在南雄市北部梅岭古道附近，三十多公里的国道两边林立着160多家挂着“梅岭鹅王”招牌的农家乐。新华社记者 王瑞平 摄

新华社广州6月18日电（记者车晓蕙 黄浩苑）一辆小型货车，满载着十几套折叠桌椅、板凳和锅碗瓢盆，45岁的谢俊明开着他的“流动餐厅”出发了。

在广东和江西两省交界的南岭山区，农村的人们喜欢把各样红白喜事、满月酒、寿宴等摆在村里的祠堂或是场院里。谢俊明就是这样一位游走在乡村，送厨上门的“流动大厨”。

“现在农村生活条件好了，宴请的机会多，村里没有饭店，我就自带厨具餐具揽起了这个生意。”谢俊明穿起白色的厨师服，立即气场十足，神采飞扬，“我是持证厨师，不是杂牌军。”

广东省在“吃”上下功夫，2018年开始实施“粤菜师傅”工程，通过技能培训让谢俊明这样的城乡劳动者获得厨师技能，实现脱贫致富。目前，全省已开展粤菜师傅培训5万人次，有1.1万名贫困人员接受了培训。

因为家境贫寒，谢俊明20岁出头就外出打工，一直在酒店餐厅的后厨帮忙。几年前，谢俊明结束了漂泊的打工生涯，回到家乡广东南雄市，先是摆摊做宵夜，后来又发现了承包乡村流水席的路子，可他一直不敢开个固定的档口。“我是自学的野路子，没信心。”

2019年7月，一则“广告”改变了谢俊明的境况：当地政府大张旗鼓举办“梅岭鹅王”厨师争霸赛，为参赛者提供集中厨艺培训。

谢俊明穿着参加厨师争霸赛时的衣服，在自己门店内留影。新华社记者 王瑞平 摄

“省城来的粤菜大师给我们上课，学了很多营养知识、烹饪技巧。”这次学习让谢俊明开了眼界。

在比赛中，谢俊明获得了优胜奖，经过培训考核合格还获得国家中级中式烹调师资格证。“政府出钱让我学习，拿到厨师证，我的信心更足了。”

去年10月谢俊明在县城租了房子，有了自己固定的店铺，来订宴席的人可以先在门店试吃两三道菜。“开业两个月就接了300多桌的订单，大家都知道我拿了奖，是大师傅。”他骄傲地说。

“通过‘吃’的确可以带动脱贫致富。”南雄市旅游协会餐饮分会会长李辉祥说，粤菜是中国有名的菜系之一，品种花样繁多，通过挖掘有地方特色的美食，有计划地对乡村厨师进行培训，可以帮助乡村脱贫致富。

“梅岭鹅王”是当地的招牌菜，擅长这道菜的厨师有400多人。新华社记者 王瑞平 摄

南雄地处粤北山区，是广东省山区贫困县之一。近年来随着交通越来越便利，乡村旅游、农家乐开始兴旺起来。当地有道特色菜“梅岭鹅王”，通过乡村厨师培训和厨艺大赛，这道菜已被打造成了地方品牌。

在南雄市北部梅岭古道附近，三十多公里的国道两边林立着160多家挂着“梅岭鹅王”招牌的农家乐，擅长这道菜的厨师有400多人，从业人员1000多人。由于靠近旅游景点，每天这里都吸引着数千名游客和食客，周末和节假日更是异常热闹。

随着“梅岭鹅王”菜式热销，养殖农家鹅也成了当地农户脱贫致富的新门路。目前，梅岭一带农家鹅养殖量一年可达20万只，销售额超过1600万元人民币。

47岁的赖石凤是梅苑鹅王酒家的一名学徒。家住附近田心村的赖石凤因为丈夫双目失明丧失劳动能力，又有4个孩子要抚养，成为当地建档立卡的贫困户。

赖石凤（左一）与师傅赖国正展示师徒一起做的“梅岭鹅王”。新华社记者 王瑞平 摄

几年前，赖石凤来到酒家打工，有了固定收入。随着厨艺渐长，现在她也可以掌勺做菜了，收入比做服务员高了很多。今年，赖石凤家脱了贫，家里也盖起了新房子。

看着生活逐渐好起来，赖石凤说，她的梦想是有一天也能开起自己的“鹅王”店。