山药又名土薯、淮山，多年生草本植物，它既可食用也可药用，有促进消化、止泻的功效。原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。那么你知道山药如何种植吗?以下是小编为你介绍的山药的种植技术及食用方法，希望帮到你。

山药怎么种植

1、土地选择：选择地势高燥、排水良好、土层深厚、松软的沙壤土或壤土田块，要求上下土质一致，如下层有较薄的粘重土层，挖沟时挖去，也可种植。土壤以微酸到中性为宜。山药不能连作，一般应隔3年轮作1次。

2、开沟整地：长根品种按行距1米，在田间挖南北向深沟，沟宽28～30厘米，深140厘米。挖时将上下层土分别堆放在沟的两侧，沟底20厘米的沙土就地挖翻耧碎。经晾晒几天后，先将底层土耧平踩实，再分别填入下层土、上层土，每填20厘米耧平踩实1次，要拾净所有瓦砾杂物。为便于开沟，一般都是先隔行开挖，待填平半条沟后，再开挖剩下的半条沟。

3、种块处理：在种植前20～25天选符合所栽品种特征的无病块极上端较硬的根头作种，将其一端断面在消石灰粉中蘸一下，然后放太阳下晒几天，以杀菌和促进发芽。晒种期要轻拿轻放，以防擦伤，同时要做好防风、防雨和防霜冻工作。

4、适时种植：华北地区多在4月下旬，长江流域多在4月上中旬，华南地区则在3～4月。种植前要在大田周围挖深围沟，深达1米左右，宽0.6～0.8米，并与外沟相通。然后在种植行中央拉绳，按行距5～6厘米，在沟中用10～12厘米粗的钢筋棍按株距20厘米逐一打洞，深入松土层底部。排放好一沟后，随即覆土起垄，垄高10厘米。

5、施足基肥：下种后到出苗前，将种植沟两侧行间土壤深翻20～30厘米，施入基肥。有机肥和无机肥要配合施用，施腐熟厩肥或粪肥2000～4000千克/亩，外加尿素20～25千克、过磷酸钙l5千克、硫酸钾25～35千克，并与翻土充分混合。

6、支架引蔓：山药一出苗就要及时搭支架引蔓向上生长，一般用细竹竿或树枝插搭人字架，架高以2～2.5米为宜。如因材料所限，至少也要高达1.5米。支架要支插牢固，防止被台风吹倒。

7、中耕填土：生长前期应勤中耕除草，一般每隔半月进行1次，直到茎蔓已上半架为止，以后拔除杂草。要将架外的行间土壤挖起一部分填到架内行间，使架内形成高畦，架外行间形成深20厘米、宽30厘米的畦沟，以便雨季排水。

8、合理追肥：在茎蔓已上半架时追施l次，根据植株长势施尿素10～15千克/亩。旺苗偏少，弱苗偏多，以求全田平衡发展。以后在茎蔓满架时，如有黄瘦脱力现象，可再追施1次。

9、灌溉排水：山药为耐旱作物，但为求丰产，也要适当浇水。一般在第1次追肥前后，如遇久旱不雨，土壤充分发白，应轻浇1～2次，至土壤表层润湿即可。以后到夏秋之交，如遇干旱炎热天气持续1周以上，也要清晨浇凉水抗旱。山药更怕涝，多雨季节要及时清沟排水，达到田无积水。

山药的食用方法是怎样的

1.去皮

宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

2.怎样让山药不脱手

山药在剥皮之后，表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在且板上，切成想要的形状，这时候，可以在双手上涂些盐和醋，再拿山药的时候就不会手滑了，也不会影响山药的正常味道。

3.浸泡

山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

4.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。