养菌阶段看起来简单，往往由于人的惰性产生懈怠。不能保证优质高产的原因大都是此阶段造成的，能否保证此阶段废品率低于10‰甚至5‰？如果不能，你就失败了。

发菌管理也就是菌丝的生理生长阶段管理，菌丝萌发后，进入生理生长阶段，此阶段要达到两个基本指标，才能顺利或者说是真正完成生理生长。

一、把握发菌时间。

也就是菌龄（以808为例）要达到120天左右。任何植物和动物都有一定的基本生理生长的适宜阶段，才能转入正常的繁殖生长阶段。植物要经出苗后，达到一定的时间，通过积累营养和各种因素的作用才能正常开花结果，食用菌也不例外。香菇808的发菌期为120天左右，培养温度低，时间可能要偏长，温度高，菌龄就要缩短了。

二、积累有效积温。

香菇发菌阶段，只有达到一定的有效积温，才能完成生理生长。掌握有效积温，不是一个模糊的概念，而是非常清晰的数字，譬如说808所需有效积温为2160度左右。

如何计算呢，很简单，你需要每天记录发菌棚菌袋内的最高温度和最低温度，然后将最高温度和最低温度的平均值减去7即为当天的有效积温。这样的话，每天将有效积温累加，当总和达到2160度的时候，生理阶段（发菌阶段）的有效积温量就够了，就要考虑采取手段，使菌丝转入生殖生长阶段了，也就是说得想办法让它出菇了。当然，做好以上两点，只是提供了发菌阶段的正常生理条件，要保证此阶段废品率低于10‰甚至5‰，还得采取必要的措施。

三、养菌操作要点

1、温度调控。

接种后，开始应保持较低的温度发菌，一般在20度以下，18度左右为宜，等接种点菌丝生长并扩散至直径5cm左右时，开始第一次倒垛，有套袋的脱去套袋并倒垛，（倒垛前一晚用消毒液喷洒空间再熏蒸），然后逐渐提高温度至25度左右。倒垛、刺孔后，培养温度（一般是指从上往下数第二层与第三层之间的温度）一般也要控制在28度以下为宜，使菌袋温度尽量接近菌丝生长的最佳温度。

此时注意，菌袋垛内温度上下层之间是有差别的，以码放12层为例，从最下一层开始，每提高一层袋内温度要高出0.5度左右，第10层最高。所以，要根据具体情况，及时倒垛，以保证菌袋发菌温度相对均衡。

2、氧气供给。

香菇属于好氧型食用菌，生长阶段必须保证足够的氧气供给，才能正常健康的生长，所以，菌袋内的氧气必须充足。保证氧气供给就是要做好刺孔和通风两项工作。

(1)刺孔。刺孔既是保证袋内氧气供给也是使菌袋上下层之间有效积温保持均衡的有效手段之一，同时也给杂菌感染提供了绝佳的机会。第一次刺孔在菌丝萌发直径8-10cm左右时比较适宜，此时是防止二次污染的关键环节，所以要把好消毒关，而且刺孔不能接触到没长有菌丝的培养料。刺孔前提前一晚培养室喷洒消毒液再用气雾消毒剂熏蒸消毒。刺孔时工具要经常用消毒液消毒。第二次刺孔一般在菌袋全部发满后进行，消毒同第一次，此次刺孔要注意的问题是不要将菌袋刺通透。第三次刺孔应在菌袋转色前进行。

（2）通风。通风既是保证菌袋发菌氧气供给的有效手段之一，也是调节发菌温度的关键手段。这就产生了矛盾，通风在补充发菌棚氧气浓度的同时，方法不当也会大幅度降低棚内温度。

如何调控呢？这就要根据设施情况和天气情况，灵活掌握。反季节栽培，一般最好在白天气温较高的时间段进行通风，以尽量减少棚内降温幅度，同时避免通风时冷风直接吹到菌袋。如果通风时间过长、选择通风时间不适宜或方式不适当，形成发菌袋温差过大，菌袋就会受刺激过早产生原基，而影响菌袋的质量，对出菇产生不良影响。

3、湿度调节。

养菌湿度可以根据菌袋水分情况酌情掌握，均带水分含量高，空气湿度可以相对较小，菌袋水分含量小，空气温度要相对较高，一般掌握在40%-65%之间即可。

降低适度可以通过通风的手段进行，增加湿度一般最好用消毒液水剂进行喷雾，即增加了湿度又清洁了环境。发菌管理阶段，非常重要但往往被忽视的就是感染袋的处理问题。一般情况下，大都将感染袋单独放置于棚头，这样做无疑给整个发菌棚的环境带来极大的隐患。感染袋会释放大量的病原孢子，即使用柴油或杀菌剂处理，也会无济于事。

当你倒垛或者刺孔时，污染袋不断释放的大量病原孢子会再次侵染，导致污染。这就是大家都觉得开始污染率较低，而在发菌过程中出现好多病害的根本原因。因此，不管是哪个阶段，只要发现污染袋，必须将其移出发菌棚进行单独处理。