人们常说，不到新疆不知新疆之大，到了新疆，不吃新疆美食不知新疆之美。

新疆是著名的美食之地，尤其是特色美食丰富多样、闻名遐迩。馕、手抓饭、羊肉串、烤全羊、薄片包子……道道经典，可谓“美食之魂”，千百年来一直流传至今，经久不衰，吸引了无数人的味蕾。

然而，新疆的特色美食产品也绝不亚于特色美食。这里产出的农产品、水产品、畜牧产品、禽类产品等，以及羊肚菌、阿魏菇、天山松茸等各种野生食用菌品质优良。是制作特色美食的最佳食材，为新疆的特色美食提供了保障。 缺了这些食材，新疆特色美食就是另一种说法了。

新疆属于温带大陆性气候，日照时间充足，独特的地理位置和气候条件非常适合农产品、畜牧产品、鱼类产品生长，因此说新疆“遍地是宝”一点也不为过。

虽然相比于江南水乡，它有着“地利”上的欠缺。

但对于“天时”来说，它却是我国单日日照覆盖率最长的地区之一。

正是因为如此长时间的日照，这里才有了让人惊叹的优势。

就拿新疆特色美食产品中最常见的畜牧产品、鱼类产品来说，正是因为有了如此高效率的阳光补充，以及得天独厚的气候条件、养殖条件才让它们变得更加的独具特色。“风吹草低见牛羊”从一个侧面诠释了这里的独到之处。

其实聊到新疆的特色美食产品，除了众人皆知的肉禽特产之外，还有“三条鱼”“三只羊”，深得国内外消费者的钟爱。

三条鱼是：博斯腾湖草鱼、阿勒泰狗鱼、赛里木湖高白鲑鱼。

三只羊是：吐鲁番黑羊、尉犁县罗布羊、塔城巴什拜羊。

“三条鱼”“三只羊”，都是国家地理标志保护产品，叠起来你知道是什么吗？

如果你对新疆的特色美食产品也着实感兴趣的话，不妨跟着我的步伐一观究竟吧。

之后再为你揭晓“三条鱼”“三只羊”叠起来叫什么。

西海第一鱼——博斯腾湖草鱼

博斯腾湖草鱼

博斯腾湖，又名巴喀刺赤海，蒙语称博斯腾尔，维吾尔语称巴格拉什库勒，古称西海。是中国最大的内陆淡水湖，也是新疆最大的渔业生产基地和中国最大的有机鱼生产水面。盛产各种淡水鱼，野生鱼类品种多达30多种，其中，草鱼是博斯腾湖重要的渔获物之一。

博斯腾湖草鱼又称白鲩。在博斯腾湖完全自然生长时间不低于3年，纯野生的生活环境和清澈宽广的湖水，造就了博斯腾湖草鱼优越的品质特征和野生鱼的“野性”与“野”味。

博斯腾湖草鱼性情活泼，游速快，常成群觅食，性贪食，为典型的草食性鱼类。体态匀称修长，腹部平缓（繁殖季节雌鱼除外），体形较大，体色略带淡金黄色，有光泽。

2022年1月15日，新疆巴音郭楞博湖县博斯腾湖冬捕活动上，第一网捕捞6吨鱼，其中最大的一尾头鱼是一条重达22公斤的草鱼。

博斯腾湖草鱼为淡水鱼中的上品鱼类，除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌。由于博斯腾湖水域广袤，生存环境优越，完全自然生长，鱼肉鲜美、营养价值高。这与人工饲养的草鱼和其它禽肉所不能比美的。

博斯腾湖草鱼年产量约500多吨，年产值近1500万元，特级产品每千克可卖到100多元，休渔季节，也常常出现鲜活草鱼一货难求的现象。

2013年，博斯腾湖草鱼获国家地理标志产品保护。

在博斯腾湖，最便利和原生态的草鱼制作方法就是烤鱼。把鱼洗净，用盐腌制好，在阴凉处风干晾晒汁之后，再放在炉子上烤，鱼烤熟后，再撒上孜然、辣椒面等辅料。这样烤出的鱼辣而不火、油而不腻、香美鲜嫩、麻而不木，令人回味无穷。

除了烤鱼之外，博斯腾湖的清蒸草鱼、烧草鱼块、剁椒草鱼、草鱼豆腐汤等都是令人称道的烹饪方法。

头碗鱼是博斯腾湖的上品菜，是用草鱼在腌制鲜鱼的时候，采用秘方腌制，将鱼肉的精华取出此菜少盐味鲜，是老少皆宜的美食。

正是由于博斯腾湖鱼口味绝佳，故有了“走遍南北疆，博湖鱼最香”的俗语。

不到长城非好汉，到新疆博斯腾湖不吃草鱼就不知道什么叫原生态。

鱼中“软黄金”——阿勒泰狗鱼

阿勒泰白斑狗鱼

狗鱼是阿勒泰地区特有的一种冷水鱼，学名白斑狗鱼，哈萨克语称“乔尔泰”，是额尔齐斯河中的野生冷水鱼类中的稀少鱼种。

狗鱼为阿勒泰地区独有的鱼类，是阿勒泰十大特产之一。狗鱼属鲑形目，狗鱼科，狗鱼属，在北半球寒带到温带里广为分布。狗鱼口像鸭嘴，大而扁平，下颌突出。是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，除了袭击别的鱼外，还会袭击蛙、鼠或野鸭等。据说一天可以吃和自己体重相当的食物。因为寿命长，偶尔可发现巨大型的个体，在自然水体中最大可达40千克。

据说他们是目前世界上最长寿的鱼，最高能活到200多岁。有人曾发现过70多岁高龄的狗鱼。

由于白斑狗鱼生活于寒冷地区水域，为冷水性鱼类，有鱼中“软黄金”的称号。

白班狗鱼一般体长在600毫米左右，由于其生活在冷水中，而且生性好斗，所以斗鱼的体格一般不大，体重也较小。与黑斑狗鱼的区别在于体侧斑点呈淡蓝白色，最大体长可达150厘米、体重可达35千克。

目前，阿勒泰白斑狗鱼的养殖水面达到了150万亩。狗鱼产量600—800吨，占据新疆同类产品80%以上份额。

2007年，阿勒泰狗鱼获得国家绿色有机食品的认证。

2013年，国家批准对“阿勒泰狗鱼”实施地理标志产品保护。

阿勒泰白斑狗鱼具有生长速度快、病害少、个体大、肉质坚韧少刺、营养丰富和观赏性强等优点，口感肉质细嫩、有弹性、香鲜甜美。加之肉厚刺少，所以深受老餮们的喜爱。

新鲜的狗鱼既可以做生鱼片，也可熏制，也能直接烹饪，不管哪种方式，味道都极佳。

布尔津的饭馆大都会有狗鱼，一般采用烧烤或红烧的方式。狗鱼吃起来极为鲜美，肉质富有弹性，脂肪含量非常少

“冷水皇后”—赛里木湖高白鲑鱼

赛里木湖高白鲑鱼

高白鲑鱼为鲑科、白鲑属其中一种。是新疆赛里木湖独有的特产之一。

高白鲑鱼的独特之处在于湖水是由天山雪水、天降雨水以及泉水汇聚而成，没有任何污染，被誉为“鱼类中的有机产品”。

高白鲑在国内唯一的生长环境是海拔2100米的赛里木湖，人放天养，存活率极低，出水3到5分钟即死。一条700克高白鲑要在赛里木湖生长三年，非常稀有和娇贵。四年才能捕捞一次。它的肉质非常鲜嫩，亦无肌间剌，又被称为“冷水鱼中的皇后”。高白鲑富含维生素E，蛋白质、不饱和脂肪酸以及氨基酸更是远超其他鱼类，高白鲑哪怕死后身上也会散发出一种清香，于是在当地也获得了“一网香”的称号。

赛里木湖位于新疆博尔塔拉蒙古自治州博乐市境内北天山山脉中，是我国的最大冷水湖。水面积453平方公里，因为是大西洋暖流最后到达的地方，所以也被人们称之为“大西洋的最后一滴眼泪”。

赛里木湖是一个地地道道的死水湖，它几乎与外界隔绝，湖水来源自高山融化的雪水，雪水融化交汇流入湖泊，中间不含任何杂质，所以整个水质即清澈又明亮，湖水清澈度一眼可达12米。但却是寸草不生的不毛之地，早在1968年之前没有任何鱼类能够在此生存。

直到1998年，专家们经过人工培育成功获得63万条高白鲑幼鱼，而其中56万条都被投放在了赛里木湖当中，才让赛里木湖重焕生机。如今又成了“天价鱼的天堂”。

不可否认，高白鲑是一条“好鱼”，但“好鱼”要配上“好市场”才能发挥出最大的价值。

为了延伸产业链，提升价值链，赛湖渔业不断创新，相继推出鱼子酱、鱼肉酱、麻辣鱼块、高白鲑汉堡、鱼子蛋挞等特色产品，身价也增加了好几倍。

今年，高白鲑还走进了3700公里之外的第二届中国（武汉）文化旅游博览会。

目前，全国唯一的高白鲑繁育基地在博州建成，并取得重大突破。年繁育高白鲑鱼苗1800万尾，年产高白鲑达400吨，2022年实现产值6500余万元，带动了疆内冷水鱼产业发展。

高白鲑的养殖技术也正在开始向黑龙江、内蒙古、青海等地输出。

目前，高白鲑已列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》，并已申报国家地理标志产品保护。

高白鲑肉质劲道，味道鲜美不腥，骨刺少且脂肪高，肉质细嫩如豆腐，尝过的人赞誉道“此鱼只应天上有，啖食半匙已成仙”。

高白鲑鱼烹饪有多种做法，如：红烧、油炸，或将它做成饺子、丸子、饼子等。

吐鲁番黑羊

吐鲁番黑羊

吐鲁番黑羊俗称“托克逊黑羊”，是能快速增膘和生长迅速等特点的优良地方绵羊品种。

吐鲁番黑羊品种奇特，出生时全身乌黑，一两年后，随着年龄的增大，虽然部分羊毛色有所变。吐鲁番黑羊体质结实、结构匀称、体格中等大，四肢结实，肢势端正，蹄质坚硬。胸宽深，耆甲平宽，背平直，身躯较短而深，肋骨拱圆，胸深而宽，前躯发育一般，后躯较发达、大腿飞结部至踢部外侧毛长，十字部稍高于耆甲。肌肉发育良好，体高比体长大、胸围明显大于体长。被毛较粗，尾部呈“ω”形。

吐鲁番黑羊养殖历史悠久，距今已有约1000年的历史。吐鲁番黑羊自杂交成新品种以来，已经繁殖了200多年，练就成了耐严寒、抗干旱等顽强的能力。

托克逊县黑山牧场，草场总面积达300多万亩，是专门供黑羊越冬用的草场。在这独特的环境里，羊儿吃着鲜嫩的青草，喝着天然的雪水，肉质格外鲜美。

2012年12月，国家批准对“吐鲁番黑羊”实施地理标志产品保护。

近年来，为带领当地农民走稳致富路，托克逊县积极引导当地最大养殖企业—徽商牧业公司打造集黑羊生产、加工、销售为一体的产业链，推动黑羊养殖产业发展。2022年，吐鲁番黑羊养殖31.96万只，销售值达4000余万元，黑羊肉飞往全国各地千家万户的餐桌，打响了吐鲁番黑羊品牌。

吐鲁番黑羊属于本地的优良肉用型绵羊品种。具有膘肥、皮薄、肉嫩、无膻味及皮下脂肪适中，肥而不腻、汤味浓稠乳白，气味芳香、鲜美，营养滋补之特点，是一种珍稀的肉用型地方绵羊品种，深受疆内外消费者喜爱。

吐鲁番黑羊的做法有很多，清蒸、炖煮、烧烤等烹饪均可，尤其是生长六个月左右的吐鲁番黑羊，因其脂肪与胆固醇含量低，深受广大消费者喜爱。

尉犁县罗布羊

尉犁县罗布羊

罗布羊因尉犁县“罗布泊”而得名，意为生长在“水草丰腴的湖泊”附近的羊。罗布羊是新疆尉犁县达西特有的一种古老血统的羊，有3000多年的历史。罗布羊的外形与其他绵羊相似，只是它的尾巴底部呈坎土曼的形状。

罗布羊是尉犁县牧民长期培育而成的古老的地方优秀绵羊品种。遗传性稳定，耐高寒、干旱、高温，耐粗饲，抗病性强，放牧肥育能力好。尉犁罗布羊被毛90%以上为纯白色，少部分头部、眼睛周围、嘴周围、耳部为黑色或褐色，四肢飞节以下部位有黑色或棕色斑点。

2010年10月，尉犁罗布羊被国家农业部列入《畜禽遗传资源保护名录》，获准对“尉犁罗布羊肉”实施国家农产品地理标识登记保护。

罗布羊之所以受到消费者的青睐，是因为它们处于野生放养状态，采食戈壁荒漠上的罗布麻、肉苁蓉、骆驼刺等天然中草药，喝的是带碱性的水，所以罗布羊肉质鲜嫩、无膻味，微量元素、矿物质等营养成分丰富。

这些与还原糖反应释放出香味，表现出尉犁罗布羊肉特有的香味。

目前，当地政府将罗布羊列入农区畜牧业发展重点畜种。通过建立罗布羊繁育基地，划定50平方公里的罗布羊保护区。罗布羊已经和当地的棉花种植，同为尉犁县农业经济的支柱产业。尉犁县全县养羊户4400多户，年生产羊肉7300多吨。平均能给每个牧民带来12多万元的收入，已经发展成为当地一个实实在在的富民产业。

尉犁县的罗布羊和吐鲁番的黑羊、塔城的巴什拜羊，并称新疆三大名羊。

纯正的品种、优良的生长环境、大量的碱性植物，缔造了极品的尉犁罗布羊。尉犁罗布羊肉质精、脂肪少、膻味小，肉鲜嫩。获得了“天下羊肉尉犁香”的美誉。

罗布羊肉的肉质致密坚实，肌纤维韧性强，肉嫩多汁；具有新鲜羊肉正常气味，腥膻气味极小；熟肉味道鲜美、肉嫩多汁、无膻味、少脂不腻。尉犁罗布羊肉特别适合用清水炖着吃，其口感肥而不腻，适口性强。

就算在吃羊肉极为讲究的新疆，尉犁县的罗布羊都是上品。

去年网上有一个爆火的视频，一个新疆的少女8分钟噶了一只羊。

问题来了：她“噶”的是什么羊？

新疆尉犁县的罗布羊。

如今尉犁县的烤全羊很火，周边不少餐馆也开始做起了烤全羊。来尉犁县吃羊肉的人越来越多，吃不了还要打包带走，还有不少人从尉犁县采购羊肉回去加工。

塔城巴什拜羊

塔城巴什拜羊

巴什拜羊是新疆优良品种之一，该品种具有体质结实、耐粗饲、适应性强、抗严寒、早熟、增膘快，屠宰率高、皮毛好的特点，其中四项指标在国内绵羊品种中名列前茅，1983年自治区畜禽品种资源调查确定为地方优良品种。

塔城巴什拜羊是新疆特产，中国国家地理标志产品。

巴什拜羊历史悠久、闻名新疆，是新疆最有名的羊之一。巴什拜羊因由爱国人士巴什拜培育成而得名，外型很像阿勒泰羊，但体型小于阿勒泰羊，优势是羊毛品质高于阿勒泰羊。其肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，是羊肉中的珍品。4至4.5月龄羔羊胴体重为18千克、屠宰率为56%、胴体骨肉比为1：4、净肉率为45%，居中国首位，是适合生产羔羊肉的肉用羊品种。

近年来，塔城地区立足资源和品牌优势，依托巴克图口岸优势，大力推进塔城盆地百万只优质巴什拜羊生产基地建设，截止目前，巴什拜羊及改良羊最高饲养量达150万只，全区100只以上规模化养殖户达到2530户左右，每年向市场提供巴什拜羊100余万只。

“头戴小白帽，身穿大红袄，尾巴分两半，好吃最难忘，答一种新疆羊”，只要走进新疆裕民县吐尔加辽草原，牧民们便给你出一道谜语。

谜底中的巴什拜羊，既是舌尖上的美食，更是裕民县各族群众致富的法宝。

巴什拜羔羊制作上更适合爆炒出美味。

新鲜的“三条鱼”草鱼遇见湖畔吃草长大的“三只羊”味道别有一番鲜味，寓意新疆天山南北养育着来自五湖四海打鱼为生的渔民和湖畔各民族儿女奔向未来的幸福生活。

现在可以为你揭晓谜底了：

“三条鱼”叠起来是“鱻”，读“xiān”（第一声，音同“鲜”。指味道鲜美。

你可以通过“鱼”来联想到新疆新鲜的鱼类产品或者是各种鱼类，由此记住鱻的读音。

“三只羊”叠起来是“羴”字，它的拼音是shān。“羴”字是“膻”的异体字，表示羊肉气味的词语，因此在古代也常常被指代成羊。