引言

2020年广东省水产品产量达到880.3万吨，同比增长1.6%，养殖产量虽不断提升，但在产品同质化下，行业竞争更加激烈。目前我省水产养殖企业正朝着四个方向差异化发展，即高端化、品种多元化、渠道多元化和产业链一体化，这是企业在消费升级和需求多样化形势下的重要应对策略。针对近些年淡水鱼肉质、口感下降、水产品检出兽药残留、塘头价低的问题，我省清远市主推一种科学的淡水鱼养殖方法---“瘦身鱼”养殖，与传统养殖相比，瘦身鱼具有更高的品质和经济效益，成为水产养殖提质增效的新模式。

养殖规模大，受益人群多

据广东省农业农村厅发布的《2019年主推渔业新技术：常见淡水鱼的“瘦身鱼”养殖技术》数据，2013-2018年，清远市瘦身鱼养殖产生的总经济效益为6.3亿元，新增效益2.2亿元以上，惠及全清远市超过1600名水产养殖从业者。

随着清远市大力推广瘦身鱼养殖技术，2020年全市有百家大小规模瘦身鱼养殖场，养殖面积超5000亩，产量达1000万公斤。

利用山泉水养殖，逐步探索养殖标准

瘦身鱼养殖经营模式多为养殖基地向周边养殖户采购半养成鱼，利用泉水再养殖后售出，对半养成鱼的挑选较为严格，要求为无损伤、无感染、无畸形、体质健壮的成鱼，且违禁药物检测结果合格。

瘦身鱼养殖流程一般分为三个阶段。第一阶段为康复阶段，因收购的半养成鱼在拉网、运输等过程中可能出现损伤，此阶段通过投喂少量发酵饲料使鱼恢复体质，此过程约10天左右。

第二阶段为生物调节阶段，通过改投乳酸菌调节水环境，达到去兽药残留、减脂15%的目的，此过程需时20-25天。

第三阶段为净化阶段，通过循环流水进一步去除鱼体内外污物，需时5-7天。另外根据企业需求，可以增加第四阶段，用８‰咸水养殖10-15天。

目前清远市瘦身鱼养殖主要以草鱼为主，另外还包含了罗非鱼、鲫鱼、鲤鱼、团头鲂、叉尾鮰等常见淡水鱼品种的瘦身养殖。

品质佳、口感优，符合广东消费者饮食习惯

清远养殖的瘦身鱼75%流向当地的餐饮场所、代销店铺，其余的经鱼批发商流向珠三角批发市场或商超。瘦身鱼口感清甜，无土腥味，适合清蒸烹饪，非常符合我省居民饮食习惯，特别适合在我国广东、广西、海南等地区推广。

经济效益明显，符合生态发展之路

1.经济效益

瘦身鱼养殖因投资小、养殖周期短、操作简单、利润高等优势，深受清远本地水产养殖基地的青睐。以广东省菜篮子基地，清远市绿之源渔业科技有限公司为例，半养成草鱼采购价格为10.0-12.0元/公斤，再养殖后瘦身草鱼出售价格24.0元/公斤左右，养殖利润约为20.0%，一般情况下亩产约5.0-8.0万公斤，净利润约在12.0-18.0万元/亩。

2. 社会生态效益

瘦身鱼养殖提高了本地养殖户的养殖效益，为农村剩余劳动力提供了就业机会，并保障了广大消费者舌尖上的安全，同时带动了农家乐等休闲渔业及旅游业的发展。另外，瘦身鱼养殖促进了清远市水产业高质量发展，推动淡水鱼产 业健康发展，对整个农业发展有较为重要的借鉴价值。同时，瘦身鱼养殖节水节地，缓解了农业用地用水问题，保护了生态环境，从而获得较好的生态效益。

存在问题

当前，清远市瘦身鱼产业发展向好，但仍存在一些问题：一是没有形成养殖技术标准，市面上有的鱼仅瘦身养殖几天，有的瘦身养殖几周，并没有统一出品标准要求；二是销售渠道单一，目前，清远市瘦身鱼主要在本地流通；三是瘦身鱼品牌较少，目前仅有誉北江、无姜鱼等少数地方品牌；四是生产流通环节缺乏有效对接，供销信息不对称。

行业人士观点

胡超群老师（中国科学院南海海洋研究所）：瘦身鱼产业要注意的是，一定要找到合适的对销地点，例如湖南，江西等地对瘦身鱼的接受程度也较高。第二是要培育龙头企业去集成利用资本、技术、人才等生产要素，带动农户发展专业化、标准化、规模化生产，从而提振产业。

张家松老师（中国水产科学研究院南海水产研究所）：瘦身鱼在食品安全方面标准更高，相比普通鱼，瘦身鱼的品质确实有较大改善，不仅降低了泥腥味，鱼的肉质也更紧致。关于生产标准化方面，我们在尝试建立一套物理评分体系来衡量鱼是否达到了“瘦身”效果。

甘炼老师（华南农业大学）：瘦身鱼确实有发展潜力，是水产提质增效的体现，同时也适合作为区域公用品牌建设项目。

基地介绍

清远市绿之源渔业科技有限公司创立于2011年，是一家集水产科研、生产、销售、技术服务于一体的规模化专业型渔业科技公司，专业从事瘦身鱼生态养殖、水产种苗生产和健康养殖。生产品种有草鱼、黄颡鱼、罗非鱼、斑点叉尾鮰等10多个品种，自有“誉北江”品牌瘦身鱼，无腥味、土味、异味、无药物残留，肉质天然鲜美。