肉牛养殖场工艺技术方案3.1 肉牛、种牛繁殖、育肥技术方案1、 产品方案（1）出栏肉牛产品项目年出栏肉牛500头，品种为安格斯牛。安格斯主要的特点是生长发育快、早熟、易肥育、易配种、出肉率高、胴体品质好和对环境的适应性强。1）优质肉牛育肥技术指标①体重700~850kg，平均750kg。②出栏期：出栏时间10~12月，肉牛年龄1.5周岁。③屠宰率达到65%以上，净肉率达到45%以上。④高档肉产出，里脊2×3kg以上，西冷2×6kg以上，眼肉2×6kg以上，总重30kg以上。2）育肥期技术经济指标①犊牛育肥10~12个月，全期平均日增重1.60千克，12月龄体重达到750千克以上。②架子牛育短期强度育肥期平均日增重2千克以上。育肥（精）料和产肉比为2.8：1，即2.8公斤精料产出1公斤牛肉。3）牛肉营养价值①可降低血液中甘油三酯和胆固醇的含量，具有降血压预防心血管病的功效。②可抵制血小板凝集，防止血栓形成和中风，调节血压、血栓，同时可以降低血液中的胆固醇，保护心血管功能。③防止老年痴呆，预防炎症和哮喘。 ④降低血糖，预防糖尿病。⑤促进脑细胞发育、提高脑心胞活性，提高记忆力，促进儿童智力发育。
⑥增咈视网腊的反射力，预防视力减退。⑦稳定心律，预防冠心病。 （2）出栏种牛产品项目年出栏优质种牛100头，品种为西门塔尔牛。西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，主要产地为西门塔尔平原和萨能平原，在法、德、奥等国边邻地区也有分布。西门塔尔牛占瑞士全国牛只的50%、奥地利占63%、前西德占39%，现已分布到很多国家，成为世界上分布最广，数量最多的乳、肉、役兼用品种之一。工艺技术（1）繁殖技术方案 1）采用现代家畜繁育技术，生产专门化良种肉牛的冷冻精液，在良种肉牛纯繁中，采用同期发情、人工授精、冷冻精液等关键技术。2）母牛发情控制、胚胎移植与人工诱发双胎新技术①母牛发情控制技术：同步发情技术。即是对母牛发情同期化处理的方法，使之集中发情，有利于合理组织配种，减少母牛不孕，提高受胎率；人工诱导发情技术：对乏情期内母牛，借助外源性激素或其它的方法引起正常发情并进行配种的方法，采用后，可缩短牛的繁殖周期，增加胎次，以产生较多的后代；超数排卵技术：在母牛发情的适当时期应用促性腺激素，使卵巢中比一般情况下有更多的卵泡发育并排卵，以提高产犊数，使母牛繁殖率大大提高。②人工诱发双胎技术：利用超数排卵技术使母牛双胎率提高到20%，增加产犊数，提高良种的繁殖率。
对常见影响肉母牛繁育的卵巢囊肿、持久黄体、输卵管炎、子宫内膜炎等疾病制定配套防治技术，针对各种疾病采取相应有效防治措施。肉用犊牛的早期断奶技术良好的早期断奶技术，不仅不影响犊牛生长发育，应用科学的营养全面的补充料及配套饲养管理技术，达到提前断奶，促进犊牛生长发育，提高断奶犊牛体重，降低养牛成本，提高经济效益。5）项目繁殖工艺流程项目牛犊繁殖工艺流程如“图5-1繁殖工艺流程图”所示：图5-1 繁殖工艺流程图（2）育肥工艺技术方案1）利用优质牧草、精料按比例搭配饲养犊牛，出栏屠宰后可以替代进口高档牛肉，出口创汇和满足市场对高档牛肉的要求；2）利用农作物秸秆为主饲养架子牛，生产国内市场需要的中、低档牛肉。其生产路线如“图5-2 育肥工艺流程图”所示：图5-2 育肥工艺流程图3）育肥期分为四个阶段，即进场适应期、育肥前期、育肥后期、肉质改善期，按各阶段中的重量相应达到的育肥目标，确定各期粗、精饲料饲喂量和精粗饲料配制比例，饲料中要有适量蛋白质含量，以确保各阶段营养充分合理，提高饲料产出比，降低饲养成本。4）在育肥场设置饲料调制间，配备粗精饲料混合机精确称量，搅拌均匀，以充分发挥饲料效能。5）采用五定一限饲养法，即喂料（饮水）定时，定量、定槽位、定日晒、定人员，限制（牛）活动。
6）执行的严格防疫制度，待育肥肉牛中进场严格检疫，消毒工作，必要时要更换牛鼻绳、并对肉牛驱虫处理，每日对牛体刷拭，牛舍内每日要清洁打扫并定期全场消毒。3.2 饲料工艺技术方案1、青贮收割高产牧草、乳熟期的全株玉米、麦后复种的青玉米或收获玉米棒后的秸秆等原料，适时运到贮存窖旁，及时用机械铡切成2～3cm的短节，分层（每层30cm左右）装填进青贮窖，均匀铺平，踩踏压实，待原料装到高出窖口0.5～0.7m时，用塑料薄膜（或覆盖20cm左右厚的麦秸）覆盖后，再压上30cm左右厚的土，要求窖顶中间高、四周低，以利于排水，待其不再下陷时，用草泥封闭，青贮40天左右即可开窖，由少到多添加饲喂肉牛。2、秸秆微贮将玉米秸秆或水稻秸秆等原料，用机械铡切为2～3cm。每吨微贮原料用微贮活干菌3.0g，充分溶解于200ml、1%的白糖水溶液中，常温下放置1～2小时；将复活的菌剂充分溶解到0.8%～1.0%食盐水中，搅拌均匀；食盐水的量以调微贮原料含水量到60%～70%为宜。在窖底铺放20～30cm厚的秸秆原料，然后均匀喷洒菌液和5%～10%玉米粉或麸皮，再压实，一层一层的铺放、压实，直至高出窖口50～70cm。
填装结束后，均匀喷洒菌液、玉米粉或麸皮，再按250g/m2撒一层食盐，压实后，盖上塑料膜，塑料膜上加盖20～30cm厚的未铡短的秸秆，然后覆土15～20cm厚，密封，一般发酵30～45天即可开窖，由少到多添加饲喂肉牛。秸秆饲料生产流程项目饲料加工工艺流程如“图5-3 饲料加工工艺流程图”所示：图5-3 饲料加工工艺流程图3.3 肉牛深加工工艺技术方案项目肉牛深加工车间预计年加工养殖场出栏的肉牛250头，加工工艺如下：1、工艺流程图项目肉牛深加工工艺流程如 “图5-4肉牛加工工艺流程图”所示：图5-4 肉牛加工工艺流程图2、工艺流程说明（1）宰前处理：项目出栏待加工的肉牛，存放在待宰圈内，必须保证活牛有充分的休息时间，使活牛保持安静的状态，防止代谢机能旺盛，同时宰前需要至少断食12h，并充分给水，最好是盐水，以利于宰后胴体达到尸僵并降低pH值，从而抑制微生物的繁殖，防止胴体被污染。（2）宰前检验：宰前检验的目的是通过检疫、检测，以控制各种疫病的传入和扩散，减少污染，维护产品质量。（3）称重、冲淋：为防止牛群恐慌，不能让待宰的牛看见车间内的场面，经宰前检验后合格的牛由人沿着指定的通道将牛牵到地磅上称重。
而后用温水进行冲淋，清洗全身，以减少屠宰过程中牛身上的附着物对牛胴体的污染。（4）击晕起吊：将育肥牛赶入击晕箱，在100V 左右的电压下对牛进行约5-10s 的麻电，将其击晕。接着由一人用绳索套牢牛的一条后腿，并挂在电动葫芦的吊钩上，启动电动葫芦将牛吊起，直到高轨上的滑轮钩住后，再放松电动葫芦吊钩并取出，使牛完全吊在高轨上。 （5）宰杀放血：从牛喉部下刀割断食管、气管和血管进行放血，放血时间约为9min。然后，再进入低压电刺激系统接受脉冲电压刺激，电压为25-80V，用以放松肌肉，加速牛肉排酸过程，提高牛肉嫩度。牛血送急宰化制间经蒸煮、干燥制成血粉出售。（7）预剥头皮、去头：由人工预剥育肥牛头皮并去牛头。牛头出售。（8）低中高位预剥：低位预剥是由人工剥前小腿皮、去前蹄。接着在高轨上剥悬空的那条后腿的皮，并去蹄，再用电动葫芦吊钩将牛从高轨上取出，用中轨上的滑轮钩钩住已剥过皮的那条腿，然后放下电动葫芦吊钩并取出，使牛转挂到中轨上，最后在中轨上剥另一条后小腿皮、去蹄，并将其也挂在中轨滑轮轮钩上，用撑腿器将牛的两条后腿撑开，最后再剥臀皮、尾皮，即完成了高位预剥。预剥牛的胸皮和颈皮为中位预剥。
（9）机器扯皮：用扯皮机滚筒上的链钩钩住牛的颈皮，然后由两人分别站在扯皮机两侧的升降台上，启动扯皮机并不断地插刀，修整皮张，防止扯坏皮张或皮上带肉带脂肪。将牛背部的皮扯下后，再对牛屠体背部施加电刺激，使其背肌收缩复位。扯下来的整张牛皮售给制革厂。（10）锯胸骨、剖腹：牛屠体锯胸骨开膛，取出红、白内脏。（11）胴体劈半：将牛胴体对半劈开。（12）修整、冲淋：修整范围包括割牛尾、扒下肾脏周围脂肪、修伤痕、除淤血及血凝块、修整颈肉、割除体腔内残留的零碎块和脂肪，割除胴体表面污垢，然后经冲淋洗去残留血渍、骨渣、毛等污物。（13）宰后检验：将牛的胴体、牛头、内脏、蹄等实施同步卫生检验。（14）冷却：符合鲜销和有条件食用的合格牛胴体盖章后送入冷却间冷却。（15）锯为四分体：将牛拦腰截断。（16）剔骨分割、修整：剔骨是在10℃左右的操作间内对牛前、牛后进行剔骨。（17）包装：分割成品共有三个处理途径：第一个处理途径是经包装后装铁盒在冻结间内冻结16h，冻结温度为-33℃，当肉中心温度达到-15℃以下时，再将冻结肉从铁盒中取出装入纸箱，送入-25℃的冷藏库中冷藏；第二个处理途径是成品进入0～4℃的保鲜库内准备鲜销；第三个处理途径是分割肉修割下的碎肉作为熟食加工的原料外售。
（18）病胴体处理：该项目拟将不合格胴体及其内脏等与牛骨一起送入急宰化制间制备工业油、蛋白饲料和肉骨粉。3.4 有机肥生产工艺技术方案1、产品技术指标方案项目年生产牛粪有机肥7000吨，该类有机肥产品执行农业行业标准 《有机肥料》（NY525-2012）。产品参数如下：（1）外观：有机肥料为褐色或灰褐色，粒状或粉状产品，无机械杂质，无恶臭。（2）技术指标：表5-1 有机肥料技术指标项目指标有机质含量（以干基计），%≥30总养分（N+P2O5+K2O）含量（以干基计），%≥4.0水分（游离水）含量，%≤20酸碱度（ph）5—8.02、工艺流程技术方案 （1）工艺流程图项目有机肥料加工工艺流程见“图5-5机肥料加工工艺流程图”所示：5-5机肥料加工工艺流程（2）工艺流程简介商品有机肥制肥工艺主要包括粉碎、配料、混合、制粒、烘干、冷却、筛分和打包等环节。单条生产线设备生产能力以1～10t/h为宜，过小则达不到经济规模，过大则增加原料和成品运储难度。1）发酵 将牛粪牛尿收集起来，掺上干草和腐烂的青贮等做成堆肥，让其发酵，在发酵过种用使用翻堆机让牛粪充分发酵，进行及时、均匀的翻堆，避免湿度不一，从而影响发酵质量，故建议采用翻堆机。
发酵方法：①加辅料 在新鲜猪牛粪中添加占发酵牛粪总量10%~15%秸秆、米糠等辅料，以起到调节水分、通气和碳氮比作用碳氮比在30~40之间，使猪粪的含水量控制在60%左右，以手指间有水印但不滴下为准。②接种发酵剂添加0.04%如金益生菌发酵剂（先用10倍麸皮将发酵剂混匀再添加到牛粪中混匀），混匀后转入发酵槽内以梯形状堆放（上宽2m、下宽3m、高1.2m），具体尺寸根据场地长度而定，压实密封，用塑料布或防雨布覆盖进行厌氧发酵，发酵时间为15-40天（视季节而定）。2）翻料（机械或人工翻料）冬、春季每10天在中午时分翻料1次，夏秋季每5天翻料1次，使物料发酵温度控制在55~70℃之间，发酵温度可用棒式数显温度计测控，翻堆三次后即可发酵成功。该工艺特点：机械翻堆作业机动性强，采用条垛料堆利于堆肥后期的水分散失，对土建要求低，不需配套发酵槽，可在室外堆制，节省建筑投资；堆肥场地面积需要相对大一些；室外堆肥冬季保温性差，堆肥周期需要有所延长或季节性停止堆肥；露天堆肥时雨季料堆易受影响，建议有条件的加盖遮雨棚。 3）配料粉碎混合 使用配料仓将堆肥后的物料和N、P、K等无机肥料及其他添加物等原料按一定比例通过物料粉碎机和卧式混合机进行粉碎、配比和混合。设备配套建议如下：采用立式粉碎机粉碎牛粪堆肥物不易粘壁，不易堵塞，多层紊流链锤结构改善粉碎性能；采用连续式自动配料系统适合有机肥原料的动态计量及配料控制；混合作业配置双轴连续式混合机，密封性好，粘湿物料不易在搅拌轴根部粘附。4）制粒 采用新型有机肥造粒机对物料进行制粒，其作用是将粉碎配料混合完备后的物料制成颗
