福清，被称为鳗鱼之乡。鳗鱼，肉多刺少且味道鲜美，是当地人餐桌上的常客，而烤鳗，则是颇有当地特色的一道菜。烤鳗，从鳗鱼脂肪最厚的鱼肚剖开，烤掉多余的油脂，使得鳗鱼油而不腻，口感更为酥脆，因而倍受食客的欢迎。

然而想要品尝到优质的美食，在选材上就要先进行严格的把关。鳗鱼性情凶猛，善逃难捕，且好暖喜洁，对生长环境的要求较高，想要养殖出优质鳗鱼并不是一件容易的事情。

跟随记者，我们来到了福清市渔溪镇上张村李金平养鳗场。提起鳗鱼的养殖，李金平娓娓而谈，为我们介绍了当地几经波折的鳗鱼养殖历史。

这几年来，鳗鱼的市场在不断的扩大，据了解，在上海广州等城市，鳗鱼一年的销量就可以达到几万吨。

国内外鳗鱼市场销路的打开，促进了福清鳗鱼养殖的重新兴起。而李金平也正是在这个时候，回到了福清，建起了这个鳗鱼养殖场。

从外资兴办的养鳗场里学来的技术后，福清人不断推陈出新，将鳗鱼的养殖品种从本地鳗延伸到欧鳗等不同品种，在李金平的养鳗场里，我们看到的鳗鱼大部分是欧鳗。

今年，本地鳗的行情很好，李金平早早的就把鳗鱼卖了出去，以减小鳗鱼养殖的风险。本地鳗鱼苗的价格一条就达到十几块，市场虽好，但风险也比较大。

鳗鱼好洁，对生长的水域水质要求很高，而幼鳗体质尤为娇嫩，易感染细菌。在李金平的鳗鱼场里，整个鳗场的注、排水系统都是分开建设的，不仅如此，技术人员还要定期对鳗鱼池进行消毒。每天下午喂食过后，鳗鱼场的技术人员就要及时下池排污，以保证水质的清洁。

鳗鱼又喜暖，在大棚里，温度已经将近40度左右。

鳗鱼习惯昼伏夜出，凌晨四点钟就要给它喂第一餐，饲料需要经过再加工，而水与饲料的比例完全取决于鳗鱼的大小，搅拌过后的饲料看起来就像面粉团一般，投进水中，很快就被鳗鱼们抢食一空。

白苗是对鳗鱼幼苗的称呼，刚刚买来的幼苗投入水中，就只能看到白光在水中闪烁。如同人类的幼儿时期，白苗也分外脆弱，想要保障一年的付出能够得到收获，首先就必须保障白苗的生存率。

一年的付出能否获得同等的回报，还要看市场的变化。但值得李金平庆幸的是，鳗鱼所具有补虚养血、促进脑部发育和延缓衰老等功效已逐渐得到人们认可，而花样繁多的食用方式也极大促进了鳗鱼市场的扩大。

据负责人介绍，鳗鱼一年四季常见，但以夏冬两季最为肥美可口，更不要说鳗鱼还有清凉解暑的作用，夏天马上就要来了，相信鳗鱼也将给广大的食客带来更好的营养补充和味觉体验。

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