你知道什么是豆皮和豆片吗？大概南北方都有吃过的，但一提这名称，你可不一定认识，因为这两种豆制品，名称太多了，各有各的叫法。在冀东唐山东北部一带，这是当地人餐桌上如豆腐一样的家常菜，不过价格比豆腐要贵得多。
这是早市上见到的一位来自附近村庄的村民在他的三轮车上销售这2种豆制品，在当地，人们祖祖辈辈吃它们，一种叫豆片，一种为豆皮。这位大哥正在售卖的长长的黄黄的，名为豆片。在东北地区，人们常称它为干豆腐，即使在河北不同地区，比如保定，把它切成细丝来卖，叫豆腐丝。
别看豆腐2元一斤，不算名贵菜，但于家家户户餐桌上每天的必备菜，人们买时却尤其讲究，一定要纯手工做的，要卤水点的，最后还要看是哪个村子哪个人卖的。在冀东有个村庄，全村人做豆腐豆片卖，由于来自山泉水卤水点制，十分有名，即使每斤价格贵上一块钱，也十分受欢迎。
早市上这位村民大哥，为了好卖他出售的豆皮豆片，为此在三轮上专门写上“手工”2字以吸引过路客人视线。
冀东人爱吃的“豆片”是啥？其实就是豆腐脑的深加工。过程为把黄豆泡好后打浆过滤烧开锅，然后用卤水点，成豆腐脑后再泼到一个特制的豆片模具里，最后压成一片片的，这就叫豆片了。豆片能生吃，卷大葱最好吃，也可炒菜吃。这个价格要比豆腐贵，一般5元一斤，也有按一片卖的。在当地把豆片切成一单单的，也常有人按单卖，这位村民大哥卖5元3单。
买豆片讲究软嫩干净，吃起来还要劲道有豆香味，买了这位大哥5元钱的豆片后，他又兴奋地推荐他车上另一种豆制品。怕风吹日晒和不干净，大哥层层打开他包裹的东西，露出东西真容，原来，车上包裹的庞大的金黄色东西，是冀东村民熟悉的另一种豆制品“豆皮”。
豆皮是啥？别说你，在小城30里外，一般人都没见过也从没吃过。到过桂林，当地村民从锅里提出它然后卷一起晒干卖，他们叫它腐竹。而冀东村民卖的，是从豆腐锅里直接提出来，他们不卷是完全摊开，自然状态晾晒一小时左右，不等全部干透摞起来来保存或去出售，他们叫它“豆皮”。
“豆皮”故名词义，就是豆浆烧开后在锅表面形成的豆衣，具有薄如蝉翼的特性。别看这一张张豆皮不起眼，在生活困难时，却是冀东一带人最为珍贵的营养品，村中谁家有生病的或是生小孩坐月子的，村民们都会买上10张到20张豆皮去看望，直到现在，还有这个习俗。在当地人眼里，豆皮是豆制品中最精华最有营养的。
村民大哥卖的豆皮太大了，大如一块巨大的地板砖，吃了几十年豆皮的当地人都说第一次见这么大的。由于豆皮都是按张卖，大小由锅口决定，一般一张卖到1到2元左右。问这位大哥的豆皮是咋做出这么大的，他笑了，说家里的锅大，直径有1米1，这豆皮是800毫米长600宽的，他的豆皮，卖到2.5元一张。
冀东人家这2种豆制品豆片和豆皮，你都吃过吗？在你家那，又叫它啥名？
