我国历史上段木香菇的主产区分布在长江流域及以南地区。推广木屑代料栽培后，南至海 南、北至黑龙江，东起福建、浙江沿海，西至新疆、西藏，全国 33 个省、自治区和直辖市均有栽培。
目前，我国香菇主产区可分为东南（福建、浙江）、华中（湖北、河南）、东北（辽宁、 吉林）和西南（四川、重庆、云南）四大产区。我国香菇产量主要来自代料香菇，而代料香菇 的主产地是东南和华中产区。此外，段木栽培香菇生产也主要集中在华中地区，其次，陕西、 甘肃、黑龙江、安徽、广西、江西和福建等省至今仍存有极少量段木栽培。
东南产区气候冬暖夏凉，香菇种植历史悠久，但菇木资源相对匮乏。目前，该产区的香菇 产品以保鲜菇、光面菇为主。
华中产区气候四季分明，秋冬季气候干燥，夏季也较炎热，昼夜温差大，代料香菇栽培历 史相对较短，菇木资源丰富程度各地不一，总菇木蓄积量相对匮乏。华中地区的香菇产品有花 菇、茶花菇、光面菇，其中花菇比例高。目前，我国出口的花菇、茶花菇主要来自该产区。
西南产区气候温和，冬暖夏凉，四季差别较小，香菇种植历史短，菇木资源相对丰富。但 该地区香菇生产规模还偏小，总产量还较小。
东北产区香菇栽培起步晚，代料香菇栽培历史短，但生产优势却日益显现，主要表现在：
（1）气候优势 东北地区冬季严寒，夏季炎热但持续时间短，空气相对湿度低，气候干燥，昼夜温差大， 每年冬天的冰冻、积雪形成自然的低温杀菌过程，病虫害相对较少，更具备生产有机香菇的环 境条件。
（2）资源优势 该地区是我国传统的重点保护林区，森林资源相对丰富，林木总蓄积量较多，且木材质地 硬，质量好。
（3）产品优势 该地区的香菇以花菇、茶花菇为主，光面菇为次，花菇比例高，而且该地区集中在夏季的 6～10 月出菇，正好相当于南方的反季节栽培。
我国香菇的商业分级标准
香菇生产因季节不同，其产品有秋菇、冬菇和春菇之分，冬菇品质最优。但在香菇的流通 环节中，一般不以此来判定商品登第。香菇的商品等级是根据菌盖的花纹、形态、菌肉、色 泽、香味和菇粒大小来划分档次的。
我国出口企业根据消费传统和国外市场要求，一般将干香菇分为三类十等，即花菇、厚菇 （冬菇）、薄菇（香信），再按菇粒大小每类分为三等，菇粒较小的厚菇和薄菇，则统称为菇 丁。具体划分标准如下：
花菇：菌盖有白色裂纹，呈半球形，卷边，肉肥厚，菌盖褐色，菌褶浅黄色，柄短，足 干，香味浓，无霉变，无虫蛀，无焦黑。其中 1 级品菌盖直径在 6 厘米以上，2 级品菌盖直径 为 4～6 厘米，3 级品菌盖直径为 2.5～4 厘米，破碎不超过 10%。
厚菇：菌盖呈半球形，卷边，肉肥厚，菌盖褐色，菌褶浅黄色，柄短，足干，香味浓，无 霉变，无虫蛀，无焦黑。其中 1 级品菌盖直径在 6 厘米以上，2 级品菌盖直径为 4～6 厘米，3 级品菌盖直径为 2.5～4 厘米，破碎不超过 10%。
薄菇：菌盖平展，肉稍薄，盖棕褐色，菌褶淡黄色，柄稍长，足干，无霉变，无虫蛀，无 焦黑。其中 1 级品菌盖直径在 6 厘米以上，2 级品菌盖直径为 4～6 厘米，3 级品菌盖直径为 2.5～4 厘米，破碎不超过 10%。
菇丁：菌盖直径在 2.5 厘米以下的小朵香菇，色泽正常，柄稍长，足干，无霉变，无虫 蛀，无焦黑。
我国对鲜香菇的分级没有干香菇严格，一般分为特级、一级和二级，具体要求可参见农业 部 2006 年 7 月 1 日颁布的 NY/T 1061-2006 香菇等级规格。
新鲜香菇怎么选？
1、看香菇的个头，个头大的香菇相对于小的要好，因为肉多就更好感觉更爽。
2、看香菇的菌柄与菌盖的生长状态，比较匀称的相对好些，所谓歪瓜裂枣，长得畸形的肯定不好。
3、看菌盖的颜色和裂纹，优质的（这里应当是相对来说）香菇菌盖上会有花纹状的裂纹，并且菌盖长得匀称。
4、看菌盖的边缘，如果菌盖的边缘是弯曲向里的，俗称铜锣边，说明比较新鲜，如果已经展开，说明香菇比较老。
5、看菌柄，菌柄比较直，不弯曲，比较粗壮，不细长，这样的香菇质量相对好些。
6、看菌褶，就是菌盖里面的部分，香菇的菌褶是不是比较匀称，白皙。如果菌褶显得有些发黄，说明香菇太老了，采摘过晚，或者是采摘下来保存的不好，放置时间有些长。
干香菇怎么选？
1、看菌盖，挑选干香菇首先看“脸蛋”，即看香菇的菌盖。优质干香菇菌盖宜厚实，菌盖边要向内卷，如果伞全部打开了，则已经过了最佳食用时期。
2、看颜色，优质干香菇伞面宜色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的比较好。好菇面会稍带白霜，菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，而颜色紫红色的是陈货。伞折处应为米白色，太白、太黄、甚至有霉点(黑点)可能是用化学药剂处理过或存放过久，不要购买。
3、闻香味，拿起干香菇闻一闻，有浓郁的、特有的香菇香气者比较好，而无香味，或有其它怪味、霉味的品质差，不要买。
4、摸水分，拿起干香菇用手摸摸看，感受其干燥程度。干香菇也不能太干，一捏就碎的品质也是不好的。一般含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。当然，也不能太湿，否则不利于存放，易变质。
5、看菌柄，优质干香菇菌柄要短而粗壮。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。
推荐一款干香菇：湖北神农架香菇
这款干香菇饱满而脆，并且最大限度的保留了菇香，泡发后不仅肥嫩松厚，而且还带着一股浓浓的香菇的鲜香味。这款香菇去了根蒂，成品无明显杂质。
神农架位于湖北省西北部，由房县、兴山、巴东三县边缘地带组成，其立体气候明显，昼夜温差大，空气湿度适宜，系香菇生产的黄金地带。房县香菇主要以栎树、青冈栎等优良树种为培养基，同时也采用人工栽培，生长周期比野生香菇缩短3-4个月，不过并不影响品质。
