荠菜属于一种营养丰富的食品，钙含量是蔬菜中最高的一种，含有的胡萝卜素超过胡萝卜，含铁量比苋菜还多，此外，还含有丰富的维生素C、维生素B、蛋白质和粗纤维等营养物质。除此之外，荠菜具有明目益胃、止血利尿、清热解毒的医药功效。
荠菜味道清香、鲜美，既可以炒食、凉拌，又能够作饺子馅、作汤菜。早在3000年以前，我国就有食用荠菜的记载。在当下，随着人们对蔬菜品质、口味和营养要求的不断提高，荠菜凭借其营养价值高、污染少、风味独特，越来越受到人们的欢迎。因此，农户学会种植荠菜，可以帮助农民增加收入，是脱贫致富的重要途径之一。
一、荠菜对环境条件的要求
荠菜原产于中国，喜欢凉冷、阳光充足的气候条件，适宜生长的温度为12-28度，当气温低于10度的时候生长缓慢，而在28度以上的温度条件下，生长的荠菜品质将会下降。荠菜耐寒性极强，在零下5度的时候，荠菜植株也不会受到任何影响，并能够忍受零下7-10度的短期低温。荠菜对环境的适应性很强，对土壤的要求也不严，但还是以肥沃的粘壤土最为适宜。
在荠菜完成播种之后，一般需要4-8天就可以发芽，40-60天后即可进行采收，并能够陆续采收多次。在气温较高时，荠菜发芽速度快，生长也快，采收期可以适当提前，反之则要推迟。荠菜在长日照与较高的温度条件下更容易抽苔开花。虽然荠菜一年四季均可以种植，但应该以秋冬季种植为主，春季为辅。在我国的北方地区气候条件下，冬季露地栽培一般在8-11月上旬进行播种，9月到第二年的2月就可以陆续收获，在有大棚栽培设施的条件下，荠菜的播种期可以推延至12月和元月，收获期也可以延长到3、4月。在每年的元旦、春节是荠菜的大量需要时期，因此为了保证荠菜在此期间上市，露天栽培一般在每年的10月-11月上旬进行播种，最好采用拱棚栽培。因为与露天栽培相比，拱棚设施栽培生产出的荠菜株型大而鲜嫩，产量明显高于露天栽培的荠菜。如果是在春季播种荠菜，因为早春的气温低，植株生长较为缓慢，以后气温高时光照也逐渐加长，荠菜容易抽苔开花。所以，春播荠菜的采收期很短，一般只可以采收1-2次。
二、荠菜的种植管理技术
1、品种选择
野生的荠菜品种类型较多，目前可以选择的栽培品种主要有：板叶荠菜，又叫作大荠菜。这个品种的冬性很弱，抽苔开花较早，不适宜春播，适合用于夏季或秋季栽培。散叶荠菜，又叫作花叶荠菜、百脚荠菜、细叶荠菜等，这个品种的冬性强，抽苔时间较晚，非常适宜春种或冬种，可以有效延长采收时间。
2、栽培季节
（1）露地春、夏、秋种植
长江流域的春季栽培一般在每年的2月下旬-4月下旬进行播种，夏季栽培可以在7月上旬-8月下旬开始播种，秋季种植可以在9月上旬-10月上旬进行。而在华北地区，荠菜的春季栽培能在3月上旬-4月下旬进行，秋季栽培可以在7月上旬-9月中旬进行播种。
（2）棚室冬、春种植
在冬季种植荠菜时，我们可于每年的10月上旬-12月上旬进行。在棚室的底角、东西山墙等处撒播荠菜，适合排开播种，分批采收，能够有效缓解冬春时令蔬菜紧缺的局面，还能够提高棚室利用率。
3、选地整地
在栽培荠菜的时候，我们需要选择土地肥沃、杂草较少、排灌方便的地块。耕翻土地不适宜太深，一般以15-20厘米最为适宜，在整地时，我们要做到深沟高畦，以利于排灌工作。结合整地，我们可以施足基肥，一亩地施用腐熟的优质农家肥2000-2500公斤，随后做成宽度约1.5-2米的高畦，畦面应该整平、耙细，每两畦开一条深沟。土块一定不能太粗，以防止播种时种子落入土中太深，不容易出苗。
4、种子处理
新采收的当年荠菜种子，一般处于休眠期，如果需要播种，我们应该采取低温处理。正确的操作方式为：将新荠菜种子置于2-7度的冰箱中或用细砂将种子拌均匀后放到2-7度的环境中，处理7-9天以后，种子就开始萌动，即可进行播种。当然，我们也可以将新采收的荠菜种子放在花盆内，上面封好土，放在阴凉处一周，取出后即可进行播种。
5、按时播种
在荠菜种植过程中，我们多采用干籽撒播法，在栽培畦内有较充足的底墒情况下进行撒种。如果土壤底墒不足，应该在播前浇透地块进行人工造墒。种子撒播要求均匀，撒后及时浅耙、镇压，以便使土壤与种子紧密接触，以利余种子的充分吸水，保证出苗率。除此之外，我们也可以先浇水，待水分渗下后再进行撒种，随后及时覆细土1厘米。秋播的用种量，一亩地以0.8-1.2公斤为宜。
6、田间管理
（1）水分管理
由于荠菜的根系较浅，生育期需要充足的水分。因此，在荠菜种子播种后，我们需要经常浇水以保持床面足够潮润。鉴于荠菜种子细小，种子的萌发受土壤含水量影响大，故而在播种之后一定要保证土壤墒情。荠菜正式出苗之后，应该根据土壤的具体墒情状况及时浇水。荠菜浇水的原则为“轻浇、勤浇”，切忌进行大水漫灌。在多雨季节，我们需要注意排涝防淹。在越冬前，荠菜应该严格控制浇水，以防止植株徒长，便于荠菜的安全越冬。
（2）巧施追肥
在荠菜的生长过程中，对氮肥的需求较大，追施的肥料应该以尿素为主，轻追、勤追。冬季种植的荠菜生长期较短，一般只需要追肥2次。第一次追肥可以在2片真叶的时候，第2次相隔20天左右。每亩土地每次追施尿素10-15公斤，并配合过磷酸钙5公斤。如果土壤肥力差或者底肥施用不足，可以再多追肥1-2次。如果荠菜的生长期较长，采收次数较多，在每次采收后，应该及时追肥1次，以促进荠菜优质高产。
（3）间苗除草
在植株有2-3片真叶的时候，我们就可以进行间苗，在4-5片真叶期进行定苗，株行距以13 厘米×30厘米为宜。每亩土地可以栽种12000-13000株。由于荠菜的植株较小，常常与杂草混生，除草较为困难，应尽量选择杂草少的地块进行栽培。如果发现杂草，我们就要及时铲除。在开始采收后，我们需要结合采收，适时拔除杂草，以促进剩余荠菜的快速生长。
（4）覆盖防寒
为了利于冬季荠菜安全越冬，我们应该在荠菜越冬期间，用覆盖物覆盖或搭小拱棚行保护栽培，这样做，可以有效提高鲜菜量。
（5）防治病害
在荠菜种植过程中，常见的病害为病毒病，在植株的整个生育期均有可能发病。在荠菜发病之后，花梗首先发生畸形，花叶、种荚瘦小，结籽少。病毒可以在种子、田间多年生杂草、病株残体、种株上、保护地内安全越冬。另外，病毒能够通过蚜虫进行传播。在幼苗期易染病，莲座期以后感病减少。
防治方法：首先需要合理安排茬口，尽量避免与十字花科蔬菜连作。再就是选择无病种株进行采种。在秋冬季栽培时，我们应该适时晚播，使植株的苗期躲开高温、干旱季节。其次，加强田间管理，及时消灭田间杂草，做到合理水肥管理，增施有机肥、并进行科学配方施肥，及时清除田间病株。最后才是药剂防治，在苗期及时喷药防治蚜虫，避免蚜虫传播病毒。在发病初期，我们可以用病毒宁500-800倍液或20%病毒净400-800倍液，每7-10天喷施1次，连续用药3-4次即可。
（6）防治虫害
荠菜最常见的虫害为菜蛾，主要以幼虫危害植株，初龄幼虫潜叶危害、钻食叶肉，只留下两层表皮，或者蛀食叶柄，在留种株上危害嫩叶、嫩茎、嫩荚和嫩籽。
防治方法：首先避免与十字花科作物连作，在播种时，做到合理布局。其次，我们要及时清除田间的残枝落叶，并带出田间进行销毁。在菜蛾的成虫发生期，我们可以利用黑光灯和性诱蛾剂诱杀成虫。药剂防治的效果最快，在害虫的幼龄期及时喷药防治，常用的药剂有苏云金杆菌500-1 000倍液，2.5%溴氢菊酯2500-3000倍液，每次间隔10天左右，连续防治2-3，效果极佳。
7、分批采收
荠菜一般采用分批采收，每次采收应该采大留小，留株均匀适当。冬季种植荠菜，在真叶10-13片时进行采收，播种后的50-60天即可采收，以后分期收获4-5次，一直到第二年的3月下旬结束，一亩地的总产量在2500-3000公斤，10月上旬播种的晚秋荠菜，大约需要45-50天就可以开始采收。当然，为了提高产量、延长供应期，采收时应做到细收勤收，密处多收，以尽可能提高总产量。
结语：荠菜属于十字花科荠菜属的草本植物，富含多种营养素，营养价值高。荠菜的生长周期短，栽培技术简单，一次播种、多次采收，亩产高、经济效益好。相比于其他蔬菜，荠菜种植起来省工省本，经济效益高，逐渐成为很多地区菜农首选的名特优蔬菜之一。
