全聚德烤鸭股份有限公司连锁经营单店组织结构设计建议方案一、连锁店组织结构设计连锁店组织结构设计建议图总经理副总经理总经理岗位职责健全各项财务制度、督导财务工作，起到真正的监督效果，做好节流工作。与各界人士保持良好的社交关系，树立全聚德连锁店的良好形象。副总经理岗位职责协助连锁店总经理制定并执行连锁店的经营目标，如毛利、营业额、费用率、纯利润等。负责管理连锁店各种原材料、物资用品、设施设备等的采购、保管与发放工作。负责连锁店的公关销售业务，与各界人士保持良好的社交关系，树立全聚德连锁店的良好形象。完成总经理交代的其他工作。办公室部门职责行政职责组织召集总经理办公会、连锁店员工大会，负责会议的记录、纪要工作及对决定、决议的督查督办工作。负责连锁店档案的管理，包括收集、验收各部门业务报告及行政文件资料、对其进行整理、立卷、归档，并承担各种档案的日常借阅、保管工作。人事职责负责连锁店人事档案管理。办公室岗位设置办公室主任根据总经理指示，结合办公室的工作职能，协调各部门之间的工作关系，提出工作的改进意见和建议。完成总经理交代的其他任务。财务部部门职责10.11.负责工资发放。10.计算、缴纳公司各项税款。

11.负责配合审计、税务等外部单位对公司的财务检查。财务部岗位设置财务部经理组织执行店内日常财务管理工作，包括资金管理、成本费用控制、投融资管理等。对下属人员进行监督、指导及考核餐厅部部门职责协助公关销售部实施促销活动方案。餐厅部岗位设置餐厅部经理餐厅领班1餐厅领班2拟定餐厅部经营计划与预算，带领餐厅部全体员工积极完成并超额完成餐厅部经营指标；巡视、督导餐厅部工作人员的日常工作、服务质量，保证高质量的服务水平；协助组织餐厅员工的培训工作，定期对下属进行绩效考核，并提出奖惩建议；做好餐厅部员工的内部协调工作及餐厅部与其他部门的沟通工作，尤其是餐厅部与厨房部之间的关系，以确保工作效率，减少不必要的差错。完成上级领导交付的其他任务。餐厅部关键岗位职责－餐厅部领班协助餐厅部经理制定和实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。根据营业情况，给本班组服务员分配工作任务，检查本班组的对客服务工作，保证提供优质服务。随时注意辖区动态，进行现场指挥，遇有重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准。与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅部经理和厨师长反馈客人对菜品、服务方面的信息，不断提高菜品质量和服务质量。

妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客户的投诉，并及时向餐厅部经理汇报。协助餐厅部经理做好对服务员的考核评估和业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能。完成餐厅经理交代的其他工作。厨房部部门职责维护保养厨房的设备、设施、各种物品用具。厨房部岗位设置行政总厨10.11.12.负责督导各厨房设备负责人对设备用具的科学管理，审定厨房设备的更新添置计划。13.定期检查仓库存量，保证有充裕的原料，验收交货质量和数量，保证适当的贮存，有效地控制各部位用货。保证莱品质量符合客人要求，监督员工用正确方法准备制作菜品，随时检查菜品质量以及装盘和装饰的方法是否正确。虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜品质量，创造新的菜式和制作方法，丰富菜品的花色品种，满足宾客的要求。每天检查各厨房卫生情况和厨师的仪表仪容，出勤情况以及遵守店规店纪情况。10.根据当天业务量大小，合理安排好各厨房员工11.对厨师进行定期培训。12.负责督导各厨房设备负责人对设备用具的科学管理，审定厨房设备的更新添置计划。13.完成上级指派的其他工作。厨房部关键岗位职责－烤鸭领班10.11.下班时做好收尾工作，特别要做好安全防火工作，发观问题及时采取措施，12.搞好技术培训工作，定期进行考核评比。

10.与各部协调合作。11.下班时做好收尾工作，特别要做好安全防火工作，发观问题及时采取措施，及时汇报领导。12.完成上级指派的其他工作。厨房部关键岗位职责－热菜领班10.11.12.核对客人订单，根据员工的技术水平和知识掌握情况分配工作，保证菜品质量和工作效率。决定本厨房员工的调配，指定重要宴会及重点宾客莱肴制作的人选并督促。落实。定期对本厨房的员工进行绩效评估，向行政总厨提出奖惩建议。10.与各厨房员工协调合作，解决员工之间的矛盾。11.保证本厨房日常工作的顺利进行。12.完成上级指派的其他工作。厨房部关键岗位职责－冷荤领班10.11.12.