巴扎村靠近尤鲁都斯巴格镇巴扎，村里人多地少，制作凉皮成本低、收效高，吸引了很多村民学习制作凉皮技术。”巴扎村党支部书记尼亚孜·塔依说，随着时间的推移，尤鲁都斯巴格镇巴扎凉皮成了十里八乡首屈一指的美食。

凉皮制作技术并不复杂，尼亚萨木·托乎提先把发酵好的面团放入凉水盆中洗面，将面团在水里洗上四五遍，留下微黄的洗面水，沉淀后，将一勺面水倒入刷过熟油的不锈钢盘子，再放入沸腾的开水锅中，盖上锅盖隔水煮3分钟左右，把蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却，顷刻间一张晶莹剔透的凉皮就呈现在眼前，虽然工序单调而重复，但尼亚萨木·托乎提却忙得不亦乐乎。

“鲜红的辣椒、酸爽的汤料，看着眼馋，吃着嘴馋。”这是新和县依其艾日克镇喀拉塔什村村民奥斯曼·吾守尔的评价。他到尤鲁都斯巴格镇办事，特意在巴扎上吃了一份凉皮，虽然喀拉塔什村与尤鲁都斯巴格镇巴扎相隔20公里，但是抵不住老乡们对巴扎村凉皮的喜爱。

凉皮为当地贫困户带来脱贫希望

走在尤鲁都斯巴格镇巴扎上，售卖凉皮的摊位比比皆是。因为口味独特，不少商贩直接从尼亚萨木·托乎提家进货，再配上特制的汤料，便成了他家的独门秘方。

“吃点什么?我们有凉皮、黄面、牛筋面，口味独特，欢迎品尝。”正在叫卖的巴扎村村民阿孜古丽·艾则孜今年25岁，她家的凉皮摊位在巴扎十字路口，生意异常火爆。

“3年前，我弟弟因交通事故致左腿粉碎性骨折，为了给弟弟治病，家里不得不转让仅有的3亩耕地，偿还15万元借款。为了生活，我和妈妈学习制作凉皮维持生计。这个凉皮摊每天200元的收入，成了我们全家人的支柱和希望。”阿孜古丽·艾则孜说，她想把凉皮事业继续做下去，争取成立凉皮合作社。

凉皮给阿孜古丽·艾则孜一家人带去的是希望，而给尼亚萨木·托乎提带去的却是致富经。

“1公斤面粉可做两公斤凉皮，除去成本，我平均每天可净赚500多元。”尼亚萨木·托乎提说，“巴扎村以外的人都不相信我靠卖凉皮修建了价值30万元的新房，可是巴扎村的人相信，因为村里像我这样靠凉皮发家致富的人还有很多。”

据了解，巴扎村已有80余户村民与凉皮结缘，被附近群众称为“凉皮村”。不少村民靠制作凉皮脱贫致富，建起一座座小洋楼，日子越过越红火。