大菱鲆药残事件对大菱鲆行业的发展是灾难性的。检测公布后，引起各地多宝鱼生产、流通、消费市场连锁反应，上海超市饭店主动停售多宝鱼，山东、北京、广州等地的水产市场也相继停止销售多宝鱼。多宝鱼事件导致大量的养殖场倒闭。

我们老师曾说，雷霁霖院士是在“多宝鱼事件”之前2005年当选为中国工程院院士的，如果在“多宝鱼事件”之后，结果就很难说了。

为什么要用药？因为多宝鱼生病了。为什么会生病？主要有四个原因：苗种质量差；水质差；饲料差（冰鲜杂鱼、底质饲料）以及管理差（养殖密度过大，鱼体受伤，外源病菌感染鱼体），常见的致病原因是投喂杂鱼和低品质饲料。一旦大菱鲆生病，养殖户一般都会采取使用抗生素药物的治疗方法，有极少数养殖户会违法使用一些违禁药物。（正常鱼生病使用抗生素是没有问题的，只要满足休药期：从停止用药到允许上市的时间间隔，并且不使用违禁药物。）

鱼价波动因素

大菱鲆的价格波动幅度比较大。但经过20多年的发展，大菱鲆的价格已经基本趋于稳定，但受市场供求关系的影响仍然比较大。2012年鱼价大约在40元/斤，2013-2014年，平均鱼价基本维持在18-25元之间。连续两年走低的主要原因有两个，一是国家出台新的规定，高档消费市场急剧萎缩；二是2012年高鱼价刺激，导致2013年养殖量猛增30%左右。目前大菱鲆的价格在24~25元/斤。（以上价格均指批发价格）

消费市场范围

从地域上看，大菱鲆还没有形成全国性消费市场。2010年之前大菱鲆消费市场主要集中在广州、上海等南方沿海城市。北方和内陆地区消费是从2010年之后才开始逐渐兴起。目前大部分一二线城市的水产批发市场都已经开始销售大菱鲆，但从消费形式上看，酒店消费仍是主体，家庭消费较少。

2.3河鲀

河鲀（也有称河豚），大部分人对河鲀的印象大概有两个，一是河鲀有毒，二是河鲀河鲀，应该是在河里生长的吧。这两个印象不能说有错，但是认识不全面。一般人们说的河鲀指的都是暗纹东方鲀。

暗纹东方鲀主要分布在中国近海（东、黄、渤海）和长江中下游，是海淡水洄游鱼类，春季亲鱼由海逆河产卵，幼鱼在长江、湖泊中肥育，翌年春入海。

河鲀是鲀形目、鲀科鱼类的统称，我国养殖的主要是河鲀中的东方鲀属鱼类，即红鳍东方鲀和暗纹东方鲀。自90年代开展人工养殖以来，河鲀产业发展迅速，已形成产业规模。

本来是打算先写石斑鱼的，把河鲀提到前面是因为今年国家出台了一个新的政策。2016年9月5日，农业部办公厅、国家食品药品监督管理总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营》的通知。通知称，按照先行先试、逐步放开的原则，先行有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀两个品种的加工经营。

这两种东方鲀在我国养殖和食用范围最广，红鳍东方鲀主要是海水养殖，产品大多外销到日韩等国，养殖基地多在辽宁大连等地，暗纹东方鲀主要在长江流域养殖，大部分内销江苏。

江苏是河鲀消费大省，占全国河鲀市场消费总量70%以上。扬中、靖江还是全国吃河豚最有名的地方。

2014年淡水养殖产量为4815吨，海水养殖产量为1.8万吨。2015年，河鲀淡水养殖产量为5220吨，海水养殖产量为2.3万吨。淡水养殖的产区主要在江苏，2015年江苏淡水产量为3443吨；海水养殖的产区主要在福建、广东和辽宁。

河鲀为什么被禁？

1990年，卫生部出台《水产品卫生管理办法》明确：“河鲀有剧毒，不得流入市场”。从此，在政策层面，河鲀鱼的食用与养殖，一直游走在政策的边缘地带。

据相关研究称，河鲀毒素（TTX）的毒力比氰化钠强1250倍，主要位于河鲀的内脏和血液，无药可解。目前河鲀毒素的来源尚未研究透彻。

河鲀又为什么“开禁”？

因为目前人工养殖的两种红鳍东方鲀和暗纹东方鲀已经可以做到安全低毒或无毒。通知同时规定：禁止经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼，禁止加工经营所有品种的野生河鲀。换句话说，为确保安全无毒，养殖河鲀必须加工后方可销售。

2.3.1苗种繁育

90年代以来，上海、扬中、江阴、南通等地进行了暗纹东方鲀苗种的人工繁殖，均获成功。目前红鳍东方鲀和暗纹东方鲀均可进行人工繁殖。

2.3.2营养饲料

河鲀是一种杂食性鱼类，食性组成较广，成鱼完全可以用配合饲料饲养。我国河鲀养殖基本上以投喂鳗或甲鱼粉料为主，也有部分地区用鲜杂鱼虾投喂，普遍存在饵料系数高，对水质污染严重等情况。

2.3.3养殖环境

红鳍东方鲀主要在海水中养殖，养殖模式包括池塘养殖，网箱养殖和工厂化养殖。

暗纹东方鲀在咸淡水中均能生活，近年在江苏、广东等省养殖量逐渐扩大。

越冬是河鲀养殖的一个难点，越冬技术的好坏直接影响到整个养殖过程的成活率。河鲀的生长适温范围为13~30℃，在水温降到11℃时河鲀基本停止摄食，当水温降到8℃时则会出现假死现象。

对河鲀感兴趣的可以看一下这两个问题。

河鲀鼓起来后被针扎到会爆炸吗？ - 生物学 - 知乎

河鲀究竟有多好吃？ - 美食 - 知乎

2.4石斑鱼

石斑鱼属于鲈形目，鮨科，石斑鱼属，因身上长有特殊的条纹和斑纹而得名。石斑鱼属沿海暖水性中下层鱼类，主要栖息在岩礁地带、海底洞穴以及有空隙珊瑚礁。石斑鱼是雌雄同体，随着个体的成长，可发生性逆转，一般先雌后雄，在性腺未成熟之前，不易区分出雌雄。沿海常见的品种有宝石石斑鱼、六带石斑鱼、云纹石斑鱼、青石斑鱼、纵带石斑鱼、赤点石斑鱼和鲑点石斑鱼等。

石斑鱼分类

石斑鱼科目前有16个属164个有效种。不同种类的石斑鱼鉴别非常之难，（反正我是分不清楚，遇到石斑鱼，绝对是脸盲。）主要是因为：1、不同种类存在极其相似的外部形态；2、同一个体存在不同的表观性状差异；3、幼体和成体之间存在显著差异。能一眼就认出是什么种类的人绝对是大神，现在因为分子育种技术的发展，又培育出了许多杂交品种，想准确认出来基本不可能。不过认出常见的养殖品种并不难，因为目前能够大规模养殖的品种数量并不是很多，大概有六七种。

已开展人工养殖的品种

珍珠龙胆（龙虎斑）、青斑（斜带石斑）、老虎斑（棕点石斑鱼）、龙胆（鞍带石斑）、红斑（赤点石斑）、油斑（云纹石斑）、假油斑（褐石斑）、土斑（青石斑）、东星斑（豹纹鳃棘鲈）、老鼠斑（驼背鲈）、衫斑（清水石斑）、金钱斑（蓝身大斑石斑）、七带斑（七带石斑）、云龙斑（龙纹斑）、衫虎斑、龙鼠斑（鼠龙斑），大概就这16种吧，看名字就有点晕，复杂就在这儿。。。不过你只要认识下面这几种常见的就可以啦。

珍珠龙胆（龙虎斑）

因其体表布满黑褐色，形似珍珠的斑点而得名。这个必须要认识，是目前国内人工育苗和养殖量最大的石斑鱼品种，约占石斑鱼产量的70%左右。

下面这两个也要认识，因为他们是珍珠龙胆的爹妈（龙虎斑=龙胆石斑*老虎斑），珍珠龙胆是他们杂交出来的。

龙趸dǔn也称龙胆（鞍带石斑）♂

是石斑鱼类中体型最大者，可称为巨无霸，也被称为“石斑之王”。

老虎斑（棕点石斑鱼）♀

也称褐点石斑，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓。上下颌前端具少数大犬牙，两侧牙细尖，可向内倒伏似虎口，因此叫老虎斑。老虎斑肉质鲜美，口感优于青斑，市场价格是青斑的两倍以上。

青斑（斜带石斑）

是之前养殖量最多的品种。又称点带石斑，因其体色呈青褐色俗称青斑。斜带石斑的头和身体的背部都呈棕褐色，腹部底纹呈白色；无数橙褐色或红褐色小点分布于头、身体和鳍条的中部。体表有5条不规则的、间断的、向腹部分叉的斜带。当暴露于空气中时橙色的点变为褐色。

老鼠斑（驼背鲈）

这个颜值比较高，价格也贵（话说长的好看就是有优势......）。

身体扁平，头顶凹入，背部高耸隆起，头小口大；体表和各鳍从白色至褐色呈可变体色，通常为褐色。是售价最高的石斑鱼，有“斑中之皇”的美誉，可作为观赏鱼。

就介绍这5种吧，太多容易混淆。

2015年石斑鱼的产量为10万吨，2014年产量为8.8万吨，相比2014年增长了13.48%。石斑鱼的主要产地为广东、海南和福建。

2.4.1苗种繁育

珍珠龙胆

龙虎斑于2008年由晟名水产公司培育成功(命名为"珍珠龙胆")。珍珠龙胆培育初期繁殖技术尚未稳定，鱼苗产量不多，繁殖场多将鱼苗留下来自养，并未积极推广给其他业者养殖，因此外界对珍珠龙胆并不熟悉。

珍珠龙胆是以鞍带石斑（俗称龙趸dǔn）为父本（♂），棕点石斑鱼（俗称老虎斑）为母本（♀），进行杂交而产生的。珍珠龙胆不但表现出其父本生长速度，同时又继承了母本的抗病力。相比青斑，珍珠龙胆更容易接受饲料喂养，而且吃料比较猛，也可以到水面摄食，不像青斑，大多沉在池底；而且珍珠龙胆养殖周期短，7~8月就能卖，青斑要差不多16个月。

自2012年受整个大经济环境的影响石斑鱼市场遭遇寒冬以来，大多数石斑鱼品种的养殖产量都在逐渐下降，唯有珍珠龙胆一枝独秀，养殖比例和产量不降反增，现在已经成为海南养殖规模最大的石斑鱼品种。

龙趸（鞍带石斑）

近几年中国福建、广东和海南等南方沿海地区相继开展鞍带石斑鱼人工养殖，并取得良好的养殖效益。但目前中国鞍带石斑鱼的人工繁殖和育苗仍处于试验阶段，虽有部分企业在人工繁殖和育苗技术上有所突破，但生产技术尚未成熟，苗种培育生产效果不稳定，从而制约了鞍带石斑鱼养殖的发展。

2.4.2营养饲料

在饲料颗粒浮沉方面，主流石斑鱼饲料一般是半沉性饲料，即饲料能悬浮于水体中10分钟以上，部分厂家受制于饲料加工工艺的限制，只能生产浮性饲料。但根据石斑鱼较倾向于摄食悬浮于水体中的食物，一般不摄食沉性饲料的特性，因而半沉性饲料类型较受市场欢迎。

目前仍有不少养殖户认为投喂杂鱼的生长速度快于饲料，这是饲料难以推广的主要原因。以目前通用算法计算，一般为6斤左右杂鱼投喂长1斤石斑鱼，目前杂鱼的市场价为1.5-2元/斤，即1斤石斑鱼的杂鱼成本为12元左右；而采用饲料，以1.5系数来计算，由于饲料厂家和产品质量不同，价格差异较大，平均1斤石斑鱼饲料成本在15元左右。海南石斑鱼养殖过程中冰鲜鱼和饲料的用量比例在6:4，特别是土塘和高位池养殖的区域使用饲料的比例较高。网箱养殖的区域由于冰鲜鱼来源便利，饲料的使用率还较低。

海南石斑鱼市场是石斑鱼养殖的重点市场，几乎所有石斑鱼饲料品牌在该区域都能见到。目前海南养殖的石斑鱼品种主要有青石斑鱼(包括斜带石斑鱼、点带石斑鱼)、珍珠龙胆石斑鱼、鞍带石斑鱼和棕点石斑鱼。

2.4.3养殖环境

海南属热带季风气候，石斑鱼在海南全年都能养殖，没有明显季节性。

海南石斑鱼市场主要集中在文昌、琼海、万宁、陵水4个地区，以土塘养殖为主，亩产量在3000~3500斤。主养品种为珍珠龙胆，占海南石斑鱼养殖总量的80%左右。

福建地区的养殖市场主要集中在漳浦和东山地区，养殖模式以高位池为主，亩产量8000~10000斤。主养品种为青斑，占福建石斑鱼养殖总量的80%，珍珠龙胆养殖比例在20%。近年来，随着海南珍珠龙胆养殖量的增加，福建地区的养殖比例也稳步上升。

随着养殖量的增加和养殖环境的恶化，石斑鱼病害日趋严重，死亡率高，尤其是刺激隐核虫引起的白点病，弧菌(溶藻弧菌和哈维氏弧菌等)引起的溃疡病和神经坏死病毒育苗期引起的神经坏死症，更是频繁发生。在养殖过程中，由于鱼苗携带了神经坏死病毒，一旦暴发病毒性病害，可导致成活率降低至50%以下。

消费与流通

在广东，真正高档次消费的石斑鱼是以鲜活形式销售的。在海南，石斑鱼的流通渠道首先是供应海南省的市场需求，其次是通过海运、空运、陆运各种运输方式销往内地和海外市场，90%的石斑鱼是供应给内地市场，主要是北京、上海、珠三角等地。

现在石斑鱼的消费群体已不在局限于高档酒楼、宾馆，随着石斑鱼养殖技术的提升、养殖范围的扩大及新品种的开发，石斑鱼的价格较之早些年大大降低，已经成为大部分人都吃得起的美味。像青斑、珍珠龙胆这一类育种和养殖技术都比较成熟的石斑鱼，其销售价格并不高。现在市场上青斑约为40元/斤、珍珠龙胆为40~50元/斤。

有时间慢慢写……

接下来写鲈鱼