剑门关土鸡，四川省广元市特产，全国农产品地理标志。
剑门关土鸡是广元独具特色的区域性地方品牌，具有土鸡血缘、山林放养、原粮饲喂、风味鲜美、绿色健康五大特点，深受广大消费者青睐。剑门关土鸡选用广元灰鸡等优质土鸡品种养殖，公鸡强壮高大，母鸡玲珑清秀，毛色鲜亮紧密，腿胫结实高长，其抗病力和觅食能力均强于普通土鸡。土鸡采用林下放养方式，啄青草、喝山泉、吃昆虫、栖灌木，并辅以优质玉米、小麦、稻谷、豆类喂养180天以上出栏，具有肉质细嫩鲜美，品质绿色健康等特点。据农业部门检测，与普通肉鸡相比，广元剑门关土鸡蛋白质含量高18.5%，谷氨酸含量高7%，水分含量低6.8%，营养好、口感美、味道鲜。
2011年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“剑门关土鸡”实施农产品地理标志登记保护。
产品特点
剑门关土鸡有以下几个特点：a.草白鸡头清秀，毛紧密。颈较短，单冠。喙粗短，稍微弯曲，黑色。白羽黑花，高脚，胫长、黑灰色，脸皮红色。公鸡单冠、直立、红色，翼、背部表面被毛有少量红羽，粗壮高大，鸡冠、肉垂均为红色。母鸡脸毛细小，白羽黑花，胫长、黑灰色。
b.黄羽白脚鸡（小黄麻鸡）单冠，红脸，红肉垂。喙粗短，微弯曲。胫、脚白色，胫细长。母鸡清秀，颈短、尾黑羽。公鸡胸部较丰满，体型中等，全身红羽，尾羽墨绿色、上翘。
c.豆花鸡红色单冠，脸、肉垂红色。喙白色、有的上喙带灰黑班，粗短、微弯曲。白脚，胫长、白色。公鸡：全身被毛黄色间红白黑豆状斑点，尾羽黑灰色，故称豆花鸡。母鸡头清秀，被毛紧密，主尾羽黑色、覆尾羽黄色、或黑色，间白色斑点。
d.黄羽白脸鸡单冠，红脸，红肉垂。喙白色或灰白色、粗短、微弯曲。青年母鸡：脸部绒毛白色，喙浅黄色，胫细长、黑灰色，背部、腹部羽毛浅黄，或带黑点。公鸡：喙黑色，尾羽上翘，墨绿色，全身羽毛红色，羽色鲜艳，梳羽末端带黑斑。
e.黄羽乌鸡单冠，红肉垂。喙黑色、粗短、微弯曲。乌脸、乌脚、皮肤乌色。母鸡：喙黑色，胫长乌色，全身羽毛浅黄或淡黄色。颈部有少量黑色羽毛，尾羽黑色。公鸡：全部羽毛红黄色，尾羽上翘、墨绿色，胫长，粗壮，黑色。
F.灰鸡单冠，红脸，红肉垂。喙黑色、粗短、微弯曲。头部羽毛黑色，全身被毛灰色，胫粗长、黑色。母鸡：喙黑色，体清秀，胫粗长。公鸡腹、背部表层羽毛有少量浅黄色羽毛，尾羽呈黑色。
内在品质
剑门关土鸡因为其品种为本地土鸡品种，灌丛、草地放牧，啄食野果、杂草、虫子，补饲五谷杂粮，饮用山泉，铸就了其独特的内在独特的品质，主要表现为高蛋白，高氨基酸，低脂肪，低水分。鸡出栏时间在150天以上，其中放牧时间不得少于90天，肉鸡成熟度高，鸡肉风味独特，富含17种氨基酸和丰富的微量元素。据农业部食品质量监督检验测试中心（成都）四个主要分部区域抽样检测，鸡肉水分含量76.1%—71.2%，比一般肉鸡低6.8%以上；蛋白质含量21%—24.9%，比一般肉鸡高18.5%；氨基酸总量20%—21.3%，其中谷氨酸含量达3.42%，比一般肉鸡高7%。经烹调品尝，剑门土鸡肌纤维细腻爽口，香味浓郁，味道鲜美，其中黄羽乌鸡罕见，是难得的食疗佳品，具有独特的滋补气血、保健强身、美容祛斑之功效。
产地环境
剑门关土鸡主要分布在剑阁县、青川县、朝天区和旺苍县北部山区，生产区域处于四川盆地，米仓山、龙门山和盆北低山三大地貌交汇地带，嘉陵江及其支流纵横交错，贯通全境，形成北部山区高，南部丘陵较低，沟壑交错独特的自然地理风貌。最高海拔3837米，最低海拔352米。林地面积占广元市总面积的58%。
广元市境内气候温和，属亚热带湿润季风气候，适宜多种动植物生长。年降雨量800—1000毫米，日照数1300—1400小时，年平均气温17℃左右。
优越的生态地理环境，广阔的山地资源，适宜的土壤和气候，孕育了境内丰富的植被和农作物，为剑门关土鸡的生长繁衍提供了理想的自然条件。
历史人文
剑门土鸡在剑门山区已有上千年历史。
《齐民要术》引汉《广志》道：“鸡有胡髯，五指，金饺，反翅之种，大者蜀，小者荆，白鸡金骰者鸣长，倍于常鸡”，可见川陕交界剑门关一带养鸡历史悠久。
相传在三国时期，蜀汉大将姜维被魏将钟会、邓艾打败后，退到险隘剑门关。当时姜维军中兵疲不能战，马乏不能骑，眼看蜀北屏障剑门危在旦夕，剑门一地方官向姜维献计：闭关三日不战，号令百姓宰杀家禽，以肉汤犒赏兵士，以鸡骨喂战马，待兵马体力恢复再战。此计确实很灵，使士兵和战马体力迅速得到恢复。三日之后，姜维仅引五千兵将杀下关去，大败钟会，使魏兵倒退数十里下寨，解了剑门危急。
又传当年唐玄宗避安史之乱入蜀途经剑门，因身体疲劳，又思贵妃，寝食不安，在这束手无策的时候，当地一官员派人送来一碗新鲜的土鸡汤，玄宗顿时胃口大开，龙颜大悦。千百年来，剑门土鸡的烹调方法多样化，逐步形成了特色显著的地方名产。
2010年，广元市委、市政府提出了亿只土鸡工程目标，通过数年的努力，全市土鸡产业发展加快，规模化水平提升，产业优势逐渐显现。
2018年12月05日，广元市昭化区举行2000万只剑门关土鸡繁育及产销一体化项目签约仪式。该项目计划总投资20亿元，分三期建设，占地面积550亩，项目全面建成后，年实现生产产值20亿元、加工产值15亿元，年实现利润7亿元，年新增税收6000万元，新增社会就业4000人，带动2000户贫困户脱贫奔小康。
生产情况
2015年，剑门关土鸡土鸡存栏1568万只，出栏1762万只。其中，主产区苍溪县已形成15个重点乡镇的土鸡优势产业带，全县建成标准化土鸡产业园2个、养殖小区30个、核心良种场2个、土鸡专业合作社5个、家庭农场30个。全县出栏土鸡500万只，产值5亿元。
2017年，广元市全年出栏土鸡2517万只，同比增长39%；建成土鸡生态养殖小区202个；新培育年出栏1000只以上的土鸡养殖户600余户，土鸡专业合作社257个；在成都、重庆等省会城市建设11个，在其他城市建设25个。全市在兰海、京昆高速规范设立户外广告牌6户，在省级、县级主干线设立户外广告牌13户。据统计，土鸡专卖店“线下”销售剑门关土鸡500万余只，销售额达5亿元左右。土鸡营销企业在京东、淘宝、微商等网络平台销售剑门关土鸡427.3万只，销售额达5.08亿元。主产区剑阁县出栏土鸡1200万只，存栏296万只，实现销售额12亿元，带动农户人均增收930元以上。
产品荣誉
2011年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“剑门关土鸡”实施农产品地理标志登记保护。
地理标志
地域保护范围
剑门关土鸡保护区位于四川省北部，北与甘肃省武都县、文县、陕西省宁强县、南郑县交界；南与南充市的南部县、阆中市为邻；西与绵阳市的平武县、江油市、梓潼县相连；东与巴中市的南江县、巴州区交界。地理座标在北纬31°31′—32°56′，东经104°36′—106°45′之间，保护面积16313.78平方千米。辖市中区、元坝、朝天3区和青川、旺苍、剑阁、苍溪4县，230个乡镇。
