2019年度优秀科技调研论文一等奖篇目
汉中市食用菌产业发展现状及对策
简红忠 万恩梅 王永琦 刘红梅 陈荣信 高媛 江山 廖兴茂 张康 郑诗琪
汉中市农业技术推广中心
食用菌是我国继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业。未来食用菌产业将成为集高效农业、循环农业、低碳农业和可持续发展农业特征于一身的现代农业。汉中市食用菌产业在南菇北扩、东菌西移和优化产业结构、精准脱贫攻坚等利好因素的影响下，依托自然资源禀赋优势，菌类品种不断丰富，种植规模不断扩大，发展模式不断创新，产业效益不断提升，在脱贫增收、产业兴旺等方面发挥着越来越重要的重要。但也存在着菌种质量良莠不齐、规模化程度较低、产业集聚度较差、利益联结不紧密、资源利用率不高、菌袋产出率较低、技术服务不到位等问题。在广泛生产调研、交流座谈的基础上，提出了促进汉中市食用菌产业进一步做大做强的对策建议。
一、资源禀赋条件
1.1 生态气候条件
汉中位于陕西省西南部，北依秦岭，南屏巴山。海拔500-2500米，总面积2.72万平方公里，地貌类型多样，盆地占6%、浅山丘陵占36%、中高山区占58%。汉中景色秀丽，气候温润，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，雨水充沛，属于北亚热带湿润季风气候。年平均气温11.5-14.5℃，年均降雨量986.8mm（高出陕西年均降水量321mm），相对湿度73%-80%，日照总时数为1183～1651小时。汉中自古被称为“天府之国”、“鱼米之乡”，有“汉家发祥地，中华聚宝盆”之美誉。优越的光、温、气、热等资源条件，适宜各类食用菌生长条件需要。如：蘑菇、平菇、香菇等子实体生长以11-16℃最好，木耳、银耳等子实体生长以19-21℃为好，草菇等子实体生长以25-36℃最佳。只要合理布局种植结构，科学安排品种茬口，在汉中市自然条件下，无论设施内还是露地中，均可终年生产各种优质食用菌。
1.2 自然资源条件
食用菌的栽培原料主要是含有纤维素、半纤维素和木质素的物质。汉中市生物资源丰富，被誉为“地球同一纬度生态环境最好的区域”。形成了植物南北共生的特点和生物种群的多样性，素有“生物资源宝库”、“天然物种基因库”之称。生态环境良好，森林覆盖率58.18%（佛坪县、留坝县森林覆盖率超过90%），比全省高出12.82个百分点;林木总蓄积量10800万立方米，占全省林木总蓄积量的23%。为食用菌栽培生产提供了木屑资源保障，只要科学间伐，便可持续发展。同时，汉中也是农业生产大市，全市水稻面积120万亩，油菜面积108万亩，玉米面积108万亩，小麦面积69万亩，4种农作物秸秆总生产量140余万吨，为草腐菌产业发展提供了秸秆资源保障。
1.3 水气资源条件
汉中市水质优良，境内汉江干流5个监控断面年均值符合水域功能区化标准，重点监控湖库水质符合国家Ⅱ类水质标准，14个城市集中式饮用水水源地水质全部合格；中心城区环境空气优良天数290天左右，优良率77.3%，可吸入颗粒物（PM10）和细颗粒物（PM2.5）年均值均超过《环境空气质量标准》（GB3095-2012）二级标准。西乡、镇巴、城固和略阳县城区环境空气优良天数在306～362天之间。良好的水气资源条件，为生产优质、无污染食用菌产品奠定了基础。
1.4 交通资源条件
以高铁、高速、机场为骨架的立体交通网络畅联全国。汉中有京昆高速、十天高速、宝巴高速3条高速路，有108、316、210国道3条干线，秦巴天堑变已通途；西成高铁已通车，兰州至汉中高速铁路，计划2019开工建设；汉中城固机场距市区18公里，可满足波音737、空客320等机型起降，已开通北京、深圳、上海等航线，汉中纵横南北、联通东西的地理与经济地位更加凸显，极大缩短了与关中经济圈、成渝经济圈的时空距离，促进了经济发展。
二、产业发展现状
2.1 菌类品种不断丰富
全市食（药）用菌人工栽培种类近30个，其中食用菌主要有香菇、木耳、平菇双孢菇、杏鲍菇、金针菇、秀珍菇、赤松茸、大球盖菇、鸡腿菇、茶树菇、猴头菇、草菇、滑菇、凤尾菇、姬松茸、银耳、玉木耳、毛木耳、灰树花、竹荪菌、羊肚菌等，以香菇、黑木耳、平菇数量最大；药用菌有猪苓、茯苓、天麻、灵芝、桑黄等，以猪苓规模最大。
2.2 菌种企业发展壮大
过去汉中食用菌菌种外来贩卖现象较多，售者收钱走人，用着无处追责，菌种质量良莠不齐，监管渠道不顺，维权追索很难，菌农利益受损，菌种纠纷时有发生。近年，按照《食用菌管理办法》，贯彻三级扩大繁育程序，整顿规范菌种市场，加强了三级种的生产和管理，引导企业注重场房、设备、制种室、培菌养菌室等设施建设，规范了菌种引进、生产、售卖程序，落实责任主体，积极组织全市相关菌种企业参加省级菌种管理、检验员培训，菌种生产管理、质量大大提高。目前，全市菌种生产企业取得菌种生产经营许可的56家，2015-2018年共培训菌种生产技术员78名，菌种检验员40名。同时，按照谁供种，谁提供技术服务，政府给予适当补贴的方式，很好地解决了菌种质量纠纷问题，菌农效益进一步提高，菌种企业逐步发展壮大。如西乡县食用菌研究所被认证为一级菌种生产单位，拥有员工60余人，建立4个菌种厂、1个天麻品种试验场，年生产销售各类一级种（母种）5万支、二级种（原种）20万瓶（袋）、三级种（栽培种）260万袋，年产值1000余万元，已累计推广黑木耳、香菇、平菇、天麻萌发菌、天麻蜜环菌、灵芝、茯苓等16个种类200多个优良品种，产品销往安徽、湖北、四川、甘肃、云南、贵州、河南等全国20多个省市的300多个县。
2.3 产量产值持续增长
2018年全市以香菇为主的袋料栽培达1.6亿袋，比2015年增加0.3亿袋，以木耳为主的椴木栽培达500万架，比2015年增加50万架；以羊肚菌、大球盖菇为主的草腐菌从2015年开始少量试验种植以来，面积逐年增大，至2018年种植面积10720亩；食用菌年产量27.92万t，总产值27.82亿元，比2015年增加8.42万t、7.72亿元。其中香菇总产量18.63万t，总产值17.07亿元，黑木耳总产量7.27万t，总产值7.19亿元，食用菌产业一举成为全市脱贫攻坚关键特色产业。
2.4 生产设备升级换代
传统手工式、家庭作坊式、单独分散式曾经是食用菌产业发展的主要形式，其生产设施简陋，经营规模偏小，生产效率偏低，质量把控较难，抵御风险较弱。近年，随着食用菌产业转型升级的需要，工厂化生产的发展，汉中食用菌产业也在发生着深刻的改变，即变人工劳作为机械作业，减轻劳动强度，变分散经营为集约经营，改进粗放生产。在食用菌这一劳动密集型产业中，部分主体通过生产设备升级换代，推进了机械化生产和规模化发展，促进生产效率逐步提高，产品质量稳步提升，发挥了生产主体带动、引领作用。
2.5 脱贫增收作用增大
随着脱贫攻坚产业政策扶持与经营主体发展，汉中食用菌生产经营方式发生了很大变化，基地集中，规模扩大，增收显著。全市从事食用菌产业的人数22544人，从事食用菌生产的公司数量29个、合作社177个，食用菌新型主体增多，助力脱贫作用明显。如：汉中康田生物科技有限公司、汉中天佑农业科技有限公司、汉中富林生态农林开发有限公司、汉中尧蕈生物科技开发有限公司、西乡县食用菌研究所等56家企业以菌种生产供应为主。陕西秦川大厨有限责任公司、留坝县山城农特产品有限公司、陕西天美绿色产业有限公司等14家企业，以袋料香菇、黑木耳、羊肚菌、香菇酱、香菇丝、灌装鲜菇、香菇脆片、香菇挂面等产品加工为主。2018年度出口香菇酱、灌装鲜菇、香菇干品等产品250吨，产值960万元。参与脱贫攻坚以建食用菌示范基地为主的企业作用突显，如：留坝惠康公司在江口村投资建成年产2000万袋的食用菌基地，2018年生产成品菌袋200万袋，供应8个镇52个村，带动617户贫困户发展食用菌产业。略阳科铭公司食用菌产业基地，托管菌袋4.8万袋，带动无生产能力16户贫困户户均收入3000元。宁强二道河食用菌产业扶贫示范园，购置20余套（台）设备， 4个智能化高温灭菌炉，建标准化养菌棚80个，今年生产香菇袋料100万袋，吸纳50户以上贫困户入园，户栽2万袋，增收5万元以上，园区吸纳贫困户40名，人均增收1.5万元以上。西乡县新建13个食用菌产业扶贫园，引进培育16家龙头企业、35家专业合作社，流转土地4000余亩，发展菇棚3000余亩， 2018年度带动8000余人脱贫致富。城固县三合镇发展种植香菇大户26户，建成770个大棚，年栽培量达130万袋,年产量950吨，产值1820万元，净收入520万元。
2.6 产业活力日益增强
汉中资源禀赋的优势、扶贫帮困的政策，吸引了一批地产富商、工矿经理、创业回乡老板等有资金、能干事之人，多元化合作，高起点发展，大手笔投资，助推了全市食用菌产业兴旺。如陕西奕农实业有限公司，在勉县周家山镇黄龙新村投资4800余万元，建设占地30亩的工厂化双孢蘑菇生产基地，形成日产鲜菇5t、年产1500t双孢菇，年产值达2494.8万元，利税1111.5万元，能提供150个就业岗位，年消化农作物秸秆8000t、畜禽粪便5000t，利用废料生产优质有机肥6000t，基地相当于3000亩土地一年产能，是传统种植方式的95倍，大大提高了土地利用率。镇巴县引进陕西杨凌金麟生物科技有限公司，投资1000万元，流转70余亩土地，建设菌棒生产车间3300平方米、食用菌大棚7400平方米，食用菌烘干车间100平方米、冷藏车间2000平方米和道路，以生产黑木耳、香菇、金针菇、平菇为主，烘干后直接出口美国，预计2019年可生产食用菌100吨。陕西华琨实业有限公司，示范仿野生生态灵芝种植技术，发展药用灵芝，孢子粉灵芝，食用灵芝，观赏盆景灵芝，在汉台区、城固县、西乡县、洋县建立60个灵芝产业基地，吸纳贫困户1037人务工，人均增收1.16万元；2018年种植面积达2183亩，产值约2亿元，灵芝孢子粉通过ISO9001国际质量管理体系认证，产品供应国内制药企业,还出口日本、韩国、东南亚及欧美，“华之琨”牌注册商标被评为陕西省著名商标。
社会资金的投入，贤人智士的加入，先进理念的进入，提高了食用菌产业的扶贫帮困成效，增强了产业发展活力，营造了食用菌产业持续、健康、快速发展的良好氛围。
2.7 循环产业积极推进
中央一号文件提出：发展生态循环农业，推进畜禽粪污、秸秆等农业废弃物资源化利用。汉中食用菌产业响应发展生态循环农业号召，挖掘食用菌生产变废为宝的生态产业作用，转变单纯食用菌生产方式，积极探索“菌物生产+植物生产+动物生产”高效生态循环农业经济模式，实现种植业化肥减量化，菌业资源再利用化，菌渣废料再循环化，取得了一定成效。如陕西奕农实业有限公司发展菌肥循环模式，利用年利用30000亩作物秸秆+5000t畜禽粪便，可生产价值近2500万元的双孢菇，生产6000t优质有机肥，用于蔬菜、水果、粮食、饲料等作物生产，再利用农业废弃物秸秆粪便供双孢菇生产需要，实现了生态循环农业融合发展。西乡县发展菌稻轮作模式，利用稻草谷壳、出菇完废菌料，种植大球盖菇亩效益达3000余元；2016年种植40亩、2017年种植300亩、2018年种植800亩、2019年预计种植2000余亩，建成3个大球盖菇加工厂，日处理鲜菇60000余斤，产加销体系初步形成。
三、产业存在问题
3.1 资源利用率不提高
3.1.1 菌类野生资源利用
全世界已知的食用菌有2000余种，我国有800余种，秦巴山区有105种。汉中食用菌野生资源丰富，如野生黑木耳、羊肚菌、牛肝菌、平菇、竹荪菌、猴头菇、双孢蘑菇、大红菇等资源，但对野生食用菌种质资源的采集、分离、提纯、驯育、开发、利用不够，需要加大资金扶持，创造汉菌新品种，形成特色和效益。
3.1.2 林木资源利用
汉中市林业用地2909万亩，占全省20%，林木总蓄积量10000多万米3，占全省林木总蓄积量近四分之一。在林木资源利用上，山区部分农户将林木作为做饭取暖的燃料使用，白白浪费林木资源；一些农户种植椴木食用菌，因菌种退化，产量较低，商品性差，经济效益无法保证。在林木资源管理上，对一些稠密林区未能科学间伐利用，造成林木有枯死情况发生；一些地方因环保生态压力，不愿下放林木采伐指标，给较大企业造成原料紧缺压力；一些人利用林木加工木屑，私下向外贩运，亟待研究解决。
3.1.3 秸秆资源利用
汉中有140余万吨农作物秸秆，但作为食用菌基料利用的不到1%，草腐菌的发展尚处于试验示范阶段、点片发展阶段，受产量不稳定的影响，其规模还较小；同时，由于草腐菌出菇后生长快、采收期短、易开伞老化，加上菇农的保鲜水平低，影响了草腐菌规模扩大。草腐菌产业是循环经济产业，是变废为宝环保产业，农作物秸秆作为草腐菌基料，出菇后作为有机质还田，改良土壤，促进农业可持续发展。我们要加大草腐菌新品种引进、试验、示范、推广力度，完善技术标准，扶持龙头企业，提高秸秆资源利用率。
3.2 成本增加较快
食用菌产业属于劳动密集型产业，近年随着工资上涨，劳动用工成本也不断增加，加之劳动力年龄偏大，劳动效率偏低，增加了生产成本。随着生态环保工作加强，木屑资源紧俏，造成原材料价格上涨。菌种质量不稳定，接种成活率不高，造成菌袋成本增加。灭菌设施简陋，菌袋污染控制不好，损失无法降低。机械化程度低，使用拌料机、装袋机、自动接种机等设备较少，造成工作强度大，劳动用工多，生产效率低。规模生产小，固定资产利用率低，固定资产折旧占生产成本的比重也比较大，挤占了生产资金。
3.3 菌种质量不稳
随着农业部门抓食用菌菌种质量工作的推进，以前菌种市场乱、杂、多的现象逐步改善，菌种质量纠纷逐年减少，但同菌种多名字现象依然存在，同时菌种为多代繁殖，一些菌种企业因条件简陋，母种存储不当，引起菌种退化、老化问题依然严重，影响了菌农产量稳定和效益提升，降低了食用菌产品市场竞争力。如部分香菇种植主体的生产用原种主要从浙江、福建等地网络邮购，运输过程中因保存不当，菌瓶易破损，温度多变易引起菌丝老化，造成菌种退化，种植过程中时常发生不出菇现象，既严重浪费资源，又错失生产季节，阻碍食用菌产业健康发展。
3.4 专业人才不足
食用菌产业管理部门不一致，个别县将食用菌划归林业部门管理，造成技术交流不通畅，信息报送不到位，项目实施不同步，影响了产业协调发展；技术服务机构不健全，人才缺乏，服务能力弱，导致生产效益不佳。农技体制改革，市县区食用菌技术服务队伍与人员严重缺失（个别县区归属不清），已不能较好地为广大菌农做好技术服务。据食用菌产业技术推广单位基本情况统计，全市归属食用菌技术推广的职工总人数51人 ，负责人总数34人，专业技术人员总数35人 ，其他人员总人数：14人；副高级总人数8人，中级总人数14人，初级总人数11人。其中，多数人与蔬菜、魔芋等蔬菜产业服务并举，单纯从事食用菌产业服务的人数微乎其微。
3.5 产业化水平较低
由于农村经济基础、产业设施、经营水平较低，全市食用菌产业的规模化、集约化、标准化、产业化程度还不够高，产业布局分散，资源利用率低，加大了生产经营的资本投入风险，短时期内难以很快将产业资源合力的叠加发展效应转化为经济效益。镇（村）级产业服务队中懂管理、善经营、有技术、会做账的人不但少且不专，势必成为影响或制约产业发展的组织化成效。
3.6 主体带动力差
我市现有农业企业、合作社等产业经营主体的整体经营经济实力较差，龙头企业带动能力不强，部分主体对财政补贴的依赖性较强，加工能力不强，产业规模偏小，产业链短，附加值低，市场体系建设滞后，产销衔接不稳定，菇农多是依靠食用菌收购商上门收购，价格偏低，产业发展质量和综合效益不高。
新型经营主体是科技创新应用的主要平台，从我市食用菌产业发展总体看，自主创新能力不强，研发加工跟进不力，传统生产方式仍占主导地位。生产上，农村新型实用新技术、新品种、新装备等应用推广投入不足，农业生产技术水平更新较慢。加工上，大部分食用菌以未加工包装或初加工包装的初级农产品对外销售，产品加工增值率低。
3.7 保险机制不完善
农业生产受环境气候影响较大，食用菌产业抗风险机制的更应加强，亟待建立保险助农扶农机制，化解食用菌生产风险、市场风险。如留坝县2018年为全县1000万袋食用菌按照每筒0.25元的标准购买全流程产业保险，将全县辖内食用菌种植户、合作社、扶贫企业全部纳入保险范围，共计投入130万元。2018年7月以来，遭遇低温、暴雪、高温、暴雨等极端灾害天气，导致部分区域代料食用菌菌筒遭受不同程度损害，经过县农业局和人保财险留坝支公司工作人员联合现场核查认定，对受损菌筒予以理赔，共赔付保险金55万余元，降低了菇农经济损失。但全市11县区，10个县区未开展食用菌产业保险机制探索和完善，不利于食用菌产业发展和攻坚脱贫。
四、产业发展建议
4.1将资源禀赋优势变为产业优势
随着人们对健康生活、保健食品的需求不断增强，食用菌产品逐渐受到追捧，国内市场食用菌消费量逐年上升，加之食用菌国际市场需求巨大，为食用菌产业发展提供了消费需求支撑。我们要发挥汉中绿水青山优势、林木资源充足、生态良好条件、气候温润适宜、野生菌种丰富的区域资源优势和食用菌栽种历史长、技术有基础、种植效益高、群众基础好的产业优势，优化区域布局，推进种养结合、废物利用、生态循环产业模式，促进种植业-养殖业-菌业循环发展，形成农户小循环、园区中循环、产业大循环的可持续产业发展格局。依托林木资源丰富、交通运输条件较好、冷链物流较完善等特点，扩大反季节香菇（夏菇）生产规模，提高汉中食用菌市场竞争力；依托稻草、谷壳、玉米杆、废菌袋等农业废弃物资源丰富的优势，变废为宝，提升草腐菌生产效益。
4.2 将政策扶持优势变为发展优势
实施天然林资源保护工程以来，汉中林木蓄积量居全省第一，应该借助三权改革，推进林权制度改革创新，出台林地保护与有序开发相结合的发展措施，既严格执行生态建设标准，又推进林业可持续发展，做好“三个推进”：推进生态林适度间伐利用与林地保护相结合，科学确定生态林间伐指标；推进速生林养植与食用菌生产大户培育相结合，按照“谁种谁管谁利用”的原则，把林木种植大户发展为食用菌生产大户，提高农民植林护林用林的积极性；推进沼气开发建设与扩大食用菌生产相结合，建立林下养殖、粪便产沼、沼气节木、以木养菌的良性循环，探索“林-畜-沼-菌”生态循环生产模式。强化财政扶持政策，重点支持食用菌菌袋生产企业、科技示范园区、菌种繁育体系、冷链加工体系、加工研发与技术创新体系建设，推进汉中食用菌产业转型升级。
4.3 完善菌种繁育监管体系建设
根据《食用菌菌种管理办法》，推进菌种供种机制，推广留坝县“谁提供菌种，谁负责菌种质量，谁负责培训技术”的权责利一体化责任模式，使菌种市场监管责任落到实处。一是要做好食用菌菌种研发与技术指导，开展食用菌菌种驯化复壮和配套高效栽培技术研发，积极开展秦巴山区野生珍稀菌的人工驯化和栽培技术创新，为特色食用菌产业发展提供技术支撑。二是要密切食用菌技术指导部门与食用菌菌种场建设关系，以菌种繁育场为技术平台，政府对技术服务给予经费支持，通过技术服务，提高菌种质量、扩大菌种产量，满足菌农对菌种和技术的需求，提高汉中菌种的自给能力和创新能力。三是要把技术服务与供种保障相结合，菌种企业培训技术人员负责向农户提供菌种和技术指导，建立技术员与企业利益、菌农利益联结机制，形成县区菌种研发企业与技术服务队伍共同发展，使菌种繁育、技术指导、菌种供应的三级紧密联系，完善菌种繁育与技术支撑体系。四是要加强菌种生产技术员和内部检验员的技术培训，提高菌种生产研发与质量管理能力，推进食用菌技术创新，严格规范菌种生产经营许可审核程序。五是要加强外地调入菌种的监管力度，保证菌种纯度、活力和质量安全。
4.4 培育龙头企业推进产业兴旺
按照龙头抓两头，菌农做中间的思路，培育龙头企业做菌种生产供应，做菌袋集中制作，做产品加工销售，带动菌农栽培管理、落实技术，做到分工协作，共享发展。支持和鼓励社会资本投入食用菌行业，建立食用菌生产聚集区，成立专业合作社，建设专业综合交易市场，推行以农户为生产单元、以专业合作社为组织单元、以龙头企业为带动单元，完善“龙头企业+专业合作社+农户”的经营模式，提高组织化程度，增强抵御市场风险的能力，推动汉中食用菌产业规模化、标准化、产业化发展。引导龙头企业引进自动拌料机、超净工作台、液体菌种机、高压灭菌舱等大型生产机械，实现菌袋工厂化生产，与菌农共享降成本、增效益的发展红利。据测算，机械化可将每袋菌袋成本减低0.3元左右，将生产效率提高10倍。引导龙头企业发挥资金、技术、场地等因素，主动开展技术研发、精深加工、产品营销，延伸产业链条，提升综合实力，提高产业效益，带动产业兴旺。
4.5 强化电商互联网平台建设
现代农业与互联网联系日益紧密，食用菌产业的市场化、商品化越来越多地与互联网发生关系，互联网已经成为促进食用菌供给与需求有效对接的新型服务平台，有力地推动了食用菌产品交易手段、交易方式创新，强化了产销无缝衔接，减少了中间采购商利润，增加了菌农生产利润，推进了食用菌生产、流通、销售方式变革和农业发展方式转变。要示范食用菌B2C模式，即平台自营模式，如京东商城，通过舆论宣传，引进个体食用菌厂家进驻该平台，吸引消费者购买，卖家负责将产品运输到指定平台，平台负责订单管理、物流运输。要示范电商模式，利用线上线下融合方式，实现食用菌产品销售。要示范预约消费模式，根据客户需求，发展私人订制，减少物流仓储成本，如盒马生鲜销售模式。要示范食用菌B2B模式，将食用菌生产企业和食用菌采购商联系起来，搭建共享平台，通过网站平台采购，实现销售和价格双丰收。政府在扶持食用菌产业规模扩大，发展特色化、多样化食用菌产品，打造产业品牌的同时，定期举办网络信息宣讲、培训，普及互联网知识，引导农民自主使用互联网销售，给食用菌产业带来更多的收益和价值。
