近年来，小龙虾、河蟹、青虾产业发展迅速，供需两旺，养殖、物流、餐饮等各产业环节亮点纷呈，小龙虾、河蟹、青虾将会继续加快速度“跑马圈地”，我们有理由相信小龙虾、河蟹、青虾应该还会继续红下去。这次“2019首届全国淡水虾蟹产业发展高峰论坛”将这三大品种合在一起举办可以说是一大亮点，这种跨品种的联合，凝聚了更广泛的力量，为促进虾蟹产业的发展提供了更多的可能。另外，通过邀请企业参会，让小龙虾、河蟹、青虾养殖户与企业无缝对接，搭建起了产业与资本的桥梁，促进了一线养殖实践成果更好更快地转化和落地。现场反应热烈，气氛火爆！小编特将一线报告技术干货与大家分享。

天邦食品股份有限公司技术服务部副总经理马志明：天邦全熟化饲料养殖小龙虾关键技术

2018年小龙虾养殖面积1500万亩，产量预计150万吨，产业预估市场需求量200万吨，2018－2019年预计新增面积300万亩和30万吨，市场发展前景良好。

关键技术

1.水草选择-模式

虾多少，看水草，水草是养殖小龙虾成功的关键；

模式一：稻虾轮养，育苗模式（早春伊乐草、5－6月栽种水稻）

模式二：全程伊乐草模式（全年三茬虾）

模式三：前期伊乐草，后期轮叶黑藻（全年二茬虾）

模式四：全程轮叶黑藻模式（轮捕轮放）

模式五：稻虾轮养，养成虾（冬季虾）： （9－5月伊乐草， 6－9月栽种水稻）。

建议：1.冬季和早春早栽稀种，10米左右一株，4－5月开行栽种轮叶黑藻；2.勤割草打头，每年晒塘换草；3.水草面积控制在50%以内，水草种类可以多种，越丰富越好；4.有条件的小面积高产塘口安装增氧设备。

2.饲料选择

蛋白质需求大部分学者认为：26%～30%，也有少数认为38%；蛋白需求量与养殖模式和不同生长阶段有关；

自身体脂含量1%，对脂肪要求较低，饲料添加推荐值6%胆固醇（0.55%）、磷脂（1%）；

糖类可以有效节约蛋白，一般认为脂肪和糖比例1∶3.85；适量纤维素有利于肠道蠕动，促进消化；

微量元素：矿物质：钙镁离子蜕壳需要，1.5%～1.84%、1.0%～1.8%；硒：0.2～1.0毫克/千克；维生素：VE、VC性腺发育产卵和抗应激。

3.起捕管理

抢：春季虾抢在5月稻虾上市前，抓个好行情。

拖：拖过5月稻虾上市高峰，高温期，轮捕轮放，卖大虾，卖高价。

囤：切忌囤虾，高密度抑制生长，投喂不足自相残杀，造成低产。

建议：1.不能长期连续捕捞，3～5天停捕；2.地笼不能长期浸泡水中，换塘消毒洗晒；3.起捕销售采用四指以上地笼，小孔地笼对小虾有损伤；4.虾笼尾部最后一个圈露出水面一个半以上。

产品线优点总结

1.苗塘保苗率高，苗种成活率高

（1）育苗稻虾塘，苗种产量高，抗应激能力强；

（2）放苗新塘口，回捕率高、翻倍高（新开塘口）。

2.营养均衡，生长蜕壳快

（1）新塘100～120尾/斤，15天捕虾（炮头），25天全面捕虾，35天出大虾，45天出两虾；

（2）新塘100尾/斤左右苗种，一般翻倍5倍以上。

3.浪费少饵料系数低

4.成虾活力足、品质优，肉质饱满

（1）卖相，比一般塘口市场价贵2元左右；

（2）饱满度高，尾部肉质饱满、Q弹。

江苏省淡水水产研究所唐建清研究员：小龙虾苗种繁育与养殖发展趋势

唐建清研究员介绍了小龙虾的繁殖习性、苗种精准繁育技术、发展趋势等。

唐建清研究员着重介绍了小龙虾苗种精准繁育技术，他指出小龙虾苗种提早繁育技术可以提早上市，增加效益；解决我国北方地区的苗种问题；解决稻虾连作种养殖中的茬口问题；提高养殖虾的规格和品质；可建立多种混养模式，可进行二茬养殖。

继而，唐建清研究员分享了几种日益被关注的小龙虾苗种繁育技术：①大棚提早繁育小龙虾苗种主要措施。长条形池塘上搭建塑料大棚，也可连栋大棚（10月使用）；大棚池塘面积1亩以上，水深1～1.2米；架设好微孔增氧设施，水草面积占1/2；10月放养亲虾，每亩放养100千克；（可以加大雌虾比例）幼虾达到3克/尾以上开始捕捞，放入大塘养殖。②池塘降温晒塘提早繁育苗种：小龙虾繁育交配水温在30℃以下，降水温能促进交配；环境胁迫，使亲虾提前进入穴居，促进雌虾性腺发育。繁育池可用常规池塘，亲虾来源于4月放养苗种培育为宜；8月初池塘上架设遮阳网，降水温促亲虾交配；全程投喂优质饲料，改善养殖环境提高亲虾体质，9月初清塘曝晒池底10天，胁迫亲虾穴居促产卵；进水后补种水草，投喂优质饲料（注意幼虾饲料）；11月开始捕捞幼虾（2.5克/尾以上）。③小龙虾晚苗繁育技术：以稻田繁苗为好，亲本放养时间10月后；放养规格20～30克/尾为宜，放养量75千克/亩；控制饲料品质和投喂量，投喂低蛋白饲料；11月放水清塘，冬季环沟中保持低水位；3月上中旬提高水位，提水前移栽好水草；适当投喂饲料，控制质量，4月投喂功能饲料；5月中旬起捕，苗种箱内严禁用碎冰降温。

最后，唐建清研究员介绍了小龙虾养殖产业发展趋势，表现在以下几个方面：稻田综合种养规模进一步扩大；政策环境向好，各级政府十分重视；根据区域特点的养殖技术日趋成熟；适宜稻虾综合种养的水稻田目前尚有多半未开发利用；小龙虾国内市场及国际市场均有旺盛的需求；主产区基本形成了养殖－加工－销售的产业链条，具备较高生产水平和经营能力。放苗养殖成为广泛认可的养殖方式，苗种提早繁育和推迟繁育技术得到完善，温室养殖、多茬养殖技术越来越成熟，加工产品，保鲜技术得到发展，活虾保荐技术得到应用。建立区域性繁、养结合的一体化生产体系；根据市场需求设定生产模式，形成标准，提高效益；建立小龙虾专用饲料标准，舍得投，收得好（富养虾）；养殖规模生产，适宜公司化运作；建立互助合作经济组织，增强抗风险能力。他还特别提到未来一（季）稻两（茬）虾种养模式的推广应用，小龙虾第一茬养殖。3－4月每亩放养规格5克/尾幼虾3000～6000尾（15～25千克）；通常养殖35天后开始捕捞，捕捞规格30克以上，亩产量100千克左右；小龙虾第二茬养殖。水稻秧苗返青后放养，每亩放养规格100尾/千克幼虾15～20千克；7月中旬开始捕捞，亩产量50千克以上，至10月结束养殖。

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心傅洪拓研究员：青虾“太湖2号”选育与高效养殖模式

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心傅洪拓研究员就青虾的产业现状进行了科学理性的分析。他表示青虾养殖的省（市）逐年增多，目前渔业年鉴中有25个省（市）有青虾产量的统计数据，但青虾产业还面临以下问题：良种规模化繁育能力不足，制约了良种应用的规模。“秋繁”、自相残杀等导致青虾养殖单产较低，而不耐低氧、养殖管理难度大等则限制了养殖规模的扩展速度。养殖技术、养殖模式和养殖设施离现代渔业和标准化养殖的要求还有很大距离。缺少适合青虾需求的优质优价专用饲料，存在饲料质量参差不齐现象。加工薄弱。病害缺乏系统跟踪与研究，病害防控重视不够。青虾养殖业迫切需要培育出制种方便、性状优良的青虾新品种，以进一步扩大良种的推广范围。

江苏省淡水水产研究所河蟹研究中心主任周刚研究员：高品质河蟹养殖

会上，江苏省淡水水产研究所河蟹研究中心主任周刚研究员深入浅出地分析了我国当前小龙虾养殖现状和产业前景，让养殖户能够更理性地了解河蟹人工养殖，更科学地养殖河蟹。他分享了一个设计产量的模式：180～200斤/亩，规格200克/只。亩放1000～1200只，规格：50～70只/斤。成本概算：租金：1000～1500元 (10%～15%)，苗种：800～1000元( 8%～10%),饲料3500～4000元(35%～40%),投入品800～1000元( 8%～10%),水电费1000～1200元(9%～11%),人工800～1000元(8%～10%),其他800～1000元（8%～10% ）。他表示，要制定养殖规划，调研市场行情、了解养殖动向和周边养殖户的生产情况，详细分析当年自己的养殖情况、得与失，要根据自己的经济实力、养殖技术与经验、大概的市场情况、消费市场的状况、气候变化制定详细、合理的养殖计划。他指出蟹苗总产量为100万～120万斤，总需求为60%～70%，产能严重过剩。蟹种供大于求，产量越来越高。优质蟹种缺口较大。商品蟹市场疲软，“两节”现象明显，出口量进一步下滑。线上销售火爆，实体店冷清，加工蟹销售量上升。部分地区压货严重。目前一些市场热点值得我们思考：比如阳澄湖躺着中枪；电子商务进一步发展(以次充好、缺金短两、售后服务)；外贸出口(指标超标)；食品安全；环保风暴；农民丰收节(网红热点难形成)；加工产品(保质期、风味老头蟹)进一步热销等。

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心徐增洪副研究员：淡水小龙虾高效养殖技术

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心徐增洪副研究员分享了多年经验总结出来的小龙虾养殖管理中的技术要点。他分别从养殖、病害和运输等几个方面进行了详尽分析。

据徐增洪副研究员介绍，虾苗放养量计算方法为：以稻田100公斤/亩计，平均规格30克即6钱左右，成品数量约为3500尾。成活、回捕率按60%计，则需放养虾苗3500/0.6＝约6000尾。亲本虾放养量计算方法为：以稻田放养虾苗6000尾计，平均规格5克即100尾/斤（即需放养虾苗60斤）。以出苗率100尾苗/尾母虾，则需有效母虾约60尾，以成活、产卵率按70%计则需雌虾约90尾，按统货（雌雄1∶1计）计则需200尾亲本虾，按25～40克即6～8钱规格，则需投放亲本虾8～10千克/亩，实际投放10～15千克。下面附小龙虾池塘养殖技术工艺流程和小龙虾稻田养殖技术工艺流程：

同时，徐增洪副研究员还分享了小龙虾夏季高温季节常见病害防治方法。黑鳃病防治采用保持水质环境清新，溶氧充足，定期用生石灰调节水质；3%～5%食盐水浸洗3～5分钟2～3次进行杀菌。螯虾瘟疫病目前尚无有效的针对小龙虾瘟疫病的化学药品治疗方法，可以通过提高养殖管理技术，保持水质环境清新，溶氧充足和正常的水色、透明度预防。“五月瘟”现象解决方案为及时捕捞达到上市规格的商品虾以降低密度，增强体质，提高小龙虾抗应激能力，严格杀茵消毒改善养殖生态环境、预防在先。大规格虾无症状死亡，其死亡原因之一可能是部分性成熟个体出现老化后竞食能力下降从而出现营养不良和蜕壳困难所致。其二是在高密度养殖条件下，小龙虾易发生应激反应而拒食；如果成虾较长时间未能获得足够的饲料，其活力必然会下降，出现蜕壳困难也再所难免，此类个体出现大批死亡也是必然的。其三是大规格虾的鳃、肝胰腺等部位常发生寄生虫病害，被寄生的虾摄食量下降，并最终导致无力蜕壳而死亡。

上海海洋大学吴旭干教授：河蟹二龄早熟品系选育进展及河蟹质量评价

吴旭干教授表示，全国野生水产品捕捞产量1300万吨，河蟹产业消耗200万吨左右，消耗饵料螺蛳100万～150万吨，很多淡水湖泊螺蛳资源越来越少。课题组目前对“长江、黄河和辽河”水系的河蟹种质资源进行了较多评价，主要选育目标为降低一龄早熟蟹，培育二龄早熟和晚熟品系，延长上市时间。他提出了扣蟹放养的建议，亲本应该做到雌4＋雄6以上，上海海洋大学2019年进行了少量雌5＋雄7的育苗尝试（雌蟹262只＋雄蟹80只），扣蟹规格不宜过大过小，每斤70～100头合适，扣蟹的营养状况和越冬管理非常重要。

针对河蟹品质的问题，吴旭干教授认为有必要建立大闸蟹品质标准，并展示了河蟹滋味和气味评价的研究结论，研究发现河蟹的滋味物质组成主要为核苷酸、矿物质离子和游离氨基酸，不同离子间存在协调作用，河蟹的滋味主要和水质和饵料有关，气味主要和脂肪营养有关，通过水质和饵料可以改善河蟹营养组成和感官品质。雄蟹最佳育肥盐度在12左右，雌蟹最佳盐度在6左右。水体中适宜盐度均可加快雌雄蟹的性腺发育，但是盐度大于12在不交配的情况下会导致河蟹产卵，降低雌蟹成活率。适宜水体盐度对滋味具有较显著的提升作用。鱼油替代水平为50%～75%时，雄蟹的关键气味物质对气味的贡献最大。

论坛最后嘉宾与会议代表进行现场交流提问，与会代表踊跃提问，针对虾蟹行业共同关心的问题和全体嘉宾进行了深入的探讨和交流。互动现场气氛热烈，精彩纷呈。以下为发言实录：

淡水渔业研究中心党委书记戈贤平研究员主持

主持人：河蟹养殖中，如果全程投喂饲料，在后期育肥阶段，与投喂小杂鱼相比，河蟹的上膏速度相对比较慢，这也是河蟹养殖中推广全程用料存在阻力的主要原因之一，请问华东师范大学陈立侨教授，如何解决配合饲料后期育肥慢的问题？

陈立侨教授：可以有3个对策，第一是营养调控，如果不能全程使用配合饲料，可以在后期用冰鲜鱼加育肥配合饲料强化，以育肥配合饲料为主角。第二在10月下旬“蟹脚痒”时补充脂肪辅因子，如硫辛酸。北方地区温度适中，可以提前育肥。第三人工选育早熟河蟹品种。

主持人：作为小龙虾行业的专家，请问江苏省淡水水产研究所唐建清研究员，你认为这个行业目前存在的最大问题是什么，小龙虾产业是否发展得太快了，还有上升空间吗，或者说还应该上升吗还是保持目前的状态比较合适？

唐建清研究员：目前最大的问题是产业发展太快，但是相应的研究跟不上，以及成熟技术的推广运用太慢。至于上升空间，我认为小龙虾的价格上升空间已经不大，但是产量仍有上升空间，主要是市场需求大，目前说市场需求大约200万吨，我认为不止这个数。从市场走向看，除了南方市场外，北方这几年也起来了。特别是在“一带一路”政策带动下，现在小龙虾不仅出口欧美市场，还出口俄罗斯等国。

主持人：生产中有些养殖户反映青虾“太湖1号”在二代苗以后有种质退化现象，请问中国水产科学研究院淡水渔业研究中心傅洪拓研究员，造成这个问题的原因是什么？青虾“太湖2号”相比“太湖1号”有哪些更多的优势？

傅洪拓研究员：所有新品种都是杂交种和选育种，选育种的稳定性比杂交种好，杂交种都会发生退化，一二三代一般没有问题，但是四代以后退化比较严重。“太湖1号”第二代约有20%的退化，不严重。“太湖2号”青虾经过6年选育，稳定性好，三代以内一般不会有问题，而且养成个体大，抵抗不良环境的能力也更强。

主持人：请安徽省水产技术推广总站蒋军副站长介绍一下安徽省在稻渔综合种养推进中有哪些扶持政策，对于养殖户来说，如何才能享受到这些优惠政策？

蒋军副站长：政策包括百千万工程，整合农业发展资金，纳入高标准农田建设，水产绿色发展资金，燃油补贴释放资金等，新的种养大户都可以通过乡政府、地市县的农业农村局享受普惠资金。

主持人：大家都知道，今年开春以来长江中下游地区一直阴雨绵绵，雨水较常年多，请问江苏省淡水水产研究所周刚研究员，这样的天气是否会对今年放养蟹苗产生影响？

周刚研究员：今年开年可以概况三句话，蟹苗产量高、气温偏低、雨水偏多。建议：还没放蟹种的可以适当加大放种量，防止损耗；长期阴雨可能带来水瘪子抬头，要注意观察，开食后可适当增加动物性饲料的比重；尽可能降低水位。

主持人：请问国家虾蟹产业技术体系潜江综合试验站陶忠虎站长，稻虾共作是当前稻田综合种养的最好模式，请问如何控制虾农在养虾发病过程中的用药问题，如何保证稻田环境不被破坏和稻米产品的绿色无公害。

陶忠虎站长：首先管理要跟上，采用生态防控、生物防控相结合，虾不太容易发病；其次建池要规范，虾池面积不能超过稻田面积的10%；最后水稻品种要提升，减少虫害的发生，同时放置诱虫灯灭虫，保证尽量不使用杀虫药。

主持人：在河蟹养殖中，据统计人工配合饲料的普及率达到70%～80%，但真正的贡献率只有20%，也就是说很多养殖户使用配合饲料养殖河蟹，但养殖中使用饲料的时间比较短，请问天邦股份饲料事业部苏礼荣总裁，如何推动养殖户养殖中更多地选择配合饲料进行投喂？

苏礼荣总裁：归纳起来可以有三个途径，第一，先进养殖技术和养殖模式的引导；第二，政策的限定，比如对冰鲜鱼使用上的限定；第三，资金的保驾护航，如农村小额贷款等，让蟹农用得起好饲料。

养殖户：请问陶忠虎站长，稻田小龙虾综合种养过程中何时上水比较好？

陶忠虎站长：上水越早越好，亲虾躲在洞里，上水后才会游出来孵化，所以应尽可能地给稻田早上水。另外，上水和收稻之间也有一定的关联，稻秆黄的可以在1～2天上水，稻秆青的可以晒7～8天后再上水。

养殖户：请问唐建清研究员，怎样才能使小龙虾的出塘规格整齐？

唐建清研究员：小龙虾出塘规格整齐这个概念是被养鱼给带偏了。小龙虾在生长过程中规格分化是必然的，小龙虾的规格不是养出来的，而是选出来的，是根据不同的市场需求选择不同的规格销售。生产中可以用不同网眼规格的地笼网进行捕大留小，不必太过在意出塘规格是否整齐。

历经12个报告，2019首届全国淡水虾蟹产业发展高峰论坛顺利落下帷幕，会上，各位专家学者和企业大咖纷纷倾囊相授，现场嘉宾受益匪浅。让我们期待下一届如期相聚。

公 告