克氏原螯虾产业发展背景、现状与展望172水产科技情报2011,38(4)doi:10。3969/j。issn。1001—1994。2011。04。003克氏原螯虾产业发展背景,现状与展望淮海工学院江苏省海洋生物技术重点建设实验室,连云港222005)摘要:综述了在我国克氏原螯虾的分布情况,资源的开发利用以及贸易状况。对2010年江苏南京等地发生的"龙虾门"事件进行了原因分析,指出我国克氏原螯虾产业化发展中存在的问题,提出了解决这些问题的对策,展望了克氏原螯虾产业发展的前景。关键词:克氏原螯虾;资源开发与利用;存在问题;"龙虾门"事件;对策克氏原螯虾(Procambarusclarkii)俗称克氏螯虾,淡水龙虾,小龙虾,原产于美国中部和东部,墨西哥以及古巴,是当今世界上商品价值最大的虾类之一。克氏原螯虾在我国为外来物种,现已成为我国淡水虾类中的一种重要资源…。克氏原螯虾属高蛋白,低脂肪,低热量的优质水产品,其味道鲜美,肉质细嫩,营养价值高,还具有较好的食疗作用,对多种疾病有一定疗效。此外,从其外壳中提取的几丁质,蛋白质和甲壳素都是医药,食品和工业方面很好的原料。目前,克氏原螯虾的野生资源已远远不能满足市场的需求,克氏原螯虾的人工养殖与苗种繁育逐渐受到人们的重视。

克氏原螯虾的开发利用状况1。1国外螯虾开发利用的历史与现状淡水螯虾分为3个科,分别为螯虾总科(Astacoidea)下属的河虾科(又称蟹虾科,喇蛄科)(Astacidae),螯虾科(Cambaridae)以及拟螯虾总科(Parastacoidea)下属的拟螯虾科(Parastaci—dae),总计有29淡水螯虾种类繁多,分布广泛。全世界共有淡水螯虾540余种,除非洲,南极洲之外,其他各地区均有自然分布。北美洲及大洋洲则是螯虾分布较多的大陆,世界上大约71%的淡水螯虾(约350多种)分布在北美洲,约有20%的淡水螯虾(约120种)分布在大洋洲,仅澳大利亚就有97种,其中不少是大型种类,如塔斯马尼亚大螯虾(Astacopsisgouldi)为世界最大的淡水螯虾,体重可达3～4kg。其他各大洲种类不多,大约有1。5%的螯虾种类分布于南美洲,1。5%的螯虾种类分布于欧洲和亚洲。法国早在1880年就开始创办螯虾养殖场。美国的螯虾商品化养殖始于20世纪50年代,1988～2000年全国养殖面积已超过6。3万hm,平均年产量高达4万t。美国的螯虾养殖主要是在路易斯安那州,主养克氏原螯虾。西班牙,葡萄牙两国在20世纪70年代中期开始养殖螯虾,1984年以后至2002年年产量在0。

3以上。肯尼亚自2O世纪70年代引进克氏原螯虾,现在每年向欧洲出口螯虾约500t_1J。澳大利亚从1960年开始养殖和研究淡水螯虾,目前全国约有300多个螯虾养殖场,年产量收稿13期:2011—03—18作者简介:徐加涛(1970一),男,实验师,从事甲壳动物增养殖教学与研究。水产科技情报2011,38(4)1730。5万t。前苏联早在20世纪初就开始了螯虾的增养殖业,1960年工厂化培育螯虾苗种试验获得成功。1。2国内克氏原螯虾的开发利用历史与现状国内自引进克氏原螯虾后,江苏,安徽,上海,江西,湖北,湖南,浙江等省市的年捕获量曾达10以上J。20世纪90年代初出现克氏原螯虾加工企业,开始生产虾仁,甲壳素等系列产品,并成为出口创汇的拳头产品。进入21世纪以来,人们对克氏原螯虾消费需求的快速上升刺激了其养殖业的发展。目前,湖北,安徽,江苏,江西等省已相继成为克氏原螯虾养殖的重点产区,主要有池塘养殖,圩滩地养殖,稻田养殖等多种养殖模式,并摸索出一些成功的养殖技术,取得了较好的效益。2006年,我国克氏原螯虾总产量约15t。2008年,湖北省克氏原螯虾的养殖面积达到15。73万hm,产量达到18。

6万t,占全国总产量的51%;安徽省的产量为7。4万t,占全国总产量的20%;江苏省的产量为5。9万t,占16%;江西占8%J。2009年,全国克氏原螯虾产量达到47。9万t。近几年,江苏省的克氏原螯虾养殖发展较快,2006年养殖面积约0。67万hm,2007达到了2万hm,2008年接近3。4万hmlO],2009年达6。33万hm,产量8。66万t;2010年达到了8。67万hm",从业人员16万人。20101。3淡水螯虾的消费,贸易状况淡水螯虾以其肉质细嫩,营养丰富,风味独特而称誉世界,成为世界性消费的淡水虾类。美国是世界上淡水螯虾养殖,消费及进口的主要国家之一,年消费量6万t,但自给能力不足1/3。欧洲国家早在100多年前就已经开始食用淡水螯虾,瑞典每年进口的克氏原螯虾就达51O万t;西欧市场一年消费克氏原螯虾6万t,而西欧的自给能力仅占总消费量的20%_6J。国内螯虾市场上以克氏原螯虾为主要品种,消费量很大。近年来,武汉,南京,上海,常州,无锡,苏州,淮安,合肥等大中城市的年消费量都在以上。仅南京市,每年6—9月份日消费克氏原螯虾高达100t以上。我国的克氏原螯虾加工出口业也相当发达,2008年湖北省加工出口达到1。

37万t,占全国的53%l8;2009年江苏省克氏原螯虾的出口量0。55万t,贸易额接近3865元,出口量和贸易额居全国第二1。随着克氏原螯虾国际市场的打开,国内的加工企业增多,为克氏原螯虾的规模化养殖提供了产后保障。据测算,目前克氏原螯虾货源供给的紧张状况一时无法改变我国克氏原螯虾产业化发展存在的问题上世纪90年代,克氏原螯虾的资源量较为丰富,价格比较低。近年来,随着市场需求量的剧增,价格的上扬,激发了生产者的养殖热情,克氏原螯虾养殖逐渐受到重视。目前主要利用稻田,池塘,低洼圩田,河浜,废弃的坑塘进行养殖_1,但产量普遍偏低,效益并不显着。要开发利用好克氏原螯虾资源,使克氏原螯虾养殖健康有序,向可持续方向发展,存在的主要问题如下。2。1捕捞不当,水域环境污染严重各级政府疏于对克氏原螯虾开发利用的重视与引导,广大渔农只顾眼前无本取利,对克氏原螯虾的开发利用缺乏长远的认识。掠夺式毁灭性的捕虾方式,必将使螯虾资源急剧下降;工农业污染物,生活垃圾严重污染了养虾河道,重金属在螯虾体内富集;捕虾时违规采用向河面和网具(甩笼,地笼)喷洒菊酯类农药(速灭杀丁等)的方法,不仅污染了水源,而且影响食虾人的身体健康,同时也给出口产品留下隐患,影响螯虾产品的国际声[13]2。

2克氏原螯虾优良性状退化野生资源的急剧下降和枯竭必然导致种质质量的严重退化。克氏原螯虾种质质量的退化表现在捕捞个体越来越小,生长速度明显变慢,出肉率降低,抗病能力减弱。此外,养殖期间,养殖户普遍采用"捕大留小"的方法,一些具有优良遗传性状的大个体克氏原螯虾被捕获上市,而"老弱病自身的缺陷,再加上在一个较小的种群范围内近亲繁殖,导致其后代基因退化,体型变小,体质瘦弱,生长缓慢,抵御疾病的能力下降,最终影响了 养殖产量和养殖效益。 174 水产科技情报2011,38(4) 2。3 没有充分考虑克氏原螯虾的生物学习性 克氏原螯虾幼体在生长,发育和越冬过程中 是附生于母体腹部的,到第二年春季才离开母体 单独生活。它具有掘穴,逃逸的习性,对塘埂的破 坏相当严重,还喜栖息于浅水滩地,有较强的占地 欲和相互残食的习性,这是制约这种虾高密度集 约化养殖的重要因素。养殖克氏原螯虾应建造防 逃设施,并掌握好放养季节。许多养殖户错误地 认为克氏原螯虾对环境要求不高,能生活在发黑, 发臭的水体中,因而不注重对养殖环境的改善,养 殖方式也普遍停留在池塘养殖的模式上。因此, 目前在生产中普遍存在产量不高的情况。

2。4 养殖方式粗放 目前在我国,克氏原螯虾的养殖模式主要有 稻田养虾,池塘养虾,河道养虾,虾蟹混养,水生植 物与螯虾种养结合等几种,与养殖业发达国家相 比仍有很大差距。澳大利亚精养的克氏原螯虾亩 产量可达670kg 以上,而国内普遍在50～100 kg 的水平。产量低的主要原因与苗种质量,放养 模式,放养密度及管理水平有关,克氏原螯虾养殖 的最佳模式,放养密度及管理技术有待进一步探 人工养殖克氏原螯虾没有现成的经验,模式与技术,完全处于探索阶段,各地的养殖方式基本 上都是粗放型的,产量低,对利润空间的利用不 足。另外,池塘养殖的发展远远落后于稻虾连作, 在池塘精养技术方面存在明显的不足。疏于管 理,不投饲料,过量投饲或饲料品种单一,导致产 量上不去。克氏原螯虾的越冬管理问题没有解 决;工厂化和集约化程度低;缺乏克氏原螯虾 的地方标准及养殖技术规范,养殖生产的标准化 程度有待提高。 2。5 规模化苗种繁育技术没有突破 目前克氏原螯虾养殖生产用的苗种完全依赖 于捕捉天然苗种或投放抱卵虾让其自繁等方式, 因此,虾苗在规格,数量,质量上均难以得到保证。 虽然克氏原螯虾的人工繁殖技术已基本成熟,但 规模化苗种繁育技术尚未突破,专门从事克氏原 螯虾苗种繁育的场家还不多,且规模普遍较小,难 以满足养殖面积不断扩大带来的苗种需求,尤其 是新养殖者的苗种问题无法得到有效解决。

苗种 的紧缺制约了克氏原螯虾规模化养殖的发 展10,15—16]。 2。6 优质专用饲料有待进一步研究 虽然克氏原螯虾的食性广泛,但人工控制试 验的结果表明,当动物性饲料和植物性饲料均很 丰富时,该虾首选的仍是动物性饲料。养殖过程 中如果食物不足或营养失调,克氏原螯虾便会自 相残杀,硬壳虾对软壳虾的侵袭相当厉害。因 此,要发展克氏原螯虾养殖,必须进一步研究和开 发优质配合饲料。 2。7 病害研究空白 在自然水域中克氏原螯虾抗病能力较强,不 易得病。目前主要是粗放型养殖,养殖密度不大, 因而没有发生太多的病害。但随着养殖密度的加 大和养殖时间的延伸,加上各种环境因子错综复 杂,必然会引起许多病害的产生,有的甚至是毁灭 性的。目前,除了在病害研究方面是空白以外,养 殖户甚至连最基本的病害防治工作都没有做,比 如清塘消毒,苗种下塘前的消毒处理等都没有进 行,这些都是隐患。 2。8 加工企业的无序发展 随着克氏原螯虾养殖业的发展和出口贸易量 的增加,各地都在争先恐后地修建螯虾冷冻加工 厂。实际上,螯虾加工厂的大小,多少是要根据其 产品的资源量和市场承载能力而定的。各级地方 政府应根据实际情况有效控制加工厂的数量和产 量,使螯虾加工业有序发展,避免因生产或出口受 阻而波及加工业,造成不必要的损失,或因虾量太 少,加工厂"吃不饱"而影响效益。

2。9"龙虾门"事件的影响 2。9。1"龙虾门"事件的起始 自2010 月下旬起,南京等地突然出现横纹肌溶解症病例,人们将矛头指向了大家爱吃的 小龙虾及"洗虾粉"。 2。9。2"龙虾门"事件的初步原因 肌溶解症可能与过敏体质有关。克氏原螯虾 是一种高蛋白食物,食用后容易引起异种蛋白反 应,对过敏性体质的人来说是个过敏原。"洗虾 粉"的主要成分是草酸,它是一种氧化剂,主要起 清洁污垢的作用。虽然草酸经清水浸泡和高温烹 饪后会分解掉,但它毕竟是一种化学物质,因而不 宜在食品加工中使用。有的"洗虾粉"主要成分 是柠檬酸和亚硫酸盐,这两种成分属于合法的食 水产科技情报2011,38(4)175 品添加剂,但是相关法规对其使用范围有明确规 定,将其用于清洗小龙虾属于违规。不过,这两种 成分并不会引起肌肉溶解。南京市疾控中心认为