田块准备：以肥沃，土质深厚，排水良好的微酸性砂质壤土为佳。
选种播种：选用优质品种，播种前将蒜头晾晒，再用清水和药剂浸泡，按照蒜瓣大小分级播种。
合理密植：播种时结合天气状况适时播种，以深栽葱子浅栽蒜的原则为好，播种行距根据蒜瓣大小调整。
科学施肥：氮磷钾合理搭配使用，使用无公害蔬菜专用肥，腐熟有机肥和其他有机肥。
一、无公害大蒜稻田免耕栽培技术
1、田块准备
（1）大蒜对土壤的适应性较广泛，沙壤土、壤土和夜潮地均可种植。
（2）但以有机质丰富，土质深厚，排水良好的微酸性砂质壤土为好。
（3）水稻收割时，留稻桩5-6厘米，以厢宽150-200厘米、沟宽30-35厘米、沟深30-35厘米开厢。
2、精选良种，分级播种
（1）选种：从当地农家红皮香蒜品种中提纯复壮，选出具有本品种优良农艺性状的种蒜。播前选用“五无”（即无病虫、无破损、无烂瓣、无夹心瓣、无弯曲瓣）蒜瓣作种。
（2）晒种：播种前先将蒜头晾晒2-3天（不可在水泥地面上晾晒），这样能起作用，促出苗整齐。
（3）种子处理：将选好的蒜瓣种先用清水浸泡约10小时，捞出用50%的多菌灵200倍液浸泡0.5小时，再捞出洗净，用0.2%的磷酸二氢钾水溶液浸泡2小时即可播种。
（4）分级播种：将蒜瓣种按照大小进行分级，通常大蒜1级蒜种单瓣重4-5克，2级蒜种单瓣重3克左右。播种时实行分开播种，以便进行分类管理。
3、适期播种，合理密植
（1）播种时间：大蒜栽培季节应考虑大蒜生长发育对温度的要求，并结合当地的气候条件来安排，同时还要考虑不同品种的耐寒性及生长期的长短。秋播大蒜以平均气温20-23℃播种适宜，一般在9月中、下旬播种。适期早播，可延长大蒜生育期，获取较高的蒜头和蒜薹产量。
（2）播种方式：“深栽葱子浅栽蒜”是农民多年的实践经验，因此栽植时将蒜种瓣沿稻桩呈三角形位置插入，深度以蒜种瓣的1/2入土为宜。注意：插深了蒜头个体小，浅了易出现“跳蒜”，影响生长发育和产量。播后用腐熟厩肥3-3.75万kg/hm2盖种，用稻草或杂草盖满厢面，以不露田土为宜。覆后用33%除草通或48%常乐灵150ml/hm2喷雾防除杂草。
（3）播种密度：稻田免耕大蒜可根据其用途选择播种量，收获蒜苗的，每穴稻桩插3-4瓣；收获蒜头的，每穴稻桩插2-3瓣。耕作田插蒜行距20-23厘米，株距10-12厘米，密度3.75-4.5万株/hm2为宜。通常高肥水田块宜稀，低肥水田块宜密；蒜种瓣大的宜稀，蒜种瓣小的宜密。
4、科学施肥
（1）施肥原则：氮磷钾合理搭配使用，不可单一使用氮肥；使用无公害蔬菜专用肥，腐熟有机肥和其他有机或无机多元复合肥；大蒜接近收获阶段不得使用粪肥作追肥；不得使用城市垃圾、污泥、工业废渣和未经无害处理的有机肥。
（2）施肥方式：
①青蒜生产
出苗后30-40天进行第1次追肥，用碳铵、过磷酸钙各150kg/hm2对水淋施；间隔15天后追第2次肥，用硫酸钾15kg/hm2+碳铵、过磷酸钙各180kg/hm2对水淋施；间隔15-20天追第3次肥，用碳铵、过磷酸钙各210kg/hm2+硫酸钾45kg/hm2对水淋施。每次施肥后，应立刻洒1次水，并保持覆盖物湿润3-4天。根外施肥视苗情进行，可用浓度为0.3%的磷酸二氢钾溶液每隔7天喷1次，连续喷3次。
②生产大蒜头
出苗后30-40天进行第1次追肥，用N、P、K各为15%的硫酸钾复合肥150kg/hm2+经沤制的腐熟麸肥150kg/hm2淋施；间隔30天进行第2次追肥，用含K50%的硫酸钾150kg/hm2+经沤制的腐熟麸肥150-225kg/hm2淋施；间隔40-45天进行第3次追肥，用含K50%的硫酸钾180kg/hm2+经沤制的腐熟麸肥150kg/hm2淋施；每次施肥后保持土壤湿润。
5、科学管水
根据大蒜喜湿怕渍的特点进行水分管理。生长期保持土壤湿润，大蒜头生产的后期（播种后100天起）畦沟不可长时间积水。
6、病虫害防治
（1）农业防治
提高整地质量。蒜田应尽可能远离葱、韭菜地，在收获大蒜时应尽量彻底残体，减少田间虫口量。
（2）化学防治
①土壤处理：结合灌溉底墒水，用菌线威3500倍液灌进蒜田，后用薄膜覆盖蒜田以闷杀越冬幼虫和虫蛹。
②生长期的防治：使用腐熟的有机肥，或在沤制时用90%的敌百虫800-1000倍液均匀喷洒，然后堆积沤制。秋翻冬灌，在虫害为害严重时，用25%巧妙1000倍液均匀喷洒植株和地面；用2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液灌根。
③用糖醋液诱杀：用糖、醋、酒、水按3:3:1:10的质量比例加90%的敌百虫配成混合液（敌百虫用量占混合液总质量的10%），分装入碗中，以120-150个/hm2放置于田间，隔日加混合液1次。
7、适时采收
（1）以蒜苗为利用目的的，通常在11月中、下旬即可采收上市。
（2）以收获蒜头为目的的，采蒜薹时应尽可能保持假茎完好，促进蒜头生长。
（3）蒜薹采收后20天左右，当上部叶片褪色，叶片大部分干枯，叶尖下垂，假茎处于柔软状态，蒜头基本长成时即可采收。
二、大蒜生长周期
1、大蒜的生长周期与播种期相关，不同播种期的大蒜其生长周期有较大的差异。
2、春播大蒜的生育期较短，仅90-100天左右，而秋播大蒜生育期则长达220-280天左右。
