乌鱼可作养殖对象的有两种，即斑鳢和乌鳢。斑鳢分布在长江以南地区，乌鳢分布于长江流域以及北到黑龙江流域。

一、鱼苗培育

乌鱼苗培育池的面积为0.2~0.3亩，水深0.5～0.8米。培育前，用生石灰消毒，然后投放200~250公斤绿肥培养水蚤。施肥5~6天后，水蚤大量繁殖，这时可投放1.5厘米小乌鱼苗1万~1.5万尾。培育期间，每周增施绿肥1次。若鱼池中水蚤数量不足，还可投放麸皮、豆饼等补充食物。

鱼苗长到1.7厘米后摄食量增大，要特别注意饵料数量，不足时会出现大量死亡或相互残食。这时应马上投些小杂鱼、小虾、螺蚌肉、蝌蚪等饲料。饲料要新鲜，切碎后投喂，每天每万尾乌鱼苗投0.5~1公斤，20~25天后，可长到3.2厘米。这时应及时捕捞过筛，以每池1000~1500尾的密度，按大小规格分塘继续饲养。

施肥、投饵、管理方法与上阶段相似，但动物性饵料应逐步增加。鱼长到3.3~5厘米时，可转入成鱼塘喂养。

二、乌鱼养殖

乌鱼养殖大多配合其它鱼种饲养。配养时，乌鱼放养规格为4~4.5厘米，必须比主体鱼规格小，以保证主体鱼的安全。一般成鱼塘每亩搭配15~20尾。若投喂小杂鱼，搭配数量可增加5～10尾。年底每亩可产乌鱼10公斤左右。

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