大心芥菜的学名：Brassica juncea L.var.bulbifera Mas；英名：Big stem mustard.大心芥茶属于十字花科，系芥菜变种之一，具有粗长肥大茎（薹）部，茎部横向联合茎达6~7厘米，长达50厘米，肉质柔嫩致密，味清香，植株上部的嫩叶品质亦佳，可带叶出售。大心芥菜成活容易，生长强健，适于水田栽培，以往是台湾北部冬季的主要蔬菜，但目前南移至彰化、云林，尤以西螺、莉桐地区生产最多，因有适宜气候及土质，生育良好。
（一）播种期
9月中旬-11月这段期间播种，不但便于水田里作业，而且生育过程不致引起高温障害及早期抽褰。例如9月中旬播种，彰化、云林的日夜温差达5~6°C，夜温的下降，可以消除白天高温的影响，又日照时间逐渐到12小时，故不致引起过早抽墓。
（二）育苗
1.露地育苗
选排水良好，且日照充足通风良好的地点为播种床，每平方米施用腐熟堆肥3公斤，石灰100克，全面耕耘后加用硫酸铵50克，过磷酸钙150克，氯化钾20克，再翻耕，碎土作高畦整
平床面，以便播种。苗床的宽度1米为准，大心芥菜的新采的种子，有显著的休眠性，但经过半年后会消失，若采用新采种子，宜将种子浸水后，装入刺孔的塑料袋，再用湿布包裹，置放于5C冷藏库（或冰箱）经5天种子微有萌芽时取出播种，大心芥菜种子为好光性.宜浅播，覆土壤浅，撤播、条播均宜。若采用条播，条距10厘米，播种后覆土；撒播，则力求密度均匀，稍镇压床面，使种子与土壤紧密接触，然后覆草浇水。发芽后取去盖草，以后分次间拔至株距3~4厘米。10亩需苗床24~25平方米，种子约需120~150克。
2.穴盘育苗
9月中旬播种，往往遇到台风，为确保苗株，宜采用穴盘育苗，以目前的栽植密度为准（120厘米X50厘米栽植2行）每0.1公顷所需的株数约3000株（扣除畦两端的面积），若采用104格的穴盘需30盘（每盘成本9元），所需介质160升成本500元，总资材费计770元。穴盘育苗在任何时间（夜间）均可进行，又在苗期遇到下雨或台风将穴盘搬进屋内避风雨，待台风过后搬出露地。每穴格播2粒后浇水，利用水压镇压种子，如果有种子露出稍覆盖介质，浇水覆草或旧报纸，待发芽立即除盖，以免苗株徒长，本叶2片时间拔，每穴格1株，使所留的幼苗有充分的空间生长，间拔后施用叶绿精稀释500倍液，促进苗株的健全生长。定植适宜的苗龄为本叶4~5片，苗株不宜过老，因为过老的苗株活力差。
（三）整地
本圃犁耕后整平，按所定的行距在60厘米，先开基肥条沟，然后施增肥腐熟鸡粪，再把各种化学肥料混合，施在堆肥或鸡粪上，作畦，每2行整为1畦，畦宜高，以利畦内部的通气（根域层）通气好，根群发育好、生育快。为防止缺硼，每0.1公顷施用硼砂0.5~1.0公斤，先将硼砂用热水溶解稀释后喷洒于基肥上面然后獲土整畦。多施堆肥能补充硼素，若每0.1公顷施用良质堆肥（稻草为材料）1500公斤，则缺硼的现象甚少发生.每0.1公顷的基肥用量约堆肥1 500公斤或鸡粪360公斤，硫酸钾40公斤，过磷酸钙60公斤，氯化钾12公斤。
（四）定植
露地育苗，宜于下午3时后进行定植，定植前两小时将苗床充分浇水，以利苗株拔取工作，苗株无须附：土钵，因芥菜类根的发根力强亦快。只要不伤及主根，其成活率高，于采苗前充分浇水就能使主根完整无伤。至于穴盘育苗整天可以进行，于定植前一天浇水，使介质钵湿润，以利拔出苗株钵，定植时宜不埋没子叶，使子叶露出地面为准，定植后浇水，以利成活。穴盘苗株的根群完整无伤，定植后的生育迅速，如果利用银色塑料布複盖畦面，定植前须按50厘米株距打穴孔以后栽植。
（五）追肥
第一次追肥在定植后7天开始，（穴盘育苗3天后）离苗株10厘米环施或点施硫酸铵15公斤，第二次于第-次后2星期，在畦旁施硫酸铵30公斤，氯化钾15公斤，然后把畦沟内的土培到畦肩，再灌水。第三次追肥于第二次后10天，先进行畦沟灌水，等畦沟内水全部渗透到啡内后，施硫酸铵30公斤在畦沟边。
又为节省中耕除草采用银色塑料布覆盖畦面的栽培，实施二次追肥，第一-次用小铲在株距：间穿孔施入，第二次穿孔施在畦沟旁，畦面覆盖塑料布，肥料流失少，追肥宜少施1/3。
（六）灌水
生育期间，宜保持土壤湿润，以促进生育，同时以利硼、钙的吸收.若士壤过干，水分不足或株体内的水分代谢不顺，则容易引起缺硼、缺钙，因硼不但能强化细胞膜且能促进植株的钙索吸收，两者如同车的前后轮。
（七 ）、采收与处理
植株充分长大，茎部肥大，开始抽莖时为采收适期（有花蕾出现），过早采收茎部较短，产量低，过迟采收肉质较粗，品质差。收获时沿着地面根茎交界处的细缢部（胚轴和茎交界）用刀刈下，再剥除基部的老叶，只留上部柔嫩的叶片，整修肥大的茎部使肥大茎部露出，然后扎结成把出售。
