（真的希望每一个想了解蜂蜜的朋友都能花几分钟时间来仔细阅读，我可以拍着胸脯保证你对蜂蜜的认知会提升好几个档次）

（说实话，真的不是很愿意写这类的干货，虽然真的很干货，但是就是没什么点赞，看我专栏里的文章点赞量就知道了，我感觉我这关注量都是假的，一点正面反馈都没得，难受。不过我还是顶着沮丧写了，而且还准备写一系列，希望这些关于蜂蜜的干货内容可以回馈每一个关注，感谢你们的关注。）

蜂蜜的概念：

蜂蜜是蜜蜂采集植物蜜腺分泌物并加入自身消化道的分泌液后，在蜂巢内酿制并贮存起来供日后食用的一种食品。

简单直白的说，蜂蜜就是蜜蜂们从野外采回蜂箱经过酿造后封存起来当作以后（冬季/长期雨季等采不到蜜的时候）的食物。

而我们现实生活里接触到的蜂蜜也根据不同的情况分为不同的种类，下来稍微细说一下。

一，蜂种

（1）意大利蜂种（以下简称意蜂）。

我国目前很多中型规模或者大型规模的职业养蜂人养的都是意蜂，因为这个蜂种大规模采蜜的能力很强，再加上职业养蜂人特有的追随花季养蜂，导致每个大规模型的花季都有不错的产量，这也导致了我们在市面上接触到的蜂蜜很多其实都是意蜂产的蜂蜜。

注：意蜂可以量产花粉，蜂王浆，蜂胶这些蜂产品。

（2）中华蜂（以下简称中蜂）。

中蜂是我国本地蜂种，野外生命力强，擅长采集零星的蜜源，但是大规模蜜源的采集能力就弱于意蜂，这也就导致了很多中蜂养殖户都是常年累月在同一个地方，不需要到处追赶花季，也正是因为这个，导致中蜂产蜜的产量远远小于意蜂。

中蜂产的蜜俗称土蜂蜜，正宗的土蜂蜜一般都是一年取一次或者两次的，然而我们在市场上见到的很多“土蜂蜜”其实都不是正宗的土蜂蜜，很多中蜂养殖者采用了新式活框蜂箱，这种新式养殖方法模仿意蜂，每个花季都可以取蜜。

注：中蜂无法量产花粉和蜂王浆等一系列蜂产品。

（3）黑蜂。

我国黑蜂主要分布东北黑龙江地区和伊犁地区，其中东北黑蜂是国家级保护蜂种。

确实有黑蜂蜜，不过我可以断言，你在市场上能买到的所谓的“黑蜂蜜”八成都是假货。

黑蜂产蜜能力和中蜂差不多，但是种群远远没有中蜂多，数量上几乎只能当个零头。

（4）野蜂。

这种野蜂蜜确实存在的，不过近些年几乎已经快要绝产了。

因为野蜂采蜜的过程太过于残忍，几乎是摧毁别人整个家的方式来榨取蜂蜜，每一瓶纯正的野蜂蜜背后都是几个甚至十几个野蜂群的灭亡，小时候我在老家经常能看到这种挂在树上的野蜂窝，后来有人专门去搞这个来卖，近些年几乎是没见过了。

所以建议大家在野蜂蜜的选择上多慎重一些，没有买卖就没有伤害。

二，蜜源

蜜源通俗一点来说就是蜜蜂采了什么蜜，从这个角度来分，蜂蜜大概可以分为百花蜜种和单花蜜种。

（1）百花蜜。

百花蜜并不是说蜜蜂们一定采了一百种或者几百种花蜜，一般来说采的蜜源植物比较杂的时候产出来的蜜都可以叫做百花蜜，如果蜂场所在地在山区，那么这时候的百花蜜又可以叫做山花蜜，其实都是一个意思：蜜蜂们采了各种乱七八糟的花。

（这里不用担心蜜蜂会采什么有毒的蜜源，蜜蜂采蜜是给自己当食物来吃的，如果辨别不了是否有毒，那它们这个物种早该灭绝了）

特别说一下，中蜂大部分时候产的都是百花蜜，而意蜂既可以产百花蜜又可以产单花蜜种。

（2）单花蜜种。

单花蜜种并不是说蜜蜂只采了一种蜜源植物，而是大部分都是同一种蜜源植物。

像是大家可能接触的比较多的像是洋槐蜜，枣花蜜，荆条蜜，油菜花蜜等等这些以蜜源植物来当前缀的，基本都是单花蜜种。

当然也不是说，洋槐蜜就一定百分百全是采的槐花，蜜蜂采蜜的时候不太挑剔，只要附近有其他蜜源植物开着，那么它们可能就采了不一样的蜜回来。

单花蜜种大部分都是意蜂产的，因为基本只有养意蜂的蜂农才会到处追赶不同的蜜源花季，像是我家蜂场就是典型的意蜂转场型蜂场，从每年开春就开始追赶花季了，3月一般在四川赶油菜花，4月在陕西赶油菜花或者直接放山里采百花蜜，5月就去延安或者河南赶槐花，6月去延安赶枣花或者宁夏赶枸杞花，7月又去青海赶油菜花，8月去宁夏赶苜蓿或者荞麦花，直到冬天才会回老家休整一段时间。

三，加工过程

目前普通消费者能接触到的蜂蜜种类一般是加工蜜和原蜜两大类。

（1）原蜜

原蜜通俗来说就是原生态蜂蜜，其实就是从蜂巢里把蜂蜜分离出来以后，不经过任何加工过程就直接卖到消费者手里的蜂蜜，这种蜂蜜一般只有直接在蜂农手里或者二手贩子手里才会买到，知乎上这两类人很多，其中我就算是第一类吧，哈哈。

原蜜也会根据酿造时间封盖情况分为成熟蜜和水蜜。

在刚采回来的蜂蜜里，会含有水分，水分重的话不利于长期保存，会发酵变质，所以蜜蜂们会有一个挥动翅膀来蒸发蜂蜜里水分的过程。

降低水分主要是通过扇风等方式，加强通风，降低箱内湿度，促使花蜜中的水分蒸发，如此反复多次直到成功。每当部分已经酿制成熟时，蜜蜂便寻找适宜巢房将之集中起来。为了防止蜂蜜吸水和外溢，蜜蜂在贮存蜂蜜的巢房口上面封上一层蜡盖，这个过程叫做封盖。

（上图是典型的封盖巢，蜂农在取蜜时，需要先将封盖的蜡皮用刀割掉，然后将蜂巢板放入离心机通过旋转将蜂巢里的蜂蜜分离出来）

封盖之后的蜂蜜在专业术语里叫做成熟蜜，相对的，酿造时间不够，水分重的蜂蜜就叫做水蜜。

所以水蜜大家可以理解为含水量高的蜂蜜，成熟蜜的含水量就会低一些。

（2）加工蜜

加工蜜的意思就很简单了，就是中间商从蜂农手上大批量收购原蜜，然后经过一系列的加工过程，人为的降低含水量，提高浓度，然后再卖给普通消费者。

所以大家在日常生活里遇到的品牌蜜基本都是加工蜜。

加工蜜相对于原蜜的优势就是含水量低，但是由于存在加工过程，不可避免的就会存在勾兑掺假甚至直接造假的情况，而且加工过程会破坏蜂蜜本身的某些成分，比如原蜜里的活性酶，在加工后可能就完全消失了。

四，取蜜时间

其实这个分类个人是觉得没什么意义的，不过既然存在，我也稍微说下。

根据产蜜取蜜时间的不同，蜂蜜又可以分为春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜，根据字面意思就能明白了。

区别也很明了，每个蜜的取蜜时间不一样，有的是春天取的有的是夏天取的，再深层的可能就是因为取蜜时间不一样，蜜蜂们采的花也会不一样~

五，中医角度

从这个角度，蜂蜜又被分为凉性蜂蜜和热性蜂蜜。

凉性：黄连蜜、荆花蜜、槐花蜜、紫云英蜜，治疗便秘最好还是用凉性的蜂蜜。

热性：枣花蜜；养颜：野玫瑰蜜、益母草蜜；润肺：枸杞蜜、柑橘蜜、枇杷蜜；养胃：桂花蜜、芝麻蜜、五味子蜜；助眠：龙眼蜜、枣花蜜，蜂王浆。

（此部分内容节选自百度百科，不代表个人意见）

这次的蜂蜜知识暂时就这些，下面说点关于蜂蜜的个人看法，因为是个人看法，所以各位看官有权利选择相信或者不信。

首先我要说的是，经常会被问到，哪个蜂蜜好，这个问题我大概回答过成百上千次了，真的，不吹牛。

关于这个问题，我的答案一直都是这个，这里直接复制给大家：

蜂蜜的成分其实都差不多，但是不同蜜种在口味上会有区别，因为不同蜜种采的花会不同，就导致花香和甜度方面有些区别，如果是泡水喝，选择的时候根据自己喜欢的口味去选择就好了。

如果要用蜂蜜去腌柠檬或者做其他蜂蜜饮品，那么只需要考虑蜜种会不会结晶就好了，个人推荐做蜂蜜饮品最好的选择是洋槐蜜。

好啦，这次的蜂蜜入门知识暂时到这里，下一期我们再来详细分析以上各个分类的好坏，感兴趣的朋友别错过了。

当然，如果有蜂蜜相关的问题想问我，欢迎通过评论，留言，私信，或者个人微信等方式咨询。(想买蜂蜜也可以的，不过因为零售成熟蜜的产量不多，很多时候都是断货的，需要的可以先加微信哈。)