2022年7月30-31日，北京市饲料工业协会、河南省饲料工业协会联合主办的“第二届全国反刍料大会”在河南郑州隆重召开。
国家肉牛产业技术体系岗位科学家、江西农业大学瞿明仁教授受邀分享了“新形势下，南方肉牛产业发展思考及精、浓饲料推广”主题报告。
瞿教授的报告包括3部分内容，分别为“南方肉牛产业起步与成绩”、“存在问题与新形势、新机遇、新要求”及“南方肉牛产业今后发展思考与研究”。
下面是畜牧人网站小编线上学习整理的报告内容。
1、南方肉牛产业起步与成绩
南方肉牛产业起步于中国国家发改委2013公布的《我国牛羊肉生产发展规划（2013-2020）》。
南方肉牛产业的特点：
1）起步晚，规模化程度低，养殖水平有待提高，政策环境有等优化；
2）光热、饲料资源充足，一年中适合牛生长季节或时间长。但雨水多、湿度大，土地成块面积小（尤其是山区）；秸秆收集困难，运输成本高；每年7-8月热应激严重；
3）经济发达，消费水平高，发展潜力和消费市场巨大。北方肉牛产业在以上三方面则基本相反。虽然南方肉牛产业起步晚，但发展快，成绩巨大。
南方肉牛产业取得的成绩：
1）投资养牛积极性高，大型牛场越来越多，规模化程度不断提高。
2）养殖水平不断提高，日增重、料比、出栏量（率）和产肉量不断提高。
3）技术力量不断加强，成立了产业技术体系或创新联盟。
4）政府重视程度不断提高，政策环境不断完善，南方各省出台了促进发展的新政策（如云南、江西、广东、广西、福建等）。目前已打破了“南方吃牛羊肉完全依靠北方”的老局面。
2、存在问题与新形势、新机遇、新要求
2.1 存在问题
2.1.1发展后劲不足
目前我国肉牛养殖基本模式为北牛南运，北繁南育。
这种模式的主要问题表现为：母牛存栏量不足，牛源越来越紧张，架子牛价格飙升，南方育肥利润严重挤压，南方空栏现象普遍。母牛、粗饲料主要依靠北方或进口，长途运输，成本高，风险大。
2.1.2整体产业水平不高
宏观角度表现为：规模化组织化不高、产业链不完整、养殖服务设施不配套、经济效益低、风险大等。养殖角度表现为：生长慢、转化低、疾病多、效益低等。下图列出了不同养殖水平的技术指标（日增重、出栏周期、料比）。瞿教授指出，南方肉牛养殖大多处于一般水平，有很大提升空间。
2.2 新形势、新机遇、新要求
2.2.1乡村振兴与消费转型
乡村振兴是党中央做出的重大决策部署，产业振兴是基础，农民增收是关键。2022年广西省收到中央划拨的乡村振兴补助资金约130亿元，未来10年中央将为乡村振兴投入50万亿元的补助资金。肉牛产业为脱贫攻坚做出重大贡献，也是乡村振兴和消费转型的抓手，也是一个朝阳产业。
2.2.2俄乌冲突与粮食、饲料安全问题突出
我国拥有全世界20%的人口，却只有全世界9%的耕地面积，淡水资源不到世界人均水量的1/4。而近几十年，耕地面积减少、气候恶化（干旱水灾），导致我国粮食紧张，进口量大增，风险极大。因此，习近平主席指出“中国人饭碗主要装中国粮食”。发展牛羊产业可以实现秸秆转化、资源利用、增加肉量、节约粮食及绿色环保等。瞿教授指出，发展牛羊业、秸秆利用是缓解我国目前粮食、饲料安全问题的重要措施。
2.2.3新要求、新任务
2020年9月27日，国务院办公厅出台了《关于促进畜牧业高质量发展的意见》。2021年4月20日，农业农村部印发《推进肉牛肉羊生产发展五年行动方案》。同期，南方各省（云南、江西、广东、广西、福建）出台了促进肉牛肉羊生产发展的新政策。瞿教授指出，完成这些新要求、新任务，母牛是基础，饲料是关键！
3、南方肉牛产业今后发展思考与研究
肉牛产业涉及多方面的问题，如政策环境、金融保险、养殖模式、饲养管理等。瞿教授指出，从专业角度上，母牛和饲料是最为关键的两个因素。母牛解决好了，架子牛就多了；饲料解决好了，牛就养得好，长得快，效益就高，产业就能健康发展！
3.1 南方母牛发展与家庭牧场
母牛饲养特点：
1）妊娠期长。9个多月，一年一胎。
2）要运动。不能像养母猪一样关养在一个狭小的栏舍内，1-2年没有问题，时间长了会严重影响繁殖率。
3）母带犊。不像奶牛，可以母子分开。
4）饲养精细。发情鉴定、配种、妊娠管理、产犊护理要求高（一年一胎），责任心要强。
因此，母牛最好放牧，成本最低，效益最好。农业农村部推出“牧繁农育，山繁川育，户繁企育”试点政策。
在南方，不具备放牧条件，需要更精细化管理；规模不能太大，否则难以做到精细化，繁殖力不可能提高，经济效益一定不会好！
必须走家庭牧场道路，执行母牛分户饲养！南方肉牛产业发展方向为家庭牧场（母牛养殖）和规模企业（集中育肥）。
2013年，瞿教授提出了“家庭牧场——3321模式”，即30头母牛、30头犊牛或架子牛、每年200吨秸秆及每年超过10万元盈利。该模式成本包括人工（夫妻2人+老人）、牛舍（300m2，产犊房）、青贮窖（100m2）、草料棚（可与牛舍结合）及铡草机等，总成本约50-200万元。如果自繁自育自宰自卖利润更大。
3.2 营养饲料研究与成果转化
科技是第一生产力。瞿教授团队的研究内容主要包括：
1）肉牛营养需要与代谢调控；
2）饲料资源开发与生物工程；
3）牛肉品质与营养调控。
3.2.1营养需要量与饲养标准研究
根据我国肉牛品种现状（129个），按照大、中、小等三类选择典型品种研究，主要品种包括锦江牛、夏南牛、西杂牛、湘中黑牛、咸宁牛、枣北牛。
大型体格——夏南牛，中国第一个育成肉用牛品种，含62.5%南阳牛基因（母本）及37.5%夏洛来（父本）。通过导入杂交、正反杂交、横交固定三个阶段培育而成，成年体重850kg（公）或600kg（母）。
下图为夏南牛能量需要量计算公式。
中型体格——湘中黑牛，父本为安格斯牛，母本为湖南本地黄牛。经过级进杂交、横交固定培育而成，成年体重为550kg。
下图为湘中黑牛能量需要量计算公式。
小型体格——锦江黄牛，产地江西高安，已收录入江西畜禽品种志（2001）、中国家畜地方品种资源图谱（2004）及中国畜禽遗传资源志（2011）。成年体重320kg（公）或250kg（母）。
下图为锦江黄牛能量需要量计算公式。
3.2.2粗饲料营养价值评定与生物工程开发
瞿教授团队评估了酒糟、甘蔗渣、甘蔗梢、香蕉茎叶、花生藤、饲用油菜及油菜秸秆、甜菜渣、苹果渣、木薯渣等粗饲料资源的155种营养价值，35种有害有毒物质含量，开发了饲料搭配与利用技术、粗饲料加工与生物工程技术等。
1）秸秆利用率
秸秆纤维连接方式特别（β-1，4糖苷键）、结构致密，反刍动物对秸秆饲料的降解率一般低于50%（单胃动物更低）。
化学法（酸碱法）处理秸秆效果差、污染环境、微生物生长环境难控等缺点；
物理法（切短、粉碎、汽爆等）处理存在能耗大、设备贵、成本高、效果差等缺点。
生物法（微生物法）易操作、效率高、无污染、成本低，是目前最佳的处理方法。
瞿教授指出，为了保证青贮成功、压实，粗饲料青贮时切割长度一般小于反刍动物适宜的采食长度（接近于反刍动物的嘴巴长度）。实际生产中，应协调好两者的长度。
2）纤维膨胀因子（swollenin）研究
研究发现，除各种纤维降解酶参与纤维降解之外，一部分“非酶组分”也发挥了作用，如真菌类膨胀素（swollenin）。瞿教授团队利用基因工程技术（重组swollenin毕赤酵母工程菌），体外获得纤维膨胀因子（分子量为109kD）。
试验证实，该swollenin对滤纸、稻草均有膨胀作用，可显著提高木聚糖、微晶纤维素、稻草、麦秸及玉米秸的降解率（还原糖水平显著提高），且swollenin与纤维素酶合用效果更佳。
3.2.3牛肉品质与营养调控
主要包括：
1）瘤胃调控技术，如微量元素、寡糖、烟酸等；
2）中草药抗热应激与肉质技术；
3）微量元素与肉质；
4）高档育肥营养参数及评估，高档育肥程序；
5）屠宰及加工。团队研发生产的高档牛肉（锦江黄牛），达到A4级标准，填补了江西空白。
3.2.4科技成果转化与精浓缩料推广
目前肉牛产业，特别是南方肉牛产业发展还处在初期，规模化程度不高，技术力量仍然不强，要把饲料科技成果尽快推广转化，瞿教授认为推广精浓饲料是一个切实可行的办法，主要有以下两个依据：
① 肉牛饲养规模只能以中小型为主体，才能实现粗饲料本地化。饲料配方设计、生产具复杂性、特殊性，技术要求高，中小型牛场自配料无法保证原料质量、无法保证原料价格低廉、无法设计出科学配方、没有先进生产设备及无法满足牛的营养需要等。而大型饲料企业在以上各方面均具有绝对优势。
因此，中小型牛场最佳选择是从饲料企业购买精浓饲料。
② 历史经验借鉴——生猪产业发展。历史是最好的老师，浓缩料推广在生猪产业发展中发挥了巨大、关键作用。
中小型牛场外购精浓饲料的好处：
①降低成本，如可避免购进高价低质原料，避免原料库存霉变、过期变质等浪费，避免采购时间占用与麻烦，降低资金占用等；
②获得优质技术服务，如牧场选址与栏舍设计，运输应激调理及改善管理水平，品种选择与改良，提供疫病防控与治疗等；
③利于中小型牛场做好自己的事，如组织好粗饲料（本地化）、精心养好牛、科学使用好产品等。
总结：
1）南方肉牛产业前途光明，但问题不少；
2）南方肉牛产业要发展，必须解决好母牛养殖和饲料问题，必须加强饲料研究与开发；
3）自配料没有前途，饲料必须专业化生产，推广精、浓饲料是肉牛养殖水平提升重要措施；
4）建议中小型牛场外购精浓饲料，专心把粗饲料解决好，把牛养好。
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