凤尾菇（环柄斗菇），原产喜马拉雅山丘陵地区。香港中文大学生物系教授、国际热带食用菌协会会长张树庭博士，从印度中心食品工艺研究所博士处得到。1979年在香港首次栽培成功。凤尾菇的菌盖为灰白色，形似凤尾，故而得名。后经广东微生物研究所引入试种，逐步推广全国。

（一)生物学特征

凤尾菇在真菌分类学上属担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。

1．形态特征

凤尾菇子实体群生至丛生，菇盖表面湿润，小时青灰色，几乎黑色。菌盖宽7～12厘米，有的更大。孢子圆柱 形，光滑，孢子印白色。

凤尾菇的生活史是由担孢子萌发成单核菌丝，单核菌丝（不同性别）互相结合成双核菌丝。双核菌丝互相结合，形成子实体。

2．生活条件

（1）温度。孢子形成温度12℃～20℃；孢子萌发24℃～27℃为宜。菌丝生长范围 10℃～35℃。最适 23℃～28℃。子实体形成的温度范围10℃～30℃，最适25℃。

（2）湿度。菌丝体生长的基本要求含水量65％，子实体生长需要空气相对湿度为85％左右。

（3）营养。主要营养是纤维素和木质素、氮素、碳素、矿质元素等。

（4）酸碱度。凤尾菇喜欢在略偏酸性或中性环境中生活，培养料中最适宜的PH值为6.5～7。

（5）氧气。必须有充足氧气；空气流通。二氧化碳积累不能超1％。

（6）光线。菌丝在黑暗的条件下能正常生长，在子实体发育阶段，对光的反应十分敏感，必须有一定的散射光线。

（二）栽培方法

凤尾菇栽培方法多种多样，可参照平菇栽培方法。

1．栽培场地

凤尾菇可瓶栽、箱栽、室内大床栽培及阳畦栽培，也可在地道种植。因它适应环境的能力强，所以树下、墙角下、果园里等都可以栽培。

2．栽培季节

适时栽培，正确掌握栽培季节，是播种成败的首要问题。一般除夏季不能栽培外，一年三季均可栽培。因凤尾菇比平菇耐高温，但耐低温的能力较平菇差。所以早春或冬季栽培，应选背风向阳的地方，阳畦栽培，池宜深一些。畦底可铺些马粪、麦草，泼水后让其发热而提高床温。秋季宜早一点播种，免得后季温度低而不出菇。

3．培养料栽培凤尾菇的原料可就地取材，如稻草、棉籽壳、废棉、麦秸、玉米芯、甘蔗渣、木屑、树叶、甜菜废丝、纸屑等。

常见配方：

（1）棉籽壳（废棉）加1％石灰粉。

（2）麦秸79％、米糠20％、石膏1％。

（3）玉米芯加1％石膏粉。

（4）木屑80％、米糠19％、石膏1％。

培养料调制参考平菇部分。

4．播前准备

播前应注意三件事：

（1）选优良菌种，菌丝洁白、健壮、菌龄在20天左右。凤尾菇栽培种，特别值得注意的是菌种传管次数不能太多，污染的菌种绝对不能用，否则给菌床带来大量杂菌。

（2）栽培场地清理消毒。消毒方法：先用石灰水喷洒一遍，再用杀虫剂喷洒，以消灭栽培环境范围的杂菌与害虫。室内要闭门熏蒸；喷洒石灰水、杀虫剂。

（3）准备覆盖物，遮阳设备。如塑料纸、弓架、草席 等。

5．出菇前后管理

栽培方式和播种可参考平菇栽培部分。

出菇前的管理：出菇前的管理，主要是保温发菌。室内注意通风，阳畦注意温度变化。并及时观察料面有无杂菌污染，应及时采取相应措施。

出菇后的管理：菇房最好保持20℃～25℃之间，注意通风，给予一定散射光照，促进原基分化。幼小菇蕾，不能直接喷水，应提高空气相对湿度，菌盖展平需水量最大，此时应加喷水。

6．采收加工贮存

当子实体转入成熟期，菌盖充分展开，边缘上卷时，应及时采收。

采收一批后，应将床面进行一次清理，并将料稍加压实，停水3～4天，让菌丝充分恢复并积累养分后再补水。 一般播种后30天可采收第一批菇，共采收3～4批。1～2 批基本上可采产菇的80％左右。

加工贮存：分干制、盐渍、制罐头等。可参照平菇加工贮存法。

（三）怎样识别凤尾菇、平菇母种、原种、栽培种的质量

母种（即一级种）：菌种的菌落纯白、平整、色正、不萎、不倒。优良菌株不超过三代，传管次数不宜过多。菌丝定格好，生活力强。

原种（二级种)：将母种接入原种瓶内，菌丝纯洁、色正、菌丝壮实有力。

栽培种（三级种）：扩制成栽培种后，定植快、长势好， 没有杂菌污染，无衰老变质现象，菌丝体茁壮有力有清香菇味，菌种可少出幼菇。