南方迷宗大包

地址：邮电路与延安路交叉口

西行20米路北

人均：8元

在温柔婉约的江南，美人总是小鸟依人，美食总是清淡素雅。然而虽以南方之名，这家的大包子却打破了默许的规则，以大气豪放而闻名。

记忆中对南方大肉包最初的印象，莫过于读小学的时候，校门口的包子铺，五毛钱一只南方大肉包，里面的肉馅带着丰盈鲜美的肉汁，把包子皮都浸成了透明色。一只大肉包，从面皮到馅料，处处透着讲究。尤其是这雪白松软却又不失嚼劲的“白富美面皮”，给了杭州人革新性的口感体验。馅选3分猪五花、7分猪前腿，加以高汤皮冻增鲜调味。轻轻咬一口，满满的汤汁溢出来，面皮口感松软，回味鲜香浓郁。

他们家的油包也颇有特色，以细豆沙作底的清爽酸甜的青红丝，和着口感细腻的南瓜子，“五仁”味的豆沙包让人又爱又恨。

新丰小吃

地址：杭州多家分店

人均：15元

在杭州人的心里，新丰小吃的地位有多高？在杭州街头随便拦一个人，只要不是游客，几乎10个里面有8个都知道新丰小吃。全杭州那么多家分店，每天早上去买包子必然是要排队的，涨价是要上报纸的。著名面店方老大的老板就说，自家店里面条价格跟着新丰走，新丰涨自己就涨……

和南方大包一样，新丰大包也是杭州人心目中响当当的头牌。在杭州的马路上，常常可以看到排队买新丰大包的人们。大包以传统方式发酵，面皮咬劲足、肉馅嫩而不腻、汁水多、味道可口。最重要的是价格实在是太亲民，通常都是十块钱吃饱！

知味观

地址：仁和路83号

人均：80元

“知味停车，闻香下马。欲知我味，观料便知。”是中华老字号杭州知味观的写照，由孙翼斋先生于1913 年创建。知味观号称“小笼世家”，他家的小笼，自然是最本真的杭州口味，皮薄肉嫩，汤水充沛，回味无穷。

知味观的小笼有严格的生产标准，皮9克，肉馅19.5克，制成的小笼有18道纹路分明的褶子，收口似鲫鱼嘴。夹起蒸熟的小笼包一提，皮子骤然下坠，像是婴儿皮肤吹弹可破，可拉伸到极致却又纹丝不破。据不完全统计，这一客鲜肉小笼在节假日，单天就能卖10000客以上。

飨德传统手工小吃

地址：长宁街9号

人均：16元

他们家的老包子，很像是北方人称道的小笼包，个头不大面皮紧实不暄，特制成开口样子颇为吸睛。之所以称之为“老包子”，是因为它用的是老面发酵，包子更加劲道，每一口都有面皮的香。

开口蒸出来的包子，一出笼是能看到蕴在其中的汤汁的肉料蒙上一层油光闪亮的外衣，看得人食欲大开。肉馅所用的猪肉一定要是早上现买的。50%的肥肉加在里面竟然丝毫吃不出它的存在，趁着热气从开口中倒入喜欢的醋和辣椒，半口塞到嘴巴里，肉汁和汤汁一起迸发，太美妙了。

红帽小吃馆

地址：保椒路116号

人均: 21元

不同于一般的包子铺，这家红帽小吃馆从晚上十点开始营业，一直到早上六点结束。营业时间的另类并不影响它的人气，晚上一开门便有人来排队了，曾经有顾客一次性打包了2700个包子。

第一次见他家的包子，真心有点诧异，这么小，就比一块钱硬币大一圈。“老板，你这卖的到底是小笼还是包子呀！”老板笑了，“我也不知道，好吃就好！”

包子一共有三种馅，肉的、韭菜的、豆腐的，统统一块钱一个。皮看着有点厚，不像小笼那么薄，可是真咬下去，这皮着实松软，竟有点像发糕。肉馅的最好吃，油水足，一口下去，刚刚好。

建德大包

地址：武林街道凤起路391-1号

人均：9元

这家建德大包是去年6月份在凤起路上落户的，短短一年时间，就已经成为杭州新晋网红，荣登杭州包子排行榜NO.1。据老板介绍，他自己就是建德人，从小就爱吃豆腐包，身在外地总也找不到家乡的味道，于是19年6月份这家名为建德大包的小店便出现了。

店里的包子现做现卖，凌晨三四点便开始了一天的工作。师傅们分工明确，各司其职，擀皮、加馅…“每天需得备上1500+个包子才能行。”豆腐包是建德特有的风味，采用最嫩的新鲜豆腐制作，馅内包裹腌制的辣椒，鲜嫩多汁，鲜辣爽口。吃的时候要用吸的，只需咬开一个小口子，豆腐包里咸辣的汤汁就立马流出来。

桐乡园小笼包

地址：百井坊巷45号

人均：19元

在杭州，小笼包很多见，但主打发面小笼的店却屈指可数。桐香园的发面小笼在桐庐已经传承了三代人，从外婆的妈妈那辈开始，江家的发面小笼就蒸蒸日上，到江家大哥、二哥这儿，已经是第四代。如今，表兄弟俩将这只发面小笼带到杭州，40平米的店铺，一天能卖700、800笼，生意好得令人羡慕。

桐庐风味的小笼属于发面小笼，不似杭州本地小笼大多皮薄多汁，但白胖柔软，褶皱因为面粉的膨胀，几乎消失，不过多了几分萌态，憨厚可爱。更难得的是，桐香园的这只发面小笼不用酵母粉发面，而用苏打粉，每次发面需要五六个小时。也正是因为这份耐心的等待，面皮更加柔软蓬松。

至于包子的馅料，老板介绍说用的是土猪肉，采用的是老传统放血的杀法，这样血不会凝固在肉里，肉味更加鲜美。这样一笼包子，难怪天天引得食客大排长队，不少人吃完还要拎一袋回家冻起来。

龙滋味

地址：中山北路600弄7号

人均：14元

一个好吃的包子，制作上肯定有着严格的质量标准，龙滋味也不例外。从原料产地、馅型调料配伍、打馅手法、包子外观、包子重量、上屉时间等都有严格要求，包子要薄皮大馅，外形美观，食之松软有劲，汁多爽口，味道鲜美。

龙滋味包子只有一种口味，就是土猪肉包子。肉馅处理的很好，绝对没有一点腥臊味。用来做包子皮的面在发酵过程中不添加其他任何的酵母，所以制作程序很复杂，光面粉发酵就要好几天，全靠老面慢慢发酵而成，并且在发酵的时候老师傅还会根据天气状况和气温来调整，最后蒸出来的包子皮，既Q弹又有韧劲儿。

刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心。老师傅在包制包子的时候，在顶部会留一个蛮大的喉口，因为馅料很足，感觉肉馅都快要从喉口里满出来了。这个口是留着在吃之前浇入辣椒汁的，也可以根据口味加一点醋。店里的辣椒汁也是从龙游带过来的，是老师傅用辣椒酱和汤汁调制的，吃之前顺着喉口给热腾腾的包子浇入辣椒汁，咬破Q弹的包子皮，第一口就会体验到辣椒汁的丝丝微辣。不过，辣味很快就会消散，最后剩在口中的唯有土猪肉馅独特的浓郁香味，回味无穷。