在河南省浙川县寇楼村，有个叫寇元钦的养蟹大王。每年到了十月，都是寇元钦最忙的时候。因为他养的大闸蟹又开始上市了。

一、养殖大闸蟹 开始新生活

淅川，是河南省内水资源最丰富的地方。这里是南水北调中段工程的源头，也是北京、天津等地的饮用水源地。

寇楼村所在的位置是在南水北调中线的丹江口水库边上，当年为了工程需要，寇楼村有一半村民被移走了，寇元钦就是其中之一。2010年寇元钦搬到了距离寇楼村190公里远的河南省社旗县，移民后失去了土地的他开始寻找新的生活方式。

寇元钦为他自己的大闸蟹申请了一个商标，叫作“京津源”。伏牛山上泉眼众多，寇大哥引来清冽的泉水，为自家的螃蟹营造了一处山清水秀的家园。

二、创新养螃蟹 终获成功

使用泉水养螃蟹属于先例，而大闸蟹的品质主要看水质，在这样优渥的环境中长成的蟹，肉质鲜嫩，比别处的蟹更多了一份清甜。

当初为了成功，寇元钦费了不少周折。正常的大闸蟹生长温度在20多摄氏度，如果过高或者过低都不利于大闸蟹的生长。泉水的温度常年在15℃左右，这种温度下大闸蟹基本就不吃食了，所以也就很难指望大闸蟹能长个儿了。

寇元钦首先通过引水渠把泉水引入池塘，泉水流淌的路上，经过太阳曝晒后水温自然升高。其次，池塘之间再通过管道链接，人工可以控制水位，水越浅，水温越高，通过水位升降调节池塘的水温，他终于成功了。

不仅如此，寇元钦家的泉水蟹，吃得也要金贵得多。大块大块的野生鱼装在桶里，一大勺豪华午餐撒入湖中，来日都会变成饱满香醇的蟹黄。

三、举办开捕仪式 乐趣多多

每年，到螃蟹成熟的时候，寇元钦都会办一场开捕仪式，邀请各地的朋友前来参加，免费品尝自家优质的螃蟹。今年的开捕仪式在假期当中，蟹塘迎来了一群小朋友的身影。

漂亮的小帅哥小美女，一转眼全变成了小泥猴儿。满身的泥已经顾不上了，泥猴儿们脸上洋溢着的，是在大城市中得不到的好玩与乐趣。

四、宴请乡邻 共同品尝丰收成果

开捕仪式后的宴席，寇元钦其实还有另一个用意。他叫在这干活的贫困户 聚到一起热闹热闹，品尝品尝自己亲手养殖的丰收成果。

几道搭配的菜肴早已经列队整齐，在寇大哥这里吃饭，先上桌的，往往并不是宴席的主角。最“红”的压轴嘉宾，终于在食客的盼望中走上了秀场。

清蒸大闸蟹

锅中入水煮至沸腾，蒸篦中倒着放上捆好的螃蟹，能让蟹黄不至于流失。营养丰富的大闸蟹，最原汁原味的就是清蒸的做法。切碎姜蒜，拌上陈醋，简单的蘸水却更能增加鲜甜的滋味。

蟹黄豆腐

小火炒香葱姜和肉馅，味道平淡的豆腐，刚好可以突出蟹黄的鲜。螃蟹中这一点鲜味的精华，在沸水的作用下渗入豆腐，软嫩的口感特别适合老人和小朋友享用。

香辣蟹

中原地区普遍口味偏重，清淡的味道有时并不能满足食客的需求。锅中爆香的花椒和辣椒，给蟹的鲜香加上了火辣的味道。加入啤酒可以去腥解腻，辣椒又中和了蟹的寒性，鲜，香，麻，辣，无数种滋味冲击着味蕾神经，是餐桌上的宠儿。

螃蟹昂贵，贫困户们并不能经常吃到，但每一只螃蟹的壳满黄肥都离不开他们的辛苦，他们才是最应该享受美食的人。带动着几百户贫困户，蟹场规模越来越大，产量越来越高。一只秋蟹，一缕金风，是秋天给他们最好的馈赠。

五、致富不忘相邻

寇元钦边受益边投资，并正式成立了淅川县京津源水产品养殖有限公司。随着名气越来越大，基地养殖的大闸蟹也远销北京、天津、陕西、甘肃等省市，如今公司挖建77个蟹池，年产大闸蟹20万斤，销售额达2000余万元。

寇元钦致富不忘乡邻，带动合作社成员和周边农户共同养殖大闸蟹，实现了养殖户人均增收1.6万元。在用工上采取贫困户四个“优先”：同等条件下优先招用、优先使用到最实用的岗位、优先享受酬劳、优先续签长期用工合同，现已吸收贫困群众到公司就业百余人。