商丘是华夏文明和中华民族的重要发祥地 、中国重要古都 。燧人氏在这里发明人工取火;炎帝朱襄氏、颛顼、帝喾先后在此建都。夏朝、商朝、周朝宋国、汉晋梁国、两宋、金朝等朝代均在此建都。商丘是国家历史文化名城,拥有两处世界文化遗产 ,享有“三商之源·华商之都” 、“两宋龙潜之地”之称 。
1、丰庄枣干
丰庄枣干以独特的风味、晶透的体态,在明清时期成为宫廷贡品,被誉为“贡干”,利用传统工艺和高科技手段相结合制成的枣干,更具保健、养身之功效。
2、永城辣椒
相传,汉末医学家华佗曾路过永城,对红艳艳的永城辣椒很感兴趣,他特意住了几天,对可爱的椒果专门进行研究,发现这种辣椒不仅是上等的调味蔬菜,而且还有消化和胃、行血健脾之功效。他赞不绝口地说:“好椒!好椒!”自此以后,永城成为驰名全国的“永椒之乡”。
3、任湖狗肉
古典名著《水浒传》中的花和尚鲁智深,置佛门戒规而不顾,胆敢放肆地大吃狗肉,当然主要是这位和尚其性格特殊,放荡自由之极,再是狗肉之味美的确对他产生了吸引力,每想起狗肉就馋涎欲滴,也就情不自禁地索性去饱吃一顿。
4、永城酥梨
酥梨已有300年栽培历史,个大皮薄,熟后金黄白亮,有透明之感,食之清脆甘甜,含20多种营养成份,具有清热解毒,润肺止咳,健胃益寿之功效。
5、薛湖牛肉水煎包
始于北宋年间,永城薛湖集有一人在东京开封府皇宫主厨,一次皇后寿诞,宴请群臣,厨师曾献上家乡煎包及豆粥,群臣尽食一空,宋王大喜,予以重赏,御赐特封为“二品包子”。
6、酂城糟鱼
酂城糟鱼以鲫鱼为原料,油糟先去鳞、去杂洗净,刀口朝下晾2小时除去水份,过油炸成焦黄色,再刀口朝上排列于砂锅内,加入适量猪油、盐、糖、酒、醋、“八大味”和水等,用瓷盘垫以湿布封严,用大火加热煮沸后,继续用文火烧3小时即成,具有色黄味鲜,肉熟骨酥,不腥不腻等特点。
7、龙岗烧鸡
以农户家养公鸡为原料,去杂洗净,后用蜂蜜挂色过油,适量加入“八大味”、食盐等佐料放卤汤里用文火煮3个小时即成。具有色鲜味美,香烂不腻、骨肉分离的特点。
8、永城苗桥白菜
宋朝初期,专供汴京宫延食。苗白帮短、叶幅宽、结球坚实,耐储存,菜心洁白细腻,清水煮成混汤,味道纯正,汁白如重乳。
9、毛家传统卤菜
宋太祖赵匡胤一次命太师来永城察民情。县太爷用心招待———将本地名吃毛家卤鸡和卤牛肉摆上了宴席。太师食后认为其风味独特,便赞赏一番。县太爷以毛氏卤鸡、卤牛肉为礼送给了太师大人。
太师把从永城带来的礼品供到皇宫。待皇帝和娘娘用膳时,看到卤鸡、卤牛肉,顿感香味扑鼻,一吃又是烂而不腻,于是赞不绝口。太师在一旁解释:“这是永城县人毛氏卤制的。”皇上大喜,当即就把这毛氏卤鸡、卤牛肉列入永城供皇上的贡品。
10、虞城乔藕
始于明代,距今已有500多年历史。据有 关史料记载,“乔藕”在明代时,曾以其独特的风味,作为珍品多次进奉 皇帝,并被誉为“宫廷佳肴”。
11、陈店麻花
相传是清朝康熙皇帝品南巡,路经景庞庄,听见有人叫卖景家麻花,又甜又香康熙皇帝品尝后,果然不错。自此,列入御餐,年年进贡。
12、贾寨豆腐干
清末曾进贡朝廷,皇帝食之上喜,赐“贾寨豆腐干”木印一枚。加盖此印后,可免检进人御膳房。
13、惠楼山药
距今已有400多年栽培历史。明朝神宗万历年间被列为贡品,誉为佳肴。此种山药略弯曲稍扁,约0.6米长,皮色红润,肉色乳白,个人肉美,煮熟不碎,易剥皮,不麻不涩,香甜干面,营养丰富;能滋补壮身,含人体所需多种维生素,作为中药,可健脾胃,补肺益精;对虚痨咳嗽等症亦有显著疗效。
14、界沟粉皮
以绿豆淀粉为原料,加少许白矾,和成糊状,用“旋子”在开水中旋制而成。
15、民权葡萄酒
用雷司令、意斯林、白羽、白丰等优质葡萄酿成,酒体澄清晶亮,果香清新,酒香优雅。
16、秋水湖河蟹
民权秋水湖河蟹,个大肉实、黄满膏肥、鲜香味美、营养丰富。
17、贡品麻花
清乾隆南巡至黄河渡口,阵风飘香,见路舍一翁烹麻花,芳香四溢,欲食之。随士奉与皇上品尝,香酥味美,赞入御膳。地方吏闻之,作贡品进献,受赏,钦封“麻花庄”。
18、民权葡萄
民权葡萄适应性强,耐旱、耐瘠薄、耐盐碱,无论荒山、沙滩、沟岸、庭院均可栽培,尤昼夜温差大的沙质土壤中生长。
19、许家汤圆
许家汤圆主要以糯米和适量的黍子面制成,外皮雪白,熟后晶莹如玉,馅心以白糖、蜂蜜和多种果料制成。品种繁多,各具风味,人称“蜜汁八宝元宵”。
20、张弓酒
选用当地盛产的优质小麦、高梁为料,以高温曲、中温曲为糖化发酵剂,用纯净古泉井水加浆,固态发酵,老五甑混合蒸烧,以花生饼,菜叶、苹果、大曲粉等培养窖泥,缓气蒸馏,低温入池,缓慢发酵,量质摘酒,分级入库,适当延长贮存期,精心勾兑,成为成品。
21、宁陵金顶谢花酥梨
金顶谢花酥梨颜色金黄,果皮细嫩,果肉酥脆,味甜汁多,食而元渣。除直接食用外,还可以加工成罐头,酿酒,人药,成为滋补佳品和法痰止咳之良药,已有600多年的栽培历史,明弘治年问即为贡品。
22、垛子羊肉
据说,皇帝朱元璋最喜欢吃羊肉,一天至少要吃上一次。在众多的御厨中,有个姓关的中年男子,脑子中忽然灵光一闪,他把这堆羊肉用粗木棒挤压成厚厚的一坨。之后,他用刀切下薄薄的一片,一尝,竟有一种特别的味道。他大喜过望,又反复试验了几次,并找人帮忙把羊肉挤压得更结实些。一次,朱元璋用膳的时候,对着面前的羊肉丝毫没有动筷的欲望,他瞅准这个时机,把用烧饼夹着挤压过后的羊肉片呈到朱元璋面前。朱元璋疑惑地咬了一口,细细咀嚼之后,龙颜大悦,赞不绝口,问是什么东西,关御厨把做法详细一说,朱元璋直夸他有心,当即决定让其专为他做此种羊肉。
23、宁陵杠子馍
杠子馍工艺并不复杂,但要的是力气与技巧。先把面与发好的酵母和在一起,然后在容器里和匀,发酵。蒸馍的关键工序是压面,杠子约有1.5米,80公分粗细,杠子的一端放在面板靠墙一端的一个洞里,人坐在杠子的另一端,利用杠杆的原理,把面团放在杠子底下压,直到面团发光发亮,每团面都要压上几十遍甚至上百遍。面压好后就是切馍,上笼。这样蒸出来的馍白亮,有形状,吃起来发甜、筋道,放上几天蒸上多次也不变味。
24、哨子汤
哨子汤的主要原料是小米。将小米磨成浆以后,配以鲜鸡汤、羊油、粉条,加上茴香、姜、花椒、味精、食盐等熬制而成。
25、绿豆糊糊
至今已有几百年的悠久历史了,具有解暑、祛火、清肝、养肝、养目的功用,口味鲜美,风格独特,已成为老少皆宜的食品。
26、宁陵徐家火腿
徐家火腿代代相传,至今已有三百多年的历史,远近闻名,久盛不衰。此产品观之金灿灿,透明发亮,嗅之香喷喷,馋涎欲滴,食之脆而不腻,入口化,香而爽,回味无穷。其工艺流程为:取猪后腿,对以大小茴香、肉寇、丁香、白糖、料酒,先淤后炸,然后上笼蒸制而成。
来源/今日头条 味蕾中的世界