的玉雕——玉鸭，说明我国有３２００年以上的养鸭历史。另据《吴地记》记载：“鸭城者，吴王筑城，城以养鸭，周数百里”。说明我国在公元前５００年的春秋战国时期就开始大群养鸭。（二）近年来鸭产业发展迅猛改革开放以后，我国肉鸭产业得到了迅速发展，尤其是最近十年，成为我国鸭业发展的黄金期，饲养量平均每年以５％以上的速度增长。存栏量、出栏量、产肉量、产蛋量、产值等均获得大幅提高（见表品种存栏量（亿只）出栏量（亿只）１１．５９３３．５２６６４．３８７２７．７０２１．９４０．３４２８２．９６２４７．７１０．９２．５２６４．４９７６．８小计（鸭）１４．４９３７．９３７６９．２ｌ２８２．９６１０５２．２ｌ鹅１．５２４．１９１２４．８３２８０．３ｌ合计１６．０ｌ４２．１３８９４．０４２８２．９６１３３２．５２数据来源：根据国家水禽产业技术体系各综合试验站统计的数据整理而成。
品种存栏量（亿只）出栏量（亿只）１０．９７３５．６３７９１．６３８０２．７６２．４１．１２１５．４１３００３１０．７９１．８８２．６４６６．５４９３．１６小计（鸭）１５．２５３９．４８７３．５８３００１２０６．７１鹅１．４７４．９５１８１．３７２６１．１１合计１６．７２４４．３４１０５４．９５３００１４６７．８２数据来源：根据国家水禽产业技术体系各综合试验站统计的数据整理而成，其中江西、重庆２０１１年的数据暂未统计反馈，该两省市数据均为在２０１０年数据的基础上增长５％计算所得。．１５．专集协办江苏海鸥食品机械制造有限公司据统计，２０１１年我国鸭年出栏量约为３９．４亿只。其中，出栏樱桃谷北京鸭约２４．３＂ｆＬ只，占比６１．７％；北京鸭４．５亿只，占比１１．４％；番鸭与半番鸭２．６亿只，占比６．６％；地方麻鸭８亿只，占比２０．３％（见表３）。饲料消耗量近３５００万吨，价值８７４｛Ｌ元（见表４）。养鸭业已成为我国的特色产业和农村经济发展的支柱产业。２０１１年我国鸭产业基本结构数据年出栏量（亿只）樱桃谷北京鸭２４．３６１．７北京鸭４．５１１．４２．６６．６地方麻鸭８２０．３合计３９．４１００数据来源：根据国家水禽产业技术体系各综合试验站统计的数据整理而成。
２０１１年我国养鸭业饲料消耗量鸭数量（亿只）耗料量（千克／只）饲料总消耗量（万吨）价值（亿元）３８．２８６２２９７５７４存栏蛋鸭２－４５０１２００３００合计３４９７８７４数据来源：根据国家水禽产业技术体系各综合试验站统计的数据整理而成。注：出栏肉鸭中不包含淘汰蛋鸭。（三）具有明显的区域性特征我国鸭产业集中在经济相对发达的地区，河北、北京、内蒙、山东、江苏、安徽、福建、湖南、湖北、江西、河南、广西、广东、四川、重庆等省市区是我国肉鸭和蛋鸭的主产区。以上地区的肉鸭年出栏量约占全国出栏总量的９０％。二、我国养鸭业的发展优势（一）鸭肉产品是我国居民传统食品。消费市场庞大烤鸭、咸水鸭、板鸭、烧鸭、卤鸭、樟茶鸭等是我国居民的传统营养食品，全国许多地区都有消费鸭肉的习惯，并形成了大量富有地方特色的鸭肉产品。其中，我们熟知的北京烤鸭、南京咸水鸭、广州烧鸭、杭州老鸭煲，其年消费量均超过５０００万只；南昌板鸭、卤鸭的年消费量也超过了３０００万只；另外，在重庆火锅消费中，鸭肠、鸭头、鸭血等的消费量巨大，板鸭、酱鸭、卤鸭也已逐渐成为重庆肉鸭消费的亮点。随着人们生活水平的提高，以及鸭肉产品营养保健作用的知识普及，对鸭肉产品的需求量将会越来越大，特别是我国北方市场，潜力巨大。
（二）鸭蛋产品风味独特，市场潜力巨大鸭蛋加工在我国具有悠久的历史，如咸鸭蛋、松花蛋等，其加工方法和工艺相对简单、易操作，能有效保持鸭蛋的风味和营养。许多大型的鸭蛋加工龙头企业，其生产的产品通过了严格的质量认证，已出口到美国、东盟、日本、韩国和中国台湾、香港等国家和地区。代表性企业有湖北神丹和福建光阳。（三）肉鸭品种资源享誉全球１、大体型肉鸭．１６．专集协办江苏海鸥食品机械制造有限公司我国有许多优良的畜禽品种被带到了世界各地，为全球畜牧业的发展做出了重要贡献，其中，北京鸭是最为著名的品种之一。１８７３年北京鸭从中国传到了美国，时隔一年，１８７４年又从美国传到了英国；１９８８年从中国传到了日本；１９２５年传到前苏联。时至今日，北京鸭约占世界大体型肉鸭生产量的９４％，英国樱桃谷农场培育的樱桃谷北京鸭，法国克里莫公司培育的奥白星肉鸭，美国枫叶公司培育的枫叶鸭，以及法国奥尔维亚集团公司培育的南特鸭，在很大程度上都继承了北京鸭的优良血统。与此同时，国内的北京鸭育种工作虽然起步较晚（上世纪八十年代才开始真正系统培育），但也取得了显著的成绩。北京金星鸭业中心经过３０年的不懈努力，成功培育出了南口１号北京鸭配套系，获国家新品种证书。
目前，该中心常年存栏成年种鸭２万只，分为１５个不同的品系，商品代肉鸭６周龄体重达到３．２～３．３千克，料重ＩｚＬ２．２～２．３：１，年提供父母代种鸭４０～６０万只。中国农科院北京畜牧兽医研究所也选育出了９个具有不同特点的北京鸭新品系，形成了肉脂型与瘦肉型两种分别适应不同市场需求的品种类型，并在饲料转化率指标上取得了长足的进步（见表５）。其中，前者主要适用于烤鸭的加工，后者经过对比试验证明与樱桃谷北京鸭在生产性能上差异不显著（见表６），在肉品质上具有较大优势（见表７、表８）。Ｚ型北京鸭的饲料转化效率类型品系数量（只）饲料转化率Ｚ５５２５２．０３Ｚ６５２５１．９８瘦肉型Ｚ８２４１２２．０２Ｚ７１２００测定中合计４６６２Ｗ２０１０２．２５Ｚ４１４３４２．２８Ｚ３４４３２．２６合计３８７７Ｚ型北京鸭与樱桃谷北京鸭商品代对比试验结果品种瘦肉型北京鸭樱桃谷北京鸭饲养数量（只）２００１９５成活率（％）９９９９平均体重（ｇ）３４００３３４４１．９１８１．９２４胴体重（ｇ）２３５０．２２３６８．３胴体料肉比１．９６１．９７１１８．７１２１．７２０７．８１６４．２５００．９５０６．６４８８．８４５７．７１４４．５１２８．８２２５．１２０７．６２６．６２８．３３９３．１４０５．７碎皮（ｇ）１７９．５１７０．６碎肉（ｇ）１８．３１６．８１１．５１１．４１６８．７１７８．２数据来源：山东和康源集团有限公司一１７—专集协办江苏海鸥食品机械制造有限公司Ｚ型北京鸭与樱桃谷北京鸭肌间脂肪比较Ｚ型北京鸭樱桃谷北京鸭肌间脂肪含量高，均匀分布在肌纤维之间含量低，不均匀分布在肌束之间４２日龄公鸭肌间脂肪含量（％）６．０２ ５．０８ ４２日龄母鸭肌间脂肪含量（％） ４．３１ ３．９３ Ｚ型北京鸭与樱桃谷北京鸭肌肉组织学指标比较指标 胸肌纤维密度（Ｎ／ｍｍ２） 胸肌纤维直径（ｍ） ｚ型北京鸭 ２６８１８６１ １２．８１．３ 樱桃谷北京鸭 １９６５５３０ １８．３２．２ ２、小体型优质肉鸭 在我国，肉鸭的消费和肉鸡一样，也存在着多样化的特点。
除了大体型的肉鸭以外，小体型的优质 肉鸭也有着广阔的消费需求和市场前景。在小体型肉鸭的选育上，也已经取得了一定的育种进展。 番鸭和半番鸭（骡鸭）胸肉率高、皮脂率低、肉质细嫩，同时还具有良好的产肥肝性能。近年来产量迅速增长，２０１ １年的出栏量达到２．６亿只左右，主要生产区分布于福建、台湾、广东和浙江等省区。其 中，福建省番鸭和半番鸭的年出栏量超过ｌ亿只。 三、我国养鸭业面临的主要问题 （一）传统肉鸭和蛋鸭品种不能满足产业化生产的需要 我国原始北京鸭品种的饲料转化率较低，是制约其产业化发展的最大障碍，同时，北京鸭作为大体 型肉鸭品种，在３０日龄时虽然体重已经达到２．３千克，但胸肉重仅有３０克左右，胸肉率约２．５％，充分表现 出瘦肉率低的“空壳”特性，不能很好满足国内市场需要。特别是其皮脂率高、过肥、胸腿肉率低，适 口性差，不适宜制作盐水鸭、樟茶鸭、酱鸭、板鸭等。 兼用型鸭品种的饲料转化率和繁殖性能较低，７０～９０日龄的体重一般在１．５～２．０千克，料重比为 ３．５～５．０：ｌ，５００日龄产蛋量在１９０个左右，其生产性能均需要进一步改进提高。 绍兴鸭、金定鸭等品种，虽然产蛋性能较高，但其性成熟晚，饲料转化率低。
我国蛋鸭市场更需要 育成期短、性成熟早、产蛋量高、饲料消耗少、抗病力强的蛋鸭新品系。 除北京鸭、绍兴鸭、金定鸭等品种以外，我国其它鸭品种在本品种选育、品系选育和配套系杂交利 用等方面缺乏系统研究，个体问的生产性能差异较大。 （二）饲养方式落后 我国肉鸭以小规模、大群体分散饲养为主体，工业化程度低。肉鸭主要采用大棚养殖，设施设备落 后，环境条件脏、乱、差，饲养密度大，饲料转化率低，极易导致传染性疾病的发生。这也是我国养鸭 业与国外发达国家差距最大的地方。 部分县市的肉鸭养殖过于密集，疫病暴发频繁。如北京大兴、河北白洋淀、江苏沛县、山东临朐、 安徽和县等地区。 除此以外，由于地理环境和气候条件不同，南北方的饲养方式差异也较大。北方地区一般采用简 易大棚饲养，舍内外结合，舍内地面铺沙土或其它垫料进行平养，舍外设运动场。肉鸭采用“套养”方 式，即同一个肉鸭场饲养多批不同日龄的肉鸭。其缺点是：冬天气温低，育雏困难，容易患呼吸道疾 病，需要耗费更多的能源和饲料，饲料转化率低，效益大幅度下降。夏季气候炎热，温湿度高，肉鸭采 食量降低，生长缓慢，并且大肠杆菌病的发病率提高。南方地区不管是肉鸭还是蛋鸭，一般采用半开放 式的鸭舍，并提供水面给鸭子嬉水和游泳，但这在很大程度上增加了饲料的消耗，其水体的卫生条件也 ．１８． 专集协办江苏海鸥食品机械制造有限公司 很难得到保证。
（三）饲料营养研究滞后 在国外，鸭的饲养量和消费量很少，对鸭饲料营养的研究也很少，没有现成的标准可供借鉴。而国 内对肉鸭、蛋鸭生理生化、营养配方及饲料配制技术等方面的研究也较少，并且不够深入。在当前的实 际生产中，国内企业配制水禽日粮仅参考美国ＮＲＣ于１９９４年制定的家禽营养需要量标准或依据经验配 制，缺乏科学依据，误差较大，不适于鸭的实际生产，导致饲料资源浪费严重，同时使鸭的生产性能得 不到充分发挥（见表９）。 表９依据美国ＮＲＣ标准配制饲料对肉鸭生产性能的影响 能量（千卡／千克） ３０００ 蛋白质（％）１６．０ 日粮中蛋白质水平较低，不利于肉鸭生 长，易引发啄羽等行为的发生。 １８７．５：１０．６５ ０．６５钙、磷的需要量数据偏低，易导致肉鸭 ０．４０ 软骨症的发生。 ０．４０蛋氨酸（％） Ｏ．３０ ０．９０ 显著抑制肉鸭生长，降低饲料转化率。 赖氨酸（％） ０．６５ （四）传染性疾病对鸭产业健康发展构成了巨大威胁 老的传染病仍在流行，以鸭病毒性肝炎、传染性浆膜炎、大肠杆菌病为代表。新的传染病不断出 现，如鸭副粘病毒病、鸭呼肠孤病毒病、鸭圆环病毒、鸭“脾坏死病”、番鸭“肝坏死病”等。
鸭病毒 性肝炎病毒发生了变异，出现了新的病原：基因Ｃ型鸭肝炎病毒和鸭星状病毒。某些过去认为鸭感染但不 发病的病原已转变为致死性感染，如禽流感和副粘病毒，使得鸭的疾病防控形势更加严峻。 （五）鸭产品加工以小作坊式为主。工业化程度低 从事板鸭、酱鸭、咸水鸭加工的私人作坊很多，据统计，日常生活中鸭的熟食制品，８０％以上是由家 庭式作坊或小企业生产，主要依靠手工操作。 国内肉鸭生产和加工企业虽然数量较多，但大多数企业由于投资规模小，资本实力不足，技术力量 不强，加工产品类同，对产业发展的推动作用不大。 （六）饲料安全体系与产品安全体系不健全 在饲料中广泛使用肉骨粉、油脂等动物性饲料，滥用抗生素、化学合成药物、砷制剂等生长促进 剂，这些都会对人畜健康和食品安全造成很大的潜在危害，不利于产业的健康发展。最为典型的案例就 是２００６年爆发的苏丹红事件，据ＣＣＴＶ报道：河北省安新县生产的红心鸭蛋含有高剂量的具有高度致癌作 用的工业用染料——苏丹红，该事件影响恶劣，波及面广，对整个产业造成的危害非常大。 四、我国养鸭业的发展趋势 （～）市场竞争不断加剧 １、大公司将会不断出现。产业化程度迅速提高，加剧市场竞争 大型龙头企业往往集种鸭饲养、种蛋孵化、饲料加工、商品鸭饲养、屠宰加工、羽绒生产加工等为 一体。其生产模式以“公司＋农户”、 “公司＋基地＋农户”、 “公司＋基地＋合作社＋农户”为主，这些 生产模式产、供、销组织严密，公司与农户之间结合紧密，效率高，极大地促进了我国农村经济发展和 社会进步。 ２、产品单一等因素导致市场竞争力加剧 ．１９—
