由国家动物健康与食品安全创新联盟主办的第七届中国动物健康与食品安全大会于2023年6月12日-14日在四川成都召开，举办十二场平行论坛，200余位演讲专家650余家企事业单位代表，共计2000余人参会。

2023年6月14日，第七届中国动物健康与食品安全大会之蛋鸡健康养殖与食品安全论坛在成都召开。

中国农业大学教授、国家蛋鸡产业技术体系首席科学家杨宁就本论坛主题进行了致辞。

四川大学生命科学学院院长王红宁现场分享了《减抗背景下蛋鸡场细菌病的溯源研究与系统防控》主旨报告，她首先介绍了食源性病原菌耐药性的危害、养殖专用抗菌药与人用救命药交叉耐药的新挑战、“减抗”是全球发展趋势和我国的国家战略、以及“禁抗、限抗、减抗”的战略方向。随后，她向与会人员介绍了实现细菌溯源的快速检测方法、全基因组测序分析，强调了蛋鸡全产业链溯源的宏基因组测序分析，并将同一个蛋鸡场的病原菌污染风险点划分为生物媒介（鼠、苍蝇）和非生物媒介（饲料、空气、水、鸡粪、粉尘）。此外，王教授对各个病原菌污染风险点的防控措施进行了详细解释和阐述。最后，她对鸡白痢沙门氏菌净化国家标准进行了解读，并对建立检测指标体系、开展国际国内认证、抗生素替代品等方面提出了建议与展望。

黄天鹅创始人、凤集食品集团董事长冯斌现场分享了《回归原点，提升价值，让产业更美好！》，冯董事长提出“我们到底从事的是什么行业？”的问题重构蛋鸡产业认知。他对提升价值与价值认知提出了展望：蛋业应该向奶业学习，需要更多的科研投入，需要吸引更多优秀的人才，从更高维度提升鸡蛋价值和价值认知，创造更高产业价值。最后介绍了黄天鹅在蛋鸡产业中做了的探索性研究，包括了开创可生食鸡蛋等新品类、新标准、研究院。

四川农业大学动物科技学院教授、国家蛋鸡产业体系岗位科学家尹华东现场分享了《特色蛋鸡开发利用》，他介绍了我国蛋鸡种业发展现状，包括国产品种和引进品种两部分，指出了我国鸡蛋消费需求多样化，特色鸡蛋具有巨大的发展空间，并解释了地方特色蛋鸡现状，包括了蛋用型地方鸡种、新品种、配套系。最后分享了特色蛋鸡育种的方法以及四川农业大学蛋鸡育种平台和基地。

中国农业大学教授、国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家郑炜超现场分享了《蛋鸡福利化健康养殖技术与设施装备进展》，包括了蛋鸡养殖模式、欧美动物福利和福利化健康养殖三方面。首先对比了家庭养殖（地面平养）和阶梯笼养。然后介绍了农场动物福利的生理、环境、卫生、心理、行为等五项基本原则（五大自由），从欧美动物福利发展，阐述了欧美福利化养殖模式的探索过程、动物福利标准、存在的问题，从而引出“动物福利”和“福利化养殖”的问题，表明现代化蛋鸡养殖应向福利化健康方向发展，满足鸡群健康、生产高效、产品安全的三大要求的。最后对蛋鸡福利化健康养殖的设备设施进行了详细的介绍，集成了中国福利化健康养殖模式。

大荷兰人中国区业务发展总监侯杰现场分享了《蛋鸡健康养殖设施综合解决方案》，他从设备供应商角度，详细讲解了现价段蛋鸡养殖、养殖与设施规划、养殖与设备配置、养殖与人员配置、养殖与原材料准备、养殖与产品处理、养殖与后处理的配置。从蛋鸡养殖、可持续发展、技术和市场四方面进行了展望。

中国农业大学教授徐桂云现场分享了《鸡蛋安全与质量控制》，首先介绍了动物源食品污染可能的生物性、化学性、放射性污染，尤其是微生物、农药、治疗用药、食品添加剂这些污染物。然后从内源性和外源性两个污染途径进行了详细的解释。对比了我国和发达国家鸡蛋食用的主要安全问题，重点强调了我国鸡蛋中兽药残留和沙门菌污染的问题。从了解国家政策、了解蛋鸡不同阶段用药要求及影响、了解产蛋期投药后的代谢时间、了解添加剂代谢问题等方面减少药物残留，最后强调新鲜度、夏季油脂管理等为鸡蛋安全保驾护航。

四川圣迪乐村生态食品股份有限公司产品技术总监、国家蛋鸡产业技术体系绵阳综合试验站站长齐莎日娜现场分享了《ω-3多不饱和脂肪酸强化蛋鸡技术研发与推广》，首先介绍了四川圣迪乐村生态食品股份有限公司概况、研究与开发。然后从研究方面阐明了ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋的重要性、高效富集及稳定性、风味稳定性、颜色调控，强调了亚麻籽对ω-3多不饱和脂肪酸富集的优越性。从产品开发和推广介绍了ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋的产品标准、生产技术规范、参考摄入量、消费情况。

中国农业科学院饲料研究所研究员齐广海现场分享了《蛋鸡健康的营养调控及其对鸡蛋品质的影响》，报告分为科学问题、蛋鸡肠道微生物的组成及演替、蛋鸡肠道健康的营养调控、肠道微生物对鸡蛋品质的影响四个部分。首先以饲料禁抗养殖减抗与产蛋期延长/蛋鸡延养的矛盾，提出如何保障产蛋性能和鸡蛋品质的问题。然后以蛋鸡肠道微生物为切入点，讨论了蛋鸡不同周龄不同肠道的微生物、肠道微生物与产蛋性能的关系。随后从精氨酸、丁酸梭菌营养调控方面解读了如何操控肠道微生物组成，保障动物健康。最后回答了肠道微生物影响鸡蛋品质的原因。

华中农业大学食品科技学院、蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心、中国畜产品加工研究会蛋品加工专业委员会马美湖教授现场分享了《新时代禽蛋产业高质量发展中蛋品加工方向的探讨》。他总体概括了蛋品加工行业的发展现状，肯定了我国蛋品加工发展的良好势头，尤其是液态蛋快速增长。然后展望了液态蛋功能、预制方向发展趋势，休闲、方便与调味蛋制品快速发展趋势，禽蛋重要功能成分引领行业新发展，传统蛋品出口，以及洁蛋加工正在改变我国蛋品消费与加工行业。

世界农场动物福利协会中国首席代表周尊国现场分享了《农场动物福利的影响及意义》，首先介绍了世界农场动物福利协会的主要工作。然后从重新思考粮食系统计划为切入点，提出动物福利对食品安全和质量的重要影响，建议改善动物福利提升生产和生产效率。并且强调了动物福利对企业有着提高产能、提升动物源性产品质量、加强品牌在国际市场的竞争力、提高肉品安全、减少人畜共患病的价值。最后以动物福利为核心，探讨了动物福利对企业、人类、可持续发展的价值。

中央财经大学教授、国家蛋鸡产业技术体系产业经济岗科学家于爱芝现场分享了《中国蛋鸡产业发展形势及前景展望》，报告包括了我国蛋鸡产业现状与特征、影响我国蛋鸡产业因素、鸡蛋品牌化建设、蛋鸡产业展望与发展建议四个部分，首先从祖代在产鸡父母代商品代存栏、鸡蛋和淘汰鸡价格、蛋鸡利润、鸡苗、蛋鸡饲料成本介绍了我国蛋鸡产业发展现状，从遗传多样性、组织多样化、鸡蛋供需、鸡蛋价格、鸡蛋消费介绍了我国蛋鸡产业特征。然后以传导流程图的方式从外部和内部冲击解读了蛋鸡产业价格波动的影响因素。她还以消费者购买鸡蛋的关注点讨论了品牌鸡蛋的必要性。最后对蛋鸡产业长期发展趋势进行了基本的判断和展望。

四川晟兴智能科技集团有限公司总经理朱洪强现场分享了《中国福利健康养殖模式及运用》，由于目前鸡蛋市场存在高品质鸡蛋供不应求、口感一般、蛋黄颜色浅、腥味大、蛋品安全等问题，提出一颗好蛋的要求。比较介绍了传统笼养和户外散养的利弊，创新研发中国特色福利化养殖——大笼立体散养蛋鸡模式，综合规模笼养和户外散养的优势，解决蛋鸡养殖技术难题，实现真正养健康快乐鸡，产高品质鸡蛋。

四川省畜牧业协会会长朱庆和凤集食品集团副总裁徐文龙主持了本场论坛，对莅临现场及线上参会的各位专家学者表示欢迎。

“民为国本、食为民天”，蛋鸡健康养殖与食品安全关系人民健康、关系社会发展，是国家富强、民族复兴的重要基础保障。本次会议为我国蛋鸡健康养殖与食品安全领域提供了重要交流平台，促进了学科内信息互通，拓展了学科前沿信息边界，产生了重要的行业影响。