食用菌栽培技术问答1、什么是食用菌的母种、原种、栽培种？答：从人工栽培或野生的食用菌上切下一小块放在试管中进行培养，分离得到的纯菌种，在生产上叫母种（也叫一级试管种）。将试管中培养好的菌种分割成块，转接到以棉子壳、木屑或粪草等为原料的玻璃瓶营养基中，经过培养得到的菌种叫原种（也叫二级玻璃瓶种）。把原种转接到以棉子壳、木屑或粪草等为原料的培养基上进行扩大培育，用于生产的菌种叫栽培种（也叫三级2、食用菌栽培中，菇棚建造的基本要求是什么？答：菇棚建造的基本要求是首先能遮阳，保持棚内三分阳、七分阴，只能有散射光，不能有直射光。其次能通风换气，有出气孔，同时能保温保湿，便于操作管理和采收。目前主要应用的是下挖拱棚式菇棚，东西或南北走向，长度不限，宽米，棚内中间用竹竿撑起，四周用土垛墙，棚内下挖30厘米左右，四周墙高50厘米左右，中间脊高2米左右。上盖薄膜，四周用土压实，覆盖稻草遮阳。这种棚造价低廉，保温保湿，散射光均匀，通风性能良好，操作也方便。3、栽培食用菌原料有哪些？主要栽培方法有哪些？答：栽培食用菌原料非常广泛，主要有棉籽壳、稻草、麦秸、玉米芯、玉米秸、豆秸、花生壳、木屑、油菜籽壳等，栽培的方法主要有袋栽、床栽、畦栽、架栽等。

如平菇、香菇、金针菇常采用袋栽、架栽方法，蘑菇采用床栽、架栽，草菇采用畦栽。4、不同种类食用菌的常见栽培配方有哪些？答：平菇常见栽培配方：配方1、玉米芯88%，麸皮或米糠10%，生石灰2%。调节pH值6～7。配方2：玉米芯70%，棉籽壳28%，生石灰2%。调节pH值6～7。配方3：稻草60%、玉米芯30%，麸皮或米糠10%，石灰2%。调节pH香菇（塑料袋熟料栽培）常见栽培配方：一、木屑80％、麸皮或米糠20％、石膏粉1％。二、木屑80％、麸皮或米糠15％、红糖1.5％、石膏粉2％、玉米粉2％、过磷酸钙0.5％。金针菇（熟料栽培）常见栽培配方：一、腐熟木屑75％、米糠25％。二、棉子壳90％、米糠10％。5、食用菌栽培大致要经过怎样过程?答：食用菌栽培大致经过菌种准备阶段，培养料配制、装袋、灭菌、接种阶段以及菌袋的培养、出菇管理等。具体生产过程是：提前制备菌种或直接购臵菌种——选好生产用的培养料——将上述一种配方的几种原料进行混合后加水搅拌——上堆发酵——装袋——灭菌——冷却——接种——菌丝培养——出菇管理——采收。6、平菇宜在什么季节栽培？答：平菇菌种分高温型、中温型、低温型和广温型品种，选择不同温型的品种可进行周年生产，但最适宜平菇生长的季节是秋、冬、春季，生产上应在夏末秋初开始生产，秋冬春季出菇。

7、食用菌生产都要经过拌料这个过程，如何进行拌料？答：拌料就是将几种原料混合均匀，然后加一定量的水分使原料充分预湿。如选择玉米芯为主含有棉籽壳、米糠的原料配方，在拌料时先将其玉米芯铺在地面上，把少量的棉籽壳以及米糠均匀撒在料上面，先干拌遍；把易溶于水石膏、石灰等物质溶于水中，边往料上洒水边翻料，翻2~3遍，力求达到两匀一充分，即料与料搅拌均匀和料与水搅拌均匀，料吸水充分，料内含水量达60%~65%。食用菌栽培过程中的人工拌料8、怎样堆制发酵料？答：把拌好的料堆成宽1.5~2米，高1.2米，长度不限的堆，每隔30厘米打两行通气孔至堆底，孔径3~5厘米，料堆上面覆盖草帘，利用原料内微生物活动产生热量，使原料堆内的温度达到65以上，保持一段时间，杀死原料内的杂菌和害虫虫卵，从而达到净化原料的目的。建堆后2~3厘米处温度达到65时进行第一次翻堆。翻堆时把料堆里边的料翻到外边，外边的料翻到里边，上边的料翻到下边，下边的料翻到上边，力求均匀，然后重新建堆打孔，待料温再次升到65时再翻堆。以后每隔12小时翻一次，全部发酵过程历时6~8次即可。发酵好的料呈棕黄色，棉籽壳原料堆内可见大量的白色放线菌菌丝，稻草、麦秸、豆秸、玉米秸秆柔软有弹性，无酸臭异味，含水量在65%左右，PH值为7.0~8.5。

9、怎样进行食用菌栽培袋灭菌？答：将装好的培养袋放在高压或常压灭菌锅内，料袋顺码式堆放，要保持排与排之间通气顺畅。灭菌时开始大火猛烧，务使小时内达到100，然后维持10~12小时后停火，当锅内袋温降到60时，开始出锅，运到经消毒的冷却室冷却。食用菌栽培袋进入高压锅内灭菌10、怎样进行平菇接种？接种量是多少？答：一是发酵料栽培平菇的接种：待发酵好的培养料温度降至28左右时，及时装袋，抢温接种。接种前先选好使用的菌种，去掉表层老化菌皮，把菌种掰成小枣大小的块状，放臵在消过毒的盆内备用。接种方法采用两端接种和多层接种。两端接种是将发酵料装入袋子后，在袋子两端撒播菌种，尽量用菌种将料面盖严，然后封口；多层接种（如三层）是装入一半后，在袋子周围摆播一层菌种，然后装满料，在袋子两端撒播两层菌种，然后封口。接种量一般为培养料干重的10~15%。二是孰料栽培的接种：接种前要将房间密闭消毒处理，待灭过菌的培养袋袋温下降到28以下时，进行接种，接种方法采用两端接种，然后两端套环封口。接种量一般为培养料干重的8%。熟料栽培过程中的平菇接种11、平菇发菌期间怎样管理？答：发菌期间管理重点是控制温度、湿度，通风换气，弱光培养。

接种后菌袋摆放的层数应视气温而定，气温在15以下时，可堆积多层；气温在20以上时，应减少堆放层数；气温在25以上时，则应单层排放。每列间隔50厘米以上，以利通风降温。接种后天内空气相对湿度保持在70%以下，温度控制在22~25之间。5~7天后进行翻袋，检查菌丝生长情况，挑出污染袋，加大通风换气，保持空气新鲜；以后每隔结合翻袋要将上下内外袋子交换位臵，以利发菌均匀。一般情况下，温度适宜，两端接种袋子20天左右长满菌丝。发菌期间的平菇菌袋检查12、平菇出菇期如何管理？答：出菇期主要是调节温度、湿度、通风和光线。温度管理。可采用通风、揭放草苫等方法调控温度，低温型品种温度应控制在15左右，中温型品种温度应控制在20左右，高温型品种温度应控制在25左右。湿度管理。原基形成后，空间相对湿度应保持在85%-90%。湿度大时，通过通风降低湿度；湿度小时，利用喷雾器将水雾化后向空中或地面喷洒增加湿度，刚见菇蕾时，水不能直接喷向菇蕾，当菇盖长到分硬币大小时方可用喷雾器直接轻喷于菇体表面，一般每天喷水2-3通风管理。平菇属好氧型菌类，需氧量大，要坚持每天早晚通风，供给足够氧气，当二氧化碳浓度过大时，会出现圆盖菇、光线管理。

平菇在子实体生长时期，需要一定的散射光，但光线不宜过强，更不能有阳光直射。菇体采摘后，及时清理料面，去除残留菇根及死菇、烂菇等，停水天，让菌丝恢复生长，积累养分，以利下茬菇的发生，待菌丝恢复生长后，及时进行温度、湿度和通风管理等，催发下一茬菇生长，一般播种一次可收平菇5~714、平菇发菌期出现菌丝迟迟不萌发或吃料很慢是啥原因？答：发生这种现象的原因主要有：菌种生产期间，培养室温度过高，菌丝活力下降；母种在冰箱里保存时间过长，转管后未做复壮处理，种性退化；栽培种菌龄过长、老化；袋栽料装得过 紧，畦栽料铺得过宽过厚；培养室通气不良。 15、平菇菌丝萎缩、消失的原因使什么？ 答：发生这种现象的原因主要有：播种时气温偏高；播种后 培养料发酵升温，料温长期在30以上；培养室通气不良，二氧 化碳等有害气体聚集过多；培养料含水量过大，透气性差；使用 尿素过量或使用农药不当，菌丝生长受到抑制；发生螨虫或其他 害虫，菌丝被吃光。 16、平菇菌丝发满袋后迟迟不现蕾出菇是什么原因？ 答：发生这种现象的原因主要有：所用菌种温型与栽培季节 性不符或者环境温度过高；培养料氮素营养过剩，菌丝生长过旺， 料面板结形成菌膜。

17、平菇栽培过程中感染霉菌的原因是什么？ 答：发生原因较多，如原料霉变，使用房未经处理；配方不 合理，培养料偏酸；发酵料栽培料未发酵好，熟料栽培灭菌不彻 底；培养料含水量过大；培养室气温偏高；所用菌种已被杂菌或 害虫危害；菌种老化，抗杂菌能力降低；菇房未严格消毒；菇房 通气不良。 18、香菇宜在什么季节生产？ 答：香菇生产宜夏季播种，秋、冬、春出菇，由于秋季出菇 月初，6月初制作生 产种。选用的品种应为中温型或中温型偏低温菌株。 19、香菇生产要经过哪些过程？ 答：袋栽香菇生产过程：首先购臵或制备生产种待用——选 好生产香菇用的培养料——将原料进行混合后加水搅拌——上堆 发酵——装袋——灭菌——冷却——接种——菌丝培养——脱袋 转色——出菇管理——采收。 段木栽培香菇过程:砍树——架晒——接种——上堆发菌— —散堆排场——起架出菇管理——采收。 20、袋栽香菇接种与平菇一样吗？ 答：接种是栽培食用菌最重要的一环，袋栽香菇接种较平菇 更为严格。因香菇料袋较平菇细长，接种多采用侧面打穴接种， 要几个人同时进行。具体作法是先将接种室进行空间消毒，然后 把刚出锅的料袋运到接种室内一行一行、一层一层地垒排起，每 垒排一层料袋，就往料袋上用手持喷雾器喷洒一次0.2%多霉灵； 全部料袋排好后，再把接种用的菌种、胶纸，打孔用的直径1.5～ 厘米的圆锥形木棒、75%的酒精棉球、棉纱、接种工具等准备齐全，关好门窗，再次进行空间消毒。

接种人员进入接种室前，穿 戴好工作服，在接种外间喷 75%的酒精消毒后再进入里间。接种 按无菌操作进行。侧面打洞接种一般用长55 厘米塑料筒作料袋， 人一组，第一个人先将打孔用的木棒的圆锥形尖头放入盛有 75%酒精的搪瓷杯中，酒精 要浸没木棒尖头 厘米，再将要接种的料袋搬一个到桌面上，一手用 75%的酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面消毒，一手用木棒在消 毒的料袋侧面打洞 个分别靠近料袋的两头。第二人打开菌种瓶盖，将瓶口在酒精灯上转动灼 烧一圈，长柄镊子也在酒精灯火焰上灼烧灭菌；冷却后，把瓶口 内菌种表层刮去，然后把菌种放入用75%的酒精或2%的来苏水消 过毒的塑料筒里；双手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌种掰成 小枣般大小的菌种块迅速填入洞孔中，菌种要把接种孔填满，并 略高于孔口。注意，第二人的双手要经常用酒精消毒，双手除了 拿菌种外，不能触摸任何地方。第三人则用 3.5 厘米3.5 厘米方 形胶粘纸把接种后的口封贴严，并把料袋翻转 180 度，将接过种 的侧面朝下。第一人用酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面，等距离地 个孔，然后把打孔的木棒尖头放入酒精里消毒，再搬第二个料袋。第二人、第三人重复上面的做法，并把接完种的 第一个料袋(这时称为菌袋)搬到旁边接种穴朝侧面排放好。

接完种 的菌袋即可进培养室培养。用35 厘米长的塑料筒作料袋，可用侧 面打穴接种，一般打3 个穴，一侧2 个，一侧1 21、香菇发菌期间如何管理？答：发菌期管理的重点是防止高温烧菌，要加强通风降温， 发菌场地的气温最好控制在28以下。要设法把菌袋温度控制在 32以下，超过32菌丝生长弱，35时菌丝会停止生长，38 时菌丝能烧死。降温的方法很多，可灵活掌握。如减少菌袋垒排 的层数，扩大菌袋间距，利于散热降温；温室和阴棚发菌，白天 加厚遮盖物，晚上揭去遮盖物；室内和温室发菌，趁夜间外界气 温低时，加强通风降温，有条件的可安装排风扇；气温过高，可 喷凉水降温，但要注意喷水后要加强通风，不能造成环境过湿， 以防止杂菌污染。菌袋培养到30 厘米处扎第二次微孔，每个接种点菌丝生长部位扎一圈4～5 个微孔，孔深约