脆鲩鱼又叫脆肉鲩，是挑选1～2龄单尾重1.0～1.5公斤的优质草鱼，用优质的山泉水、矿泉水或者天然活水密集养殖，主要喂泡涨的蚕豆（胡豆）一年以上，将其养成单尾重2.5公斤以上的鲩鱼。虽然最后养出来的鱼外形未变，但内在品质却实现了华丽转身，鱼的营养价值发生了翻天覆地的变化，蛋白质含量较普通草鱼提高了12％，肉质变得结实、清爽、脆口，同时风味也大为改变，味道变得更加鲜美，尤以鱼肚部分最为突出，可谓鱼中精品，深受消费者喜爱。

一、池塘选择及要求

主养脆鲩鱼的池塘最好淤泥深不超过20厘米，水源充足，池塘水深保持在2米以上，每5亩池塘配备3千瓦增氧机1台。池水要求水质清新、溶氧量充足（溶氧量以不低于5毫克/升为宜），最好引用水库、矿泉、山溪水，也可用清新的河水。

二、清塘消毒杀菌

主养脆鲩鱼的池塘必须在放养前彻底清塘，以消灭池塘中的病原和敌害生物。最好用生石灰干法清塘，每亩池塘用量75公斤，并晒塘1周以上再储水备用。

三、鱼种投放

养殖脆鲩鱼，鱼种必须规格整齐、体质健壮，有条件的最好自己培育鱼种，或者选择健康养殖场无疫病和药物残留的草鱼，规格在1.5公斤/尾左右，其他搭配养殖鱼品种规格特别是鲤鱼等吃食性鱼种规格不得大于脆鲩鱼。

四、品种搭配及放养密度

主养脆鲩鱼的池塘，脆鲩鱼投放量应控制在总投鱼量的70％左右。条件较好的池塘，可每亩水面投放1.5公斤/尾左右的草鱼300～400尾，搭配投放1公斤/尾左右的鲢鱼60尾、鳙鱼20尾，0.5公斤/尾左右的鲤鱼10尾（或100克/尾左右的鲫鱼20～40尾），以便净化水体和充分利用水体空间及食物残渣，获得更大的经济效益。

五、饲料配搭及投喂

养殖脆鲩鱼，不得饲喂配合颗粒饲料等，而是投喂以蚕豆为主的原粮，最好是优质的东北蚕豆。蚕豆不用粉碎，只需用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透泡涨变软就行，便于草鱼摄食、消化。蚕豆投喂量应根据天气、鱼群吃食情况、水质情况灵活掌握，以每天傍晚前吃完为好。同时，搭配饲喂部分青草或各种水草。草的品种除了稗草、芦草、苦草、菹草外，还可以投喂人工种植的苜蓿、苏丹草、黑麦草等优质青饲料。另外，各种杂草及蔬菜、豆类、瓜类、玉米的茎叶等，都是养殖脆鲩鱼很好的饲料。实践证明，蚕豆与青饲料配合饲喂效果很好。这种配合既能满足脆鲩鱼生长对蛋白质、维生素、纤维素等营养的需要，又能节省大量的劳动力，同时对净化水质、防止鱼病发生还很有好处。

六、水质调节

主养脆鲩鱼的鱼塘水质十分重要，要经常保持水质的清新和活爽。要求每隔3～5天添加新水深5～10厘米，以增加水体活力，增加溶氧量，提高浮游生物的增殖率，满足鲢鱼、鳙鱼对饵料的需要，也可刺激脆鲩鱼快速生长。按照增氧机开启要求开机增氧，以保持水质新鲜、溶氧量正常。同时每隔半个月每亩泼洒生石灰10～20公斤，以澄清水质，水体透明度最好保持在25～30厘米。在加注新水有困难的地区和季节，可以采用EM菌、芽孢杆菌、益生菌等定期调节水质，以保持水质的鲜、活、嫩、爽。

七、预防鱼病

细菌性肠炎病、烂鳃病、赤皮病是脆鲩鱼的三大主要病害。近几年，部分地区还出现了病毒性出血病。在实际生产中，这几种病常常是并发性疾病，因此在预防上要相应地采取综合防治方法。每年3—10月，采取药饵投喂，可每隔半月投1次，每次连投3天。方法：在100公斤饲料中添加大蒜素100克，或选用“鱼虾安”等药物做成药饵，定期投喂。

八、定期消毒

每年4—9月，每隔半个月对食场进行1次消毒。即在鱼吃食后，用500克漂白粉溶水后泼洒在食场周围，也可采用挂袋或挂篓的方法布药。每隔半个月对池水消毒1次，常用药物及其用量：漂白粉1毫克/升，硫酸铜、硫酸亚铁合剂0.7毫克/升，敌百虫0.5毫克/升，生石灰20毫克/升。以上各类药物应交替使用，才能有较好的效果。

九、限制食量

脆鲩鱼贪吃，只要环境适宜，食欲基本无节制。在高温季节，特别要限制脆鲩鱼的吃食量，一般喂到八成饱即可，并严格控制脆鲩鱼吃夜草，坚持每天将剩余的残料捞出。

十、注意事项

1.耗氧量高。脆鲩鱼耗氧量大，因此主养脆鲩鱼的鱼塘的增氧机装机量应是一般池塘的两倍以上，最好配备微孔式增氧机，装机量为0.5千瓦/亩。

2.越冬管理。脆鲩鱼对水温的适应能力很强，在0℃以下时，只要将其转移到水深5米以上的池塘或者水库里，就能安全越冬。

3.流水养殖。经试验，脆鲩鱼生长在水流比较急的环境，肉质会变得比一般静水养殖的脆鲩鱼更结实，口感也更爽脆。所以，脆鲩鱼更适合在池塘、稻田、湿地的微流水养殖槽和陆基集装箱中养殖，以及工厂化流水养殖。在流动的池水里，脆鲩鱼会增加游动量，使肌肉经常运动，可减少鱼的脂肪积累，增加鱼肉韧度。日复一日，长此以往，增强了鱼的新陈代谢，脆鲩鱼也越来越健康、健美。

4.蚕豆的处理方法。夏秋季节，投喂的蚕豆必须经过浸泡催芽，把蚕豆催到发芽后，还要冲洗干净，让其无臭味后才能投喂。应根据不同季节的气温情况确定催芽时间与投喂时间，并让两者衔接起来，以鱼不断食为好。投喂催芽蚕豆，脆鲩鱼喜食，也易消化吸收，料肉转换率高，鱼生长快，鱼肉质鲜美，鱼肉变脆效果好。

5.水质管理。脆鲩鱼养殖投喂的蚕豆数量大，容易引起水质污染，不但影响鱼类生长，还不符合渔业绿色生产的环保要求。因此建议脆鲩鱼养殖池塘利用15％～20％的水面种植水生蔬菜等绿色植物。绿色植物既可以作为青饲料喂鱼，又可以实施鱼菜共生，进行“鱼—水生植物”生态系统内物质循环，实现传统池塘养殖的生态转化和养殖尾水达标排放。