说起芭蕉芋粉，00后的同学一定会感到陌生，即使是对于8090后的人来说，那也是遥远的乡村记忆了。事实上，芭蕉芋粉一直就在我们身边，甚至与临沧人最爱的一些美食紧密的联系着。

芭蕉芋(Canna Edulis Ker)是一种很有潜力的淀粉作物,它可以在山地和低地种植，芭蕉芋又名旱藕、蕉藕、姜芋，为蕉科美人蕉属的植物原产于南美洲等地，芭蕉芋在亚洲已成为高价值淀粉的新的原料来源，也是酿造发酵、食品和饲料加工的好原料。

芭蕉芋的球根

芭蕉芋淀粉颗粒粒径大，糊化温度低，糊透明度好，链淀粉含量高，成膜性好，其分子量也很大，与马铃薯淀粉接近，具有较好的应用性质。芭蕉芋的开发利用以生产淀粉为主，并开发淀粉深加工产品以及粉丝、粉条等食品项目。目前，芭蕉芋淀粉主要以手工作坊式生产为主。其实，芭蕉芋的淀粉含量高，蛋白质、脂肪、灰分等杂质少，淀粉颗粒又大，是易用机制法生产淀粉的原料。

在三年困难时期帮助人们走过饥荒的芭蕉芋，劳动人民又怎能辜负它呢。尽管芭蕉芋粉富含营养物质，是生产淀粉的良好原料。但芭蕉芋的叶子和杆，对于农村人来说一般是用来剁碎后喂猪的。

临沧人，怎么获取芭蕉芋粉还记得么？

最原始的方法是将芭蕉芋的球根在石臼里捣碎，出去根皮，用勺子挖出汁液在纱布里过滤后晾干，得到的就是芭蕉芋粉了。这白色的粉末是一切以芭蕉芋为原料的物品的初始形态。

芭蕉芋凉粉

01，开火，锅里加水，用手抓芭蕉芋来往锅里放，左手抓粉，右手用筷子快速搅拌。

02，开大火边煮边搅拌，边上会冒小泡泡，不用管请继续搅拌，不要停哟。

03，锅边开始起锅巴了，这时转小火，要不停搅拌哟。如果喜欢吃嫩一点，不用切片或条，直接加佐料就吃的，这样子已经就可以了。反之则请继续吧。

04，继续搅拌，到下图的样子基本上就差不多了，把粉盛到碗里冷却。冷却后就可以切成条形拌着佐料即可食用了。

（熬制过程图文源自微信公众号“农小哥生态美食” 微信ID:nongxiaogevip）

实际上，当饮品喝的话，芭蕉芋粉里加糖用开水烫就好了。（没吃过的用开水烫藕粉参考）当年为了吃这玩意儿，本编在火塘边烤坏了不少搪瓷缸和搪瓷碗。

（芭蕉芋凉粉的终极形态）

看到这里，临沧的亲是不是恍然大悟，没错，你一定在某个小摊里见过甚至吃过。在熬煮芭蕉芋粉的过程中，火候非常重要；最好的芭蕉芋粉熬煮后是晶莹剔透的，犹如冰块。

晶莹剔透

例如下面这个：

在广西、贵州等地，芭蕉芋已经大规模种植，芭蕉芋粉的萃取技术也更加成熟并实现了规模化生产，芭蕉芋粉制成的粉丝等产品也纷纷面市。

回到本文的开头。除了凉粉，芭蕉芋粉还运用到了与临沧人最爱且紧密联系的一些美食中。你能想起来么？

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